Crickets k jedlu
Niektoré potravinárske odvetvia sa zameriavajú na výrobu potravín na báze hmyzu. Zdá sa, že medzi rôznymi druhmi sa obzvlášť výrazne darí poľnohospodárstvu: mletému kriketu (rod Acheta ).
Spoločnosť, ktorá prvýkrát vyvinula produkt pre ľudskú výživu založenú na kriketu, je " Tiny Farms " so sídlom v Kalifornii. Táto spoločnosť po značnej finančnej investícii uviedla na trh skutočné živočíšne krmivo založené na hmyze: kriketová múka .
Kriketová múka
Zdá sa, že kriketová múka nemá mnoho spoločných vlastností s väčšinou múky živočíšneho pôvodu (rybia múčka, rohové kosti, kopyta a krv atď.), Ako sa ukazuje:
- jedlé pre človeka;
- hygienicky nezávadné;
- šetrné k životnému prostrediu;
- hoci je momentálne veľmi drahá.
Kriketová múka by nemala byť vystavená riziku kontaminantov (ako sú dioxíny a metylortuť v rybách) ani rizikám priónov (ako sú osoby zodpovedné za "bovinnú spongiformnú encefalopatiu" alebo BSE alebo mucca Pazza). ).
Cena kriketovej múky (100% mletého kriketu) je okolo 25-45 $ za libru (tesne pod pol kilogramu). Je zrejmé, že ide o výrazne vyššiu cenu, ako je priemer múky živočíšneho pôvodu alebo cena alternatívnych múčok určených na zlepšenie príjmu bielkovín pre ľudí. Z toho vyplýva, že použitie kriketovej múky pre ľudskú alebo živočíšnu výživu je v súčasnosti úplne neudržateľné (najmä kontextualizované vo veľkom meradle).
Vynálezcovia kriketovej múky "všetko sústredia" na rozhodne závideniahodnú a žiaducu charakteristiku alebo ekologickú udržateľnosť (namiesto toho, aby boli iní ako ostatné výrobky tej istej kategórie). Nie je novinkou, že planéte Zem dochádza z prírodných zdrojov v dôsledku nadmerného vykorisťovania človekom; napriek tomu naďalej vyrábame množstvo, ktoré je prinajmenšom nadmerná energia a potraviny.
Stačí povedať, že ak chcete získať 1 libru mäsa (tesne pod pol kilogramu), je v priemere potrebných 25 libier krmiva. Naproti tomu na výrobu 1 libry cvrčkov postačujú 2 libry krmiva. Veľký rozdiel. Je to spôsobené tým, že v porovnaní s tradičnými jatočnými zvieratami (vtáky a ešte viac cicavcov) rastie hmyz exponenciálne rýchlejšie.
Marketingové prognózy naznačujú, že do roku 2054 budú alternatívne zdroje presahovať 33% celosvetovej produkcie bielkovín av tejto súvislosti bude hrať kľúčovú úlohu kriketová múka.
Náklady: Stojí to za to?
V tomto bode sa mnohí čitatelia pýtajú: " Prečo kriketová múka stojí tak veľa, ak ju chcete vyrobiť, musíte použiť tak málo krmiva ?"
Zdôrazňujúc, že ide o produkt, ktorý je stále vo vývoji, je potrebné vziať do úvahy, že výrobné spoločnosti museli investovať obrovský kapitál na: výskum, najmodernejšie zariadenia, formuláciu krmív, softvér atď. Náklady sa samozrejme časom amortizujú a ďalej sa znižujú vďaka záväzkom v oblasti výskumu a technológií; v súčasnosti je však potrebné naďalej investovať kapitál na optimalizáciu šľachtiteľskej metódy a výrobného procesu.
Osobne sa domnievam, že hoci zavedenie podobného výrobku na trh môže byť ťažké, najmä kvôli kolektívnemu skepticizmu, pokus západného obyvateľstva je prinajmenšom povinnosťou.
Rýchlosť rastu cvrčkov je mnohonásobne vyššia ako u veľkých cicavcov, čo je dôvod, prečo by ich použitie v ľudskej výžive mohlo predstavovať čiastočné, ale účinné riešenie problémov: intenzívneho poľnohospodárstva, prítomnosti liečiv a kontaminantov v konečnom produkte, využívanie pôdy a odlesňovanie na poľnohospodárske účely.
Výživové výhody
Prečo jesť hmyz?
Čítaním tohto článku si dokonca aj menej vyberajúci čitatelia položia podobnú otázku. Odpoveď nie je ani zďaleka zrejmá a je to naozaj neuveriteľné.
Väčšina hmyzu určeného na ľudskú spotrebu, bez cvrčkov, obsahuje veľmi málo tuku a navyše využíva koncentráciu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, ktorá dosahuje 60 - 70% celkovej hmotnosti.
Okrem toho, cvrčky sú veľmi bohaté na vápnik, železo a vitamín B12 (kobalamín); na záver by sa zdali byť skutočným liekom na rast kostí, na prevenciu anémie z nedostatku železa a dokonca na megaloblastickú anémiu.
Použitie v ľudskej výžive
Ako sa hmyzová múka používa v ľudskej výžive?
Zdá sa, že doteraz je hlavné použitie kriketovej múky ako zložky vo formulácii proteínových tyčiniek.
Spoločnosti, ktoré sa zaoberajú komercializáciou kriketovej múky, sa viditeľne zvyšujú. Okrem Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) a Všetky veci Chyby (Gruzínsko).
Okrem toho viac ako jedna spoločnosť v súčasnosti vyrába potraviny na báze kriketovej múky. Najdôležitejšie sú Chapul (so sídlom v Salt-Lake City) a EXO (so sídlom v Brooklyne), vďaka vyššie uvedeným proteínovým prúžkom.
Trh s kriketovou múkou sa opäť ukázal ako plodný. Vyššie uvedené spoločnosti sú nasledované San Francisco (so sídlom v Bitty), ktorý vyrába kriket múka sušienky, a Six Food (so sídlom v Cambridge), ktorý vyrába Chirps, alebo strukoviny-založené občerstvenie, ryža a kriketová múka, podobné čipom.
