Celozrnná soľ

Celá morská soľ sa získa odparením morskej vody, potom sa podrobí sérii povrchových premývacích a čistiacich postupov. Morská voda, slnko a vietor sú preto základnými zložkami pre zrod dobrej morskej soli.

Ak sa nepoužijú metódy chemickej rafinácie, celá soľ môže zachovať prirodzené dedičstvo stopových prvkov neporušené. V porovnaní s rafinovanou kuchynskou soľou sa integrálny produkt môže pochváliť nižšími koncentráciami chloridu sodného, ​​zatiaľ čo obsahuje nepozoruhodné množstvá jódu, horčíka, draslíka a ďalších mikroprvkov. Integrálna morská soľ však nemôže byť v žiadnom prípade porovnaná s diétnymi soľami, ako sú soli s nízkym obsahom soli alebo soli obohatené o jód; tieto výrobky sú v skutočnosti určené na kŕmenie „špeciálnych“ kategórií ľudí, ktorí potrebujú užívať štandardizované množstvá jedného alebo viacerých stopových prvkov. Napríklad obsah jódu v integrálnej morskej soli je normálne nižší ako obsah jódovaného produktu, preto je nedostatočný na zabránenie jódovým nedostatkom (ako je uvedené v brožúre inštitútu vyššieho zdravotníctva, podľa ktorého obsah jódu v integrálnej morskej soli je zanedbateľný). Zloženie produktu sa tiež značne líši v závislosti od oblasti extrakcie, natoľko, že existujú rôzne odrody tohto "bieleho zlata" na trhu, pochádzajúce z celého sveta a určené pre špecifické kulinárske prípravky. Rovnako variabilná je preto chuť týchto produktov, ktoré majú často drsné odtiene, ktoré sa normálne nepoužívajú.

Väčšina soli, ktorú nájdeme v regáloch supermarketov, nemá nič spoločné s celou soľou. Často je to soľ kamennej soli (získaná z podzemných baní pochádzajúcich z pomalého odparovania starých morských oblastí), veľmi biela a hyper-rafinovaná; V porovnaní s morskou soľou je soľ kamennej soli na začiatku bohatšia na chlorid sodný, pretože obsahuje menej nečistôt. Ako sa dalo očakávať, morská soľ sa namiesto toho získava v soľných panvách z odparovania morskej vody.

Zákon zakazuje uvádzanie chloridu sodného získaného ako vedľajší produkt priemyselných procesov na trh.

Procesy rafinácie soli majú za cieľ eliminovať nečistoty, vrátane tých, ktoré sú potenciálne nebezpečné pre zdravie (arzén, olovo, ortuť, kadmium a meď); na tento účel sa soľ najprv redukuje na soľanku, potom sa spracuje s chemickými látkami, na vyzrážanie nečistôt a nakoniec sa vysuší. K rafinovanej soli sa tiež pridávajú aditíva s antihygroskopickým účinkom, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti produktom, čím sa jednotlivé zrná oddelia. Skutočná integrálna morská soľ sa preto vo všeobecnosti javí ako vlhkejšia a hrudkovitejšia ako tradičná, pretože sa nepridáva s látkami proti vlhkosti.