Raketa ( Eruca sativa Miller) je jednoročná bylina patriaca do čeľade Brassicaceae (krížovitá). Raketa rozoznáva početné použitie, a to ako v kulinárskom, tak aj v lekárskom / bylinnom poli.
Musíme byť veľmi opatrní, aby sme neplietli klasickú raketu s veľmi podobnou rastlinou, ktorou je divoká raketa ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Tá, na rozdiel od Eruca sativa, má väčšinou zúbkované listy, žlté kvety a omnoho silnejšiu a korenistejšiu chuť.
História spoločnosti Rucola
Raketa má veľmi dávnu históriu. Už v rímskych časoch sa používa ako aromatická prísada do potravín, ale aj ako predpokladaná afrodiziaka.
Pestovanie rakiet sa vyvinulo v stredomorskej oblasti av stredozápadnej Ázii. V súčasnosti sa hojne pestuje v Benátsku, ale aj v severnej Európe, v Severnej Amerike av Indii. V tejto lokalite sú semená rastliny známe ako Gargeer.
Morfológia rastlín
Raketa sativa, ak ju necháte rásť, môže dosiahnuť výšku až 50 cm. Listy, podopreté malými lysými stonkami zhromaždenými na základni (ružica), sú zelené, so zúbkovanými hranami, podlhovastými (podobne ako oštep), charakteristickou vôňou a viac či menej korenistou chuťou.
Chuť rakety je ovplyvnená najmä typom pôdy a sezóny. Čím viac je pôda a neskorý zber, tým väčšia je intenzita chuti.
Kvety rakety tvoria štyri okvetné lístky s bielo-žltkastou alebo fialovou farbou, ktorých kvitnutie prebieha od februára do júna. Plody rakety sú silikóny, ktoré zase obsahujú variabilný počet malých jedlých semien.
Raketa sa pestuje do nadmorskej výšky približne 800-1000 metrov nad morom; dobre rastie na akomkoľvek type pôdy, prednostne vápenec a vyprahnutý (je veľmi citlivý na stagnáciu vody). Výsev sa uskutočňuje na jar a potom pokračuje do zimy. V druhom prípade je potrebné mať prognózu na zakrytie semien nejakou pôdou.
Listy rakety sa môžu zbierať počas celého roka, najmä ak sú dobre vyvinuté a bez kvetov.
Listy a korene sú najviac používané časti. Prvá sa môže použiť ako čerstvá, tak aj mrazená, pričom korene sa sušia.
Raketa: nutričné aspekty
Raketa: zdravotné aspekty
Zdravotné aspekty rakety sú pre naše telo do značnej miery prospešné:
- prítomnosť vitamínu C. V minulosti sa používala na boj s kuriatkami;
- prítomnosť draslíka, železa, vápnika a fosforu;
- stimuluje chuť k jedlu;
- podporuje trávenie;
- diuretický účinok;
- bechické pôsobenie;
- prospešné pre pečeň;
- stimulujúci účinok, podporuje vylučovanie črevných plynov;
- stimuluje organizmus v období rekonvalescencie a slabosti;
- upokojujúci a povzbudzujúci účinok, keď sa berie ako bylinný čaj s mäta a pikantné kvetované topy.
Jediný negatívny aspekt rakety súvisí s ľahkosťou, s ktorou spôsobuje dráždivé účinky na naše telo, keď sa užíva vo vysokých dávkach.
Rucola: použitie v kuchyni
Raketa, ako divoká raketa, je široko používaný v kuchyni. Ak chcete dať pokrmu intenzívnu chuť s nádychom pikantnosti, divoká raketa je určite vhodnejšie. Stále v kulinárskom poli sa raketa ožíva so zeleninou, mäsom, mliečnymi výrobkami, kukuricou, pizzou, cestovinami a mnohými inými potravinami.
Tip pre všetkých milovníkov varenia je pokúsiť sa sezónu cestoviny s druhom pesto alla genovese na rakety. Korenie sa získava podľa klasického receptu na pesto alla genovese, len to, že sa bazalka nahradí, úplne alebo čiastočne, raketovými listami.
Raketa Pesto
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubezvedavosť
Na ostrove Ischia sa pripravuje raketový likér s názvom Rucolino . Zvyčajne sa tento likér spolu s neslávnym limoncellom podáva po jedle na uľahčenie trávenia. Ďalšou zvedavosťou je, že raketa je široko používaná v Egypte ako príloha k pokrmom z rýb.
