Avena Sativa
Oves je obilnina určená na výživu zvierat aj ľudí. Najrozšírenejšou odrodou je Avena sativa, rastlina patriaca do čeľade Gramineae, ktorá sa pestuje na celej planéte; na druhej strane, preosievaním starých „anglosaských“ textov je možné nájsť početné citácie týkajúce sa kulinárskej aplikácie ovsa;
Oves je prevažne sacharidová potravina, ale na rozdiel od väčšiny obilnín sa môže pochváliť aj dostatočným množstvom bielkovín; naopak, otruby oddelené počas lúpania sú kalorickejšie, menej proteínové a menej bohaté na horčík a železo ako pšenica.
Nutričné vlastnosti
Je to nápoj, ktorý sa nesprávne používa ako náhrada za kravské mlieko.
Je to spoločná viera, že ovos môže významne znížiť LDL cholesterol, ale v skutočnosti táto vlastnosť nie je v žiadnom prípade výsadou ovsa! Alebo lepšie ... ovs je jednou z mnohých potravín, ktoré obsahujú molekuly znižujúce hladinu cholesterolu: v tomto prípade β-glukány. Sú to zložky rozpustnej vlákniny (obsiahnuté predovšetkým v zelenine a ovocí), ktoré sa tiež javia byť prítomné v dobrých množstvách v rafinovanom ovse.
Pozn . Ovsené otruby obsahujú 3 TIMES LESS FIBER ako pšenica, hoci podľa súčasných tabuliek zloženia potravín nie je možné študovať rozpad medzi rozpustnou a nerozpustnou zložkou. Ovsené mlieko však nemôže mať rovnaké vlastnosti znižujúce cholesterol v dôsledku dennej konzumácie ovsených semien, pretože väčšina diétnej vlákniny sa odstráni počas výroby samotného nápoja; Určite aj v ovsenom mlieku sú malé množstvá β-glukánov ... ale určite sa nedajú prekrývať s hladinami obsiahnutými v pevnej potravine.
V tomto ohľade čitateľ nedovoľuje, aby bol zavádzaný farebnými „vegánskymi“ opismi ovseného mlieka, ktoré sa často označuje ako potrava bohatá na vlákninu: obsahuje 0, 8 g / 100 ml. To znamená, že pitím ovseného mlieka, zavedením množstva vlákniny, ktorá je typická pre "miešaný šalát", by sa malo prehltnúť najmenej 300 ml (teda trojnásobne)! Náš žalúdok by mal dosiahnuť príspevok časti „baklažánu do huby“, ale mal by obsahovať 850 ml ovseného mlieka. Trochu príliš!
Na druhej strane, ovsené mlieko obsahuje tokoferoly (vitamín E) a kyselinu listovú; (pravdepodobne však chýbajú špecifické údaje) nie v značných množstvách.
Ovsené mlieko je definované ako "nízkokalorické"; v skutočnosti ten na trhu má od 47 do 49 kcal / 100 ml proti 66 kcal / 100 ml celého kravského mlieka, hoci sa nehovorí, že je to žiaduca vlastnosť ... po tom všetkom je to jedlo a nie voda!
V porovnaní so živočíšnym výrobkom obsahuje ovsené mlieko: \ t
- viac sacharidov (je to glukóza alebo maltóza a nie laktóza ako vo vakcíne)
- polovica proteínov
- polovica lipidov.
Na priemyselnej úrovni sa tieto pridávajú pridaním slnečnicového oleja; preto sa skladajú hlavne z reťazcov INSATURE (v porovnaní s reťazcami SATURE kravského mlieka). Pozn . Ovsené mlieko neobsahuje cholesterol (prítomný v množstve približne 10 mg / dl v celom kravskom mlieku).
KOMERČNÉ ovsené mlieko môže obsahovať vodu pod napätím, ktorá je magnetizovanou tekutinou. Hovorí sa, že energizovaná voda sa môže pochváliť vlastnosťami: čistiacimi, diuretickými, anti-lítiovými a pečeňovými stimulátormi ... ale osobne by som to nerobil terapiou! Okrem toho, ovsené mlieko obsahuje prísady do morskej soli a zahusťovadla (ako napríklad E407 karagénan - získané varením severoatlantických morských rias).
Pozn . Minerálne soli a vitamíny môžu byť pridané obohatením.
Produkujte ovsené mlieko
Ovsené mlieko možno kúpiť, ale aj vyrábať doma; pre viac zvedavých čitateľov je možné experimentovať s nápojom podľa nasledujúceho receptu (jedného z najznámejších), z ktorého však existuje niekoľko variácií. Pozn . Z organoleptického hľadiska nemá nasledujúce ovsené mlieko nič spoločné s priemyselným výrobkom; najmä vôňa je štipľavá a charakteristická.
Ovsené mlieko - 1 liter
prísady | ||
Ovsená múka | 500g | |
voda | 1000 ml | |
banán | 150g | |
vône | vanilín alebo aníz alebo škorica atď. | |
Kuchynská soľ | 3-5 g | |
Javorový sirup | QB | |
Prípadne môžete sledovať recept nášho osobného variča, Alice:
Ovsené mlieko
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeprocedúra
Zmiešajte všetko a prefiltrujte pomocou krútiaceho horáka.
Tento recept obsahuje ovocie (banán) užitočné ako zahusťovadlo a ako príchuť (spolu s arómami a javorovým sirupom), pretože voda a ovsená múka by samy osebe predstavovali nápoj, ktorý nie je ničím nezaujímavým.
V tejto súvislosti sa osobne domnievam, že:
- pridanie pektínu namiesto banánov
- pridanie 10 g fruktózy alebo 20 g medu na liter
- použitie malého vanilínu
môže byť rozhodne lepším nutričným a chuťovým riešením.
Ako je možné vidieť pri skúmaní zložiek, tu nie je žiadna tuková zložka. Je to preto, že na rozdiel od potravinárskeho priemyslu by spotrebiteľ nebol schopný vytvoriť skutočnú emulznú suspenziu (napríklad suspenziu kravského mlieka); Ak by sme sa pokúsili pridať slnečnicový olej do „pappone“, dokonca aj dlho miešať, všetok olej by sa objavil vo veľmi nepríjemných povrchových bublinách. Ak by sme sa však chceli pokúsiť o to skôr, ako slnečnicový olej, odporúčam, aby sa z ľanového alebo sójového oleja (vzhľadom na vysoký obsah omega-3), za predpokladu, že výsledné ovsené mlieko spotrebuje vo veľmi krátkom čase !
Ovsené mlieko je nápoj, ktorý sa má konzumovať LEN, ak ho oceníte, a nepriznávam ho vyváženej strave. Odporúča sa použiť na neznášanlivosť laktózy alebo alergiu na bielkoviny kravského mlieka, ale len v prípade, že sa nemôžu vzdať klasického nápoja; okrem toho si pripomíname, že: ovsené mlieko, ako aj iné rastlinné mlieka, nehovoriac o výžive, nepredstavujú absolútne rovnaké chemické vlastnosti ako kravské mlieko .
