Čo je to?
Modifikovaný škrob sa vyrába chemicky fyzikálnym spracovaním škrobu obsiahnutého v obilninách a hľúzach rôzneho charakteru. Týmto spôsobom je možné v prípade potreby vylepšiť aplikačné charakteristiky požadované rôznymi priemyselnými odvetviami.
V závislosti od zmien, ktoré prešli, môže modifikovaný škrob získať odolnosť voči prehriatiu, ochladzovaniu, rezaniu, opuchu, želatinácii alebo kyslosti.
Použitie v potravinách
Modifikovaný škrob sa široko používa v bežných potravinárskych výrobkoch; v skutočnosti sa pridáva ako želírovacia a zahusťovacia prísada do pudingov, omáčok z paradajok, majonézy a jogurtu, ktoré sa stávajú silnejšími, čím získavajú polotuhé konzistencie, ktoré si spotrebiteľ veľmi cení.
Potravinárska prísada
Ako potravinárske prídavné látky sú modifikované škroby označené skratkami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
V etiketách potravinárskych výrobkov je však modifikovaný škrob deklarovaný pod názvom kategórie (teda bez E kódu, ani samotný názov).
zabezpečenia
S cieľom potvrdiť, že nejde o nebezpečnú látku, smernica, ktorou sa riadi jej používanie v Európskej únii, nestanovuje žiadnu maximálnu dennú dávku, hoci vyžaduje, aby sa na etikete určil rastlinný pôvod (modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný škrob tapioky atď.).
Diéta a zdravie
Napriek tejto kvantitatívnej slobode môže prehnaná konzumácia modifikovaného kukuričného škrobu stále vytvárať určité problémy; jeho použitie v skutočnosti zvyšuje kalorický obsah potraviny av skutočnosti znižuje jej pravosť a výživnú hodnotu.
Ako prirodzený náprotivok, v skutočnosti obsahuje veľa kalórií, ale neobsahuje žiadne výživové faktory - ako sú vitamíny, bielkoviny alebo minerály - prítomné v surovine, ktorú nahrádza. Napríklad pridanie modifikovaného škrobu do ovocného jogurtu znižuje chudý suchý zvyšok východiskového mlieka (ktorý bude mať preto menej bielkovín, vitamínov, minerálov a všetkého, čo nie je tuk).
Nie je náhoda, že modifikované škroby sa typicky pridávajú do ľahkých potravín, aby sa zachovali organoleptické vlastnosti (chuť a textúra) napriek zníženiu obsahu živín.
