Tehotný losos

Tehotenstvo a losos

Losos v tehotenstve: úvod

Význam lososa v tehotenstve je často predmetom diskusie.

Tento nesúhlas vzniká predovšetkým zo skutočnosti, že ryby sa predávajú v rôznych formách konzervácie a spracovania, ktoré sú určené na veľmi rozdielne prípravky. Losos je k dispozícii surový a mrazený alebo rozmrazený, čerstvý, údený alebo konzervovaný.

V tehotenstve sa niektoré surové a konzervované potraviny dôrazne neodporúčajú; na druhej strane veľmi často majú tieto výrobky také dôležité nutričné vlastnosti, že ich nemožno v žiadnom prípade zanedbávať.

Takže: môžete jesť lososa v tehotenstve? Záleží na tom, niekedy áno a iní nie. Poďme do detailov.

Čo je losos?

Losos je kostná ryba. V ľudskej výžive sa považuje za "produkt rybolovu", ktorý spadá pod "prvú základnú skupinu potravín". Zo značnej dodávky energie sa však losos oceňuje vďaka jeho výživovej hodnote a potenciálnym prínosom pre zdravie. Nižšie budeme lepšie rozumieť prečo.

Existujú rôzne druhy lososa. Najrozšírenejším v Európe je losos atlantický (nazývaný nórsky alebo škótsky), patriaci do čeľade Salmonidae, rod Salmo a salar . V očividnom a progresívnom demografickom poklese prirodzeného biotopu (ale nie toľko ako „chinook“ alebo „skutočné“ Kanady - Oncorhynchus tshawytscha ) sa tento losos môže úspešne reprodukovať v rozsiahlom, intenzívnom alebo hyperintenzívnom šľachtení. Jeho komerčná dostupnosť preto nezávisí len od rybolovu.

Vedeli ste, že ...

Losos je diadromný - anadromný ryby, čo znamená, že žije hlavne v mori a len hore po riekach reprodukovať. Keď sa vajcia vyliahnu, mladý losos zostúpi sladkovodné prúdy smerom k slanej vode, kde budú stáť celé roky a čakajú na úplné sexuálne zrenie.

Losos sa hodí na mnoho druhov kulinárskych prípravkov, niektoré jednoduché a iné zložitejšie. Jedinou metódou varenia, ktorá sa zvyčajne neodporúča na prípravu lososa, je vyprážanie, pretože má tendenciu meniť chemické vlastnosti potraviny (najmä integritu "dobrých tukov").

V kuchyni, losos môže byť použitý na predjedlá, prvé kurzy a pokrmy, v závislosti na druhu suroviny. Losos je vynikajúci rozmrazený, prírodný a surový (carpaccio, sushi, tartare, atď.), Údený a surový, varený v cestovinách (prírodné alebo údené), prirodzene narezaný na plátky a varený v rúre alebo na grile, na panvici atď.

Ako sa očakávalo, losos má nutričné vlastnosti, ktoré mnohí nazývajú vynikajúce. Jeho dobrá povesť postupne zvýšila svoju spotrebu vo všeobecnej populácii. Ako súčasť kolektívnej stravy môže byť losos užitočný, ale nie nenahraditeľný. Môže mať tiež kontraindikácie, ako napríklad tie, ktoré majú hygienický typ v potrave počas tehotenstva.

Nutričné vlastnosti

Živiny lososa v tehotenstve: sú dobré?

Pred premýšľal, či je správne jesť lososa v tehotenstve, mali by sme sa pýtať sami seba, či je to užitočné jedlo v strave. Áno, losos je výrobok s dobrými výživovými vlastnosťami. Nesmieme sa však nechať presvedčiť tými, ktorí ho propagujú ako nenahraditeľné jedlo; neskôr lepšie pochopíme prečo.

Medzi jeho kvality patrí:

Bohatosť "čiastočne esenciálnych" omega 3 mastných kyselín: kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA). Sú metabolicky účinnejšie ako esenciálna kyselina alfa-linolénová (ALA) obsiahnutá v potravinách rastlinného pôvodu (olejnaté semená, škrobové zárodky, extrakčné oleje atď.). EPA a DHA vykonávajú mnohé funkcie: predstavujú bunkové membrány, umožňujú vývoj mozgu a očí u plodu a dieťaťa, znižujú celkový zápalový stav a majú prospech z mnohých metabolických patológií (hypertenzia, hypertriglyceridémia, lézie diabetes mellitus typu 2 atď.) ), na činnosť mozgu v starobe, náladu atď. V prípade gravidity, ktorá je charakterizovaná nástupom alebo zhoršením primárnej arteriálnej hypertenzie, môže zaistenie adekvátneho príjmu omega 3 pomôcť zlepšiť zdravie (za predpokladu, že nepochádza z údeného alebo konzervovaného lososa, bohatého na hypertenzný sodík),
Bohatosť vitamínu D (presnejšie D3): tiež nazývaná colecalciferol, táto živina rozpustná v tukoch je bohatá na mäso aj lososovú pečeň. Je nevyhnutný pre metabolizmus kostí, čo zaručuje rast kostry u plodu a dosahuje vrchol kostnej hmoty vo fáze vývoja. Tiež vykonáva dôležitú imunomodulačnú funkciu.
Bohatosť proteínov s vysokou biologickou hodnotou: sú to tie, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a proporciách. Nevyhnutné pre udržanie zdravia akéhokoľvek ľudského organizmu, sú veľmi dôležité (ale zriedkavo chýbajú) aj počas tehotenstva pre vývoj plodu .
Losos chovaný v mori obsahuje jód: nevyhnutný pre udržanie zdravia štítnej žľazy, jód je minerál potenciálne chýbajúci vo výžive všeobecnej populácie. Akýkoľvek vážny nedostatok výživy môže ohroziť vývoj plodu ; z tohto dôvodu by bolo lepšie zvoliť typ lososa, ktorý by sa mal kúpiť, a preto by bolo lepšie uprednostniť ten, ktorý sa choval na mori.
Retinolové ekvivalenty (RAE): ružová farba lososa je prirodzene tvorená astaxantínom, karotenoidom alebo provitamínom A pôvodne obsiahnutým v drobných riasach fytoplanktónu. Jedená z kôrovcov, ktoré sú súčasťou stravy lososa, táto mikro riasa umožňuje prechod pigmentu zo základne až takmer na vrchol potravinového reťazca. Divoký alebo chovaný losos kŕmený planktónom (krill) má prirodzene ružovú farbu; tí, ktorí sú kŕmení krmivom, sú integrovaní s karotenoidmi rôznych typov. Hlavnou funkciou RAE je antioxidant a prekurzor vitamínu A (nevyhnutný napríklad pre vizuálne funkcie). Veľmi zriedkavo sú karotenoidy a vitamín A nedostatočné vo výžive počas tehotenstva.

Nutričné kontroverzie lososa v tehotenstve

Často sa dostávame tak rozptýlene od predností tohto jedla, že zabudneme vziať do úvahy aj menej žiaduce nutričné faktory. Napríklad, nie každý vie, že losos poskytuje aj cholesterol a nasýtené tuky. Časť tejto ryby poskytuje až 17% maximálneho denného cholesterolu pre zdravého človeka (max. 300 mg / deň) a až 25% pre osobu s hypercholesterolémiou (max. 200 mg / deň).

Okrem toho, koncentrácia polynenasýtených tukov, vrátane ( ale nie je obmedzená na ) omega-3, je kvantitatívne identická s koncentráciou nasýtených tukov (ktoré majú tendenciu zvyšovať cholesterolémiu). Nasýtený / polynenasýtený pomer je preto primeraný, ale určite nie "prekvapujúci".

Údený losos a konzervovaný losos (v slanom náleve alebo v oleji) sú tiež bohaté na sodík, pochádzajúce zo soli (NaCl) používanej na zvýšenie skladovania. Aj keď sú bohaté na omega 3 (EPA a DHA), potenciálne hypotenzný, údený losos a konzervovaný losos sú neadekvátne pre stravu proti primárnej arteriálnej hypertenzii citlivej na sodík (najmä počas tehotenstva).

Je losos potrebný v tehotenstve?

Nie, losos nie je nevyhnutným produktom pre nastávajúcu matku. Nesmieme však zabúdať, že počas tehotenstva je veľmi dôležité pokračovať v konzumácii produktov rybolovu 2-3 krát týždenne a vo všeobecnosti nesmieme úplne odstrániť prvú a druhú základnú skupinu potravín (mäso, ryby a vajcia). mlieko a deriváty).

Losos možno ľahko nahradiť inými potravinami toho istého typu; obzvlášť vhodné sú modré ryby bohaté na omega-3 (EPA a DHA), vitamín D a jód, ako napríklad: sardinky, makrely, bonito, ančovičky, alaccia, ihly, lanzardo, stavridy, leccia, skleník, lampuga, alletterato, Tombarello atď. Namiesto toho sú menej hodnotné z hľadiska výživy, zle stráviteľné, bohatšie na cholesterol a potenciálne alergénne na kôrovce (krevety, krevety, krevety, krevety, homáre, homáre, krabie pavúky, krabie pavúky, krabi atď.) A mäkkýše, najmä lastúrniky (mušle), ustrice, mušle, mušle, srdcovky, srdcovky, morské hľuzovky atď.).

Priemerný podiel čerstvého alebo rozmrazeného lososa je približne 100 g, najviac 150 g. Frekvencia spotreby by v konečnom dôsledku mala byť sporadická a mala by sa striedať s inými produktmi rybolovu.

Pre iné výživové informácie o lososoch odporúčame prečítať si tento článok: Losos.

zabezpečenia

Hygienické požiadavky na potraviny: je losos vhodný v tehotenstve?

Z hygienického hľadiska môže mať konzumácia lososa v tehotenstve kontraindikácie.

Je známe, že počas tehotenstva môžu mať niektoré choroby z potravín (zoonózy alebo parazity, otravy jedlom, infekcie, otravy atď.) Vážne poškodenie zdravia nenarodeného dieťaťa. Potom musíme riešiť akúkoľvek kontamináciu znečisťujúcich látok. Pokračujeme v objednávke; spomedzi najobávanejších chorôb si pripomíname toxoplazmózu a listeriózu.

Toxoplazmóza v tehotenstve: zvyšuje losos riziko?

Toxoplazmóza je parazitická choroba prenášaná potravinami. Spôsobené Toxoplasma gondii (prvoky), ak sa vyskytne počas tehotenstva, v menej ako 1/3 prípadov prejde placentou do plodu. Závažnosť zoonózy sa zvyšuje s mesiacmi tehotenstva, s väčšou pravdepodobnosťou, že dieťa trpí „vrodenou toxoplazmózou“, ktorá vykazuje deformácie plodu (najmä neurologické), predčasný pôrod, potrat a smrť. Toxoplazmóza sa užíva len raz (okrem pacientov s imunosupresiou). Ak sa prvoky už predtým dostali do kontaktu s ženským telom, vyvinú sa protilátky, ktoré bránia jeho systémovému pôsobeniu. Prenáša sa hlavne prostredníctvom fekálneho zlata z výkalov nosných zvierat (obsahujúcich cysty) a krížovej kontaminácie, napríklad prostredníctvom nemytej zeleniny a ovocia, pitia nepitnej vody, vkladania rúk do úst po záhradníctve alebo čistení. stelivo pre mačky. Citlivý na teplo, umiera dokonca len pri pasterizácii a mrazivých teplotách (pozri nižšie).

Jediné formy lososa, ktoré môžu niesť toxoplazmózu, sú tie, ktoré sú surové a sekundárne kontaminované kvôli krížovej kontaminácii a fekálnemu zlato, pretože ryby nie sú tvorom, ktorý môže hostiť tento parazit. Teplo varenia alebo pasterizácie (približne nad 70 ° C) účinne eliminuje prítomnosť toxoplasma gondii v surových potravinách bez zanechania stopy. Na druhej strane, ak sa varené potraviny dostanú do kontaktu s patogénom neskôr, bez ohľadu na to, ako dlho sú skladované, môžu byť príčinou toxoplazmózy. Naopak, zmrazením kontaminovaných produktov (surových alebo varených) do - 20 ° C je možné účinne odstrániť prvoky; Toxoplasma gondii bohužiaľ nie je jediným patogénom, ktorý je škodlivý v tehotenstve, a preto sa počas tehotenstva neodporúča jesť surový losos, najmä mimo domova.

Listerióza v tehotenstve: zvyšuje losos riziko?

Listerióza je infekčné bakteriálne ochorenie prenášané potravinami. Listeria monocytogenes (zriedkavo L. ivanovii a L. grayi ) sa stáva listeriózou nebezpečnou počas septikémie (z čreva, ktorá prechádza do krvného obehu). Následky preto môžu byť všeobecného typu (napríklad mozgová infekcia), ale tiež špecifické, s postihnutím pošvy a maternice až po plod. Príznaky, ktoré sú spočiatku takmer nulové, sa otvorene prejavia v treťom mesiaci tehotenstva a trvajú 7-10 dní. Najzávažnejšími komplikáciami listeriózy sú spontánne potraty, predčasný pôrod a smrteľná novorodenecká infekcia. Len menej ako 1/3 prípadov závažnej listeriózy sa týka tehotných žien; 22% závažných gestujúcich foriem spôsobuje potrat alebo novorodeneckú smrť (matky majú tendenciu prežiť). Listeria, všadeprítomná v pôde a vo vode, je plodná v zle konzervovaných a surových potravinách, najmä v nepasterizovanom mlieku, muflovanom syre (z nepasterizovaného mlieka), surových alebo varených a konzervovaných rybách a mäse, údených rybách atď. Zásadnú úlohu zohráva aj krížová kontaminácia zo surových, nezdravých potravín na varené a konzervované potraviny (dokonca aj v chladničke). Citlivý na teplo, umrie dokonca len pri teplote pasterizácie.

Losos môže byť infikovaný listeriou rôznymi spôsobmi. Listeria, prítomná v chovnej vode, môže postihnúť túto rybu najmä pri nesprávnom zabití alebo v dôsledku nedostatočných postupov počas skladovania a skladovania. Ak ide o surové ryby, listeria nezomrie ani fajčením, ani mrazením; navyše sa zdá, že pri teplotách chladničiek a pri vysokých koncentráciách sodíka (solenie, soľanka) sa stále dokáže efektívne reprodukovať. Je to predovšetkým kvôli listerii, že v tehotenstve je potrebné vyhnúť sa surovému lososovi, aj keď údené, a tiež varené a konzervované viac ako jeden deň v chladničke. Neodporúča sa ani konzumácia domácich konzerv na báze vareného lososa.

Iné patogény z lososa

V lososích patogénoch sa môžu množiť, ktorých infekcia NIE JE priamo zodpovedná za potraty, smrť plodu, malformácie alebo mentálnu retardáciu, ale ktoré môžu byť však nepriamo nebezpečné pre tehotenstvo.

Niektoré príklady sú:

Salmonella, Coliformi, Staphylococci: sú to tri veľké skupiny patogénov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Sú hlavne difundované fekálne-orálnou cestou, krížovou kontamináciou, difúziou operátora závislého na slinách. Týkajú sa najmä potravín, ktoré sú porazené neadekvátne alebo z necertifikovaného pôvodu, varené nedostatočne a nedostatočne konzervované. Niektoré tiež produkujú spóry a toxíny.
Botulinum: je to veľmi nebezpečná baktéria, ktorá sa šíri najmä v konzervách. Môže sa týkať konzervovaného lososa vyrobeného doma. Jeho neurotoxíny spôsobujú botulínový syndróm; veľmi nebezpečný, zasahuje do prenosu nervového impulzu a môže byť smrtiaci. Je citlivý na varenie, ale odporúča sa vyhnúť sa „podozrivým“ potravinám
Anisakis: patogénny červ, ktorý môže hniezdiť a perforovať ľudské črevo vyžadujúce chirurgický zákrok. Zomiera so znížením teploty alebo zamrznutím (viď článok venovaný potrebným teplotám a časom) as pasterizáciou alebo varením. Nezanecháva fajčenie, sušenie a marinovanie.

Látky znečisťujúce lososy: sú nebezpečné?

Je isté, že losos nepatrí medzi najviac znečisťujúce ryby. Na druhej strane, rovnako ako všetky ostatné morské tvory, nie je oslobodená od environmentálnej kontaminácie. Našťastie, zostávajúci stredne veľký, losos nepôsobí ako "rezervoár", ako napríklad tuniak, mečúň a žraloky (verdesca, palombo, smola atď.).

Je ortuť v lososoch nebezpečná v tehotenstve?

Spomedzi najimpozantnejších kontaminantov, ktoré môžu postihnúť lososa, najmä tie, ktoré sa vyskytujú v mori, uvádzame ortuť. Tento ťažký kov je teraz bohužiaľ známy pre jeho jedovatý účinok na centrálny nervový systém, ktorý môže tiež ovplyvniť plod počas tehotenstva, čo spôsobuje vážne vedľajšie účinky. Hladiny ortuti v lososoch sú našťastie väčšinou normálne.

Sú dioxíny v lososoch nebezpečné v tehotenstve?

Ďalšou veľmi rozšírenou a veľmi obávanou znečisťujúcou látkou je dioxín a podobne. Zvyšky degradácie plastových materiálov (odpadu), tieto molekuly môžu mať veľmi negatívny vplyv na zdravie spotrebiteľov; ovocie koncepcie, ako vždy, je obzvlášť citlivé na anomálne koncentrácie znečisťujúcich látok, ktoré môžu mať teratogénne účinky (malformácie). Aj v tomto prípade losos nevyvoláva vážne obavy a stále sa nevyskytujú prípady hromadenia dioxínov v jeho mäse.

Losos a histamín: je to škodlivé v tehotenstve?

Histamín je produktom degradácie aminokyseliny histidínu, ktorá v ľudskom tele pôsobí ako chemický mediátor zápalu a neurotransmiter; je typický pre alergické reakcie. Histamín sa môže tiež tvoriť v potravinách v dôsledku metabolizmu niektorých mikroorganizmov alebo nezávisle; preto je hojný v konzervovaných potravinách (napríklad údený losos), najmä v tých, ktoré sa vyznačujú určitým rastom baktérií alebo húb.

Prebytok histamínu spôsobuje skôr zjavnú a nepríjemnú symptomatológiu. Existuje kategória ľudí, nazývaná netolerantná, ktorá reaguje hypersenzitívne aj na normálne koncentrácie histamínu (niekedy aj keď sa produkuje na endogénnej úrovni). Vzhľadom na to, že počas tehotenstva sa môžu zvýšiť telesné reakcie, ktoré zahŕňajú uvoľnenie histamínu (napríklad dermatitída a ekzém, v 1% až 18% prípadov), je určite dobrou praxou výrazne obmedziť spotrebu údeného lososa a všetky potraviny bohaté na histamín (alebo prekurzory) (najmä v prípade už existujúcej precitlivenosti).

závery

Môžete jesť lososa v tehotenstve?

Je určite možné jesť lososa počas tehotenstva, za predpokladu, že sa dodržiavajú niektoré jednoduché odporúčania:

Konzumovať len lososa z certifikovaných fariem (akvakultúra)
Surový losos by sa nemal skladovať dlhodobo v chladničke. Po nákupe môže byť dobré udržiavať primeranú teplotu (alebo tzv. Chladiaci reťazec) na prepravu a variť v priebehu jedného dňa
Losos sa musí vždy variť bez ohľadu na to, či bol vychladený a či bol zmrazený, solený, údený atď.
Varený losos NESMIE po konzumácii konzumovať viac ako 24 hodín
Nakoniec rozmrazený losos (postup, ktorý sa má vykonať prísne v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre), sa nemôže znovu zmraziť surový
Lepšie je vyhnúť sa zmrazeniu vareného lososa; V takom prípade je dobré si ho rozmraziť v mikrovlnnej rúre a regenerovať pri teplotách nad 70-75 ° C
V prítomnosti histamínových reakcií alebo neznášanlivosti histamínu sa vyvarujte údeného lososa a konzervovaného lososa.