všeobecnosť
Americká káva (alebo kaviareň) (skrátene, len "Americano") je nápoj vyrobený infúziou pražených a mletých semien.
Pripravuje sa podobným spôsobom ako espresso, ale obsahuje viac vody pridanej neskôr.
Má inú chuť ako káva extrahovaná z filtra (kvapkaná káva alebo uvarená káva), ale má podobnú intenzitu (alebo „silu“).
Sila americkej kávy sa líši v závislosti od počtu „záberov“ (shot = gesture / shot dávkovača prášku, ktorý dodáva dávku potrebnú na prípravu espressa) a / alebo množstva pridanej vody.
V Taliansku je americká káva často zamieňaná s „americkou kávou“ alebo kávou z filtra.
Nutričné vlastnosti
Americká káva je nápoj.
Obsahuje kofeín, metylxantín so stimulačným účinkom. Toto, okrem výkonu sympatického-mimetického účinku (podobného adrenalínu), sa považuje za diskrétny antioxidant. Kvôli vzrušujúcemu mechanizmu však nemôže byť použitý vo významných množstvách.
Odporúča sa vyhnúť sa konzumácii americkej kávy pre deti, pacientov so srdcovou chorobou, pacientov s ťažkou hypertenziou, tých, ktorí trpia úzkosťou a najmä v liečbe anxiolytikami, a pre ľudí trpiacich závažnými gastrointestinálnymi poruchami (Barretov pažerák spôsobený gastroezofageálny reflux, akútna gastritída alebo gastro-duodenálny vred, chronické zápalové ochorenia čriev atď.).
Tehotné / dojčiace ženy, nezávažní hypertonici a tí, ktorí trpia stredne ťažkými poruchami trávenia (gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba a syndróm dráždivého čreva, najmä s hnačkou), by mali byť obmedzené.
Pripomeňme, že pražená káva obsahuje aj nežiaduce molekuly spaľovania; najviac prítomný a znepokojujúci (ako to je skôr rozšírené a ľahko nahromadené) je akrylamid (pozri článok "Cook the Sugars").
Samo o sebe, americká káva neposkytuje značné množstvo živín a kalórií. Celková energia závisí od prítomnosti a množstva pridaného cukru alebo iných kalorických sladidiel (med, slad, sirup atď.). Mierne sladený výrobok obsahuje 7 až 14 g každej dávky alebo 25 až 50 kcal.
Príjem sacharózy by mal byť mierny v prípade: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, sklonu k zubnému kazu a nadváhy.
V Spojených štátoch je tiež zvykom farbiť americkú kávu so smotanou (bohatou na kalórie, cholesterol a nasýtené tuky). To sa neodporúča pre tých, ktorí trpia nadváhou a hypercholesterolémiou.
Americká káva neobsahuje laktózu, glutén alebo potenciálne alergénne molekuly.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre vegetariánstvo a vegánstvo.
Pre zdravú a dospelú osobu je vhodné konzumovať jednu, dve alebo najviac tri porcie americkej kávy denne.
príprava
Americká káva sa skladá z jedného alebo dvoch espressov vyrobených zo zmesi obsahujúcej hlavne pražené semená odrody "Robusta", hrubo mleté, s pridaním vriacej vody.
Nezdá sa, že by existovalo univerzálne pravidlo týkajúce sa množstva vody, ktoré možno pridať, ale v Spojenom kráľovstve av Taliansku je to medzi 30 a 470 ml.
V oblastiach Austrálie a Južnej Ázie sa americká káva nazýva "dlhá čierna", zatiaľ čo najnižšia a podobná talianska espressa sa nazýva "krátka čierna". V porovnaní s americkou kávou je dlhá čierna pripravená obrátením fáz; to znamená, že najprv vložíte horúcu vodu do šálky a potom vytiahnete espresso zo stroja.
V západnej časti Spojených štátov sa termín "Caffè Italiano" používa na označenie nápoja pozostávajúceho z espressa a vody v pomere 1: 1 (25 alebo 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Horúcu vodu pre americkú kávu môžete zobrať z kávovaru alebo zo samostatnej kanvice.
Na domácej úrovni je dobré používať rovnaký prístroj (ťahanie vody pred alebo po espresse), aby sa zabránilo aktivácii iného spotrebiča alebo aby sa spotrebovával iný plyn.
Niektoré kávovary majú zabudovaný dávkovač teplej vody (tiež používaný na prípravu čaju), zatiaľ čo iné používajú parnú trubicu.
Samostatný ohrievač vody je považovaný za veľmi užitočný len v komerčnej sfére. Umožňuje výrazne znížiť používanie kávovaru tým, že zabraňuje zníženiu tlaku v okruhu. Nie každý vie, že na obnovenie tlaku a vnútornej teploty má kávovar vyššiu spotrebu energie ako akákoľvek iná varná kanvica.
použitie
Americká káva sa vyberá najmä vtedy, keď chcete popíjať dlhú kávu s príchuťou kávy.
Americká káva (najmä talianska, dlhá a krátka čierna) sa môže vyrábať s rovnakou zmesou určenou pre silné espresso.
To sa deje najmä vtedy, keď dávate prednosť kratšiemu nápoju, získanému len z jedného "výstrelu" prášku (namiesto dvoch), aby ste predišli jeho nadmernej sile alebo používaniu obzvlášť ľahkých zmesí na báze etiópskej kávy alebo kávy Sumatra (tiež zelenej alebo nepraženej)., pozri "Surová zelená káva").
Pre prípravky s rovnakou zmesou espressa je výhodný pomer 1: 1 medzi čistým nápojom a vodou, ťahaním kávy priamo do šálky obsahujúcej horúcu vodu, aby sa príliš neohrozila stabilita krému.
variácie
Existuje typ Američana nazývaný "ľadový Američan" alebo americký ľadový. Je to rovnaký nápoj, ktorý sa vyrába so studenou vodou namiesto teplej vody.
"Dlhý" sa vyrába ťahaním dlhého espressa z toho istého "výstrelu", aby sa získal väčší objem čistého nápoja, ktorý je zodpovedný za väčšiu aromatickú a chuťovú štruktúru ako Američan (zriedený horúcou vodou).
"Krémová káva" je ešte dlhšia.
"Červené oči" sa vyrába zriedením espressa "americkou kávou" namiesto horúcej vody. V angličtine sa to tiež nazýva "shot in the dark".
Origins
"Americká káva" je charakteristický názov nápoja aj v krajine pôvodu (anglosaská).
Termín "Američan", zrejmého latinského pôvodu, vstrebal juhoamerický jazyk a dokonca aj taliansky jazyk a podľa Oxfordského anglického slovníka pochádza z roku 1970.
Je možné, že sa tento názov narodil v druhom svetovom zákone, keď americkí vojaci pristáli v Taliansku, aby zriedili našu miestnu kávu pridaním viac teplej vody, aby to vyzeralo ako ich nápoj.
V románe "Ashenden: Alebo britský agent" z roku 1928, Somerset Maugham píše nápoj nazvaný "Americano" spotrebovaný protagonistom v Neapole počas prvej svetovej vojny; nie je dostatok informácií na posúdenie, či ide o rovnaký výrobok.
