Čo sú to?
Sušienky sú varené potraviny vyrobené z obilnej múky (zvyčajne pšenice), vody a tuku. Veľmi často sú pred varením ochutené pridaním soli, príchutí a iných prísad, ako sú aromatické byliny, syry, semená atď., Na povrch. Chliebky s alternatívnym alebo dietetickým cesto nemajú nedostatok.
Po mnoho rokov, sušienky boli považované za náhradu chleba s nasledujúcimi charakteristikami: lacné, zdravé a výživné. Pre väčšinu výrobkov to však neplatí. V skutočnosti, okrem tých, ktoré pochádzajú z domáceho pôvodu, väčšina sušienok obsahuje málo vody, veľa sodíka a príliš veľa tukov pochybnej kvality. V nasledujúcich odsekoch prehĺbime výživové vlastnosti týchto produktov.
Integrálne sušienky
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Pikantné sušienky sú v podstate potraviny na báze zeleniny, ktoré patria do III. Základnej skupiny potravín alebo do obilnín, zemiakov a derivátov. V strave predstavujú zdroj komplexných sacharidov a vlákniny, aj keď, ako uvidíme nižšie, určite nie som najlepším exponentom ich kategórie z hľadiska "nutričných vlastností".
Pikantné sušienky majú pomerne vysokú dodávku energie, najmä vďaka sacharidom, nasledovaným lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú najmä komplexné (škrob), mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy so strednou biologickou hodnotou. Cholesterol chýba a vlákna sú viac ako uspokojivé.
Pokiaľ ide o vitamíny, zdá sa, že pikantné sušienky neobsahujú pozoruhodné úrovne; B1 (tiamín), PP (niacín) a E (tokoferoly) sa zdajú byť prítomnejšie. Čo sa týka minerálnych solí, na druhej strane je hlavnou charakteristikou nadbytok sodíka; pozoruje sa tiež dobré množstvo železa, vápnika a fosforu.
| Výživová kompozícia pre 100 g "solených krekrov" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pozn . Neprítomnosť cholesterolu, prevalencia mononenasýtených mastných kyselín a prítomnosť vitamínu E naznačujú, že tieto slané sušienky môžu obsahovať kvalitné rastlinné oleje a namiesto toho sú bez živočíšnych tukov alebo rastlinných korenín pochybného pôvodu.
Z rôznych dôvodov sa slané sušienky nepovažujú za potrebné alebo kvalitné potraviny. Obsahujú veľmi málo vody, čo z nich robí nevhodné pre bežnú výživu starších ľudí a športovcov, dve kategórie, ktoré trpia dehydratáciou viac ako iné.
Pikantné sušienky majú dosť vysoké množstvo tuku a kalórií, čo im znemožňuje kŕmiť osoby s nadváhou.
Naliehavo vyzývam tých čitateľov, aby zvážili skutočnosť, že v porovnaní s chudým pšeničným chlebom obsahujú pikantné sušienky viac ako 40% kalórií.
Okrem toho, vzhľadom na pomerne vysokú glykemickú záťaž, je tiež vhodné vylúčiť ich zo stravy tých, ktorí trpia hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiou; Okrem toho je lepšie mať na pamäti, že chudé (to nie je tento prípad) majú tiež pomerne vysoký glykemický index, čo ďalej zhoršuje účinok na metabolizmus.
Ďalším negatívnym pozorovaním soľných sušienok je hladina sodíka. To, čo je štatisticky dokázané, že má pozitívnu koreláciu s nástupom primárnej arteriálnej hypertenzie, by malo úplne vylúčiť ich z diéty tých, ktorí trpia touto chorobou, ale aj deti (ktoré by si nemali zvyknúť na slanú chuť) a tých, ktorí trpia gastritídou (nadbytok chloridu sodného môže poškodiť sliznicu žalúdka, o to viac, ak je ohrozená).
Pikantné sušienky by nemali obsahovať laktózu; v prípade potravinovej neznášanlivosti sa však odporúča pozrieť sa na zoznam zložiek, aby sa overila neprítomnosť mlieka alebo práškových derivátov (syrové krekry sú zjavne vylúčené). Výrobky z pšeničnej múky a / alebo iných gluténových obilnín sa musia odstrániť z diéty s celiakiou.
Chcú využiť slané sušienky v strave, priemerná časť sa líši podľa zloženia celkového nutričného režimu; nikdy by však nemala prekročiť kalorickú ekvivalenciu chleba (prispôsobením porcií vyššiemu energetickému príjmu sušienok).
Typy sušienok a energie
Sušienky sa môžu konzumovať samostatne alebo spolu s inými potravinárskymi výrobkami, ako sú mliečne výrobky (syr a ricotta), salámy (salámy, solené mäso atď.), Omáčky (majonéza kečupu, tatárska omáčka, nakladaná zelenina, zelená omáčka atď.), Džem, maslo, med, arašidové maslo, roztierateľný krém z lieskových orieškov (ako Nutella®) atď.
Takzvané "jemné sušienky" alebo "sušienky bez chuti" sa používajú ako "čistiaci prostriedok na podnebie", ktorý sa spotrebuje medzi jedinou vzorkou potravín a ostatnými v chuťových testoch.
Ak by boli identifikovaní predkovia sušienok, boli by to vafle, galeta (vojenský typ) a obradní hostitelia. Okrem toho, najstaršie focaccias (ako pita, nekvasený chlieb, atď.) Boli vyrobené bez kvasiniek. Dokonca aj veľmi talianska tabuľa carasau (sardínska) má mnoho spoločných vlastností s krekry.
Ďalšie komerčné potraviny podobné sušienkam sú: chlieb, ryžové koláče a michetti.
Krekery sú komerčne dostupné v rôznych tvaroch a veľkostiach: okrúhle, štvorcové, trojuholníkové atď.
Typické diery krekrov (v angličtine "docking holes") sa aplikujú na cestoviny, aby sa zabránilo tomu, že počas varenia sa vytvoria vzduchové vrecká (bubliny alebo pľuzgiere), ktoré môžu zmeniť tvar výrobku.
Pojem "cracker" je anglo-amerického pôvodu a v krajine pôvodu sa často používa aj na rozlíšenie niektorých sploštených sušienok od väčších "cookies".
Existuje mnoho receptov na sušienky, ktoré sa vyznačujú kvalitatívne a kvantitatívne odlišnými zložkami. Existujú veľmi tučné a iné "chudé" sušienky na báze vody, so soľou, pšenicou alebo ryžou alebo sójou a bez nich, so gluténom a bez neho, so živočíšnymi tukmi a rastlinnými tukmi atď.
Niektoré sušienky sú balené plnené ako "snack ready", sendvičový štýl, s paté alebo pena vnútri. Iné sú veľmi redukované a používajú sa ako "crostini" na obohatenie polievok.
"Mock Apple Pie" (jablkový koláč) je v USA veľmi slávny, pretože sa odlišuje od ostatných vďaka použitiu sušienok "Ritz".
Niektoré veľmi zvláštne sušienky sú "Graham", alebo sladké sušienky vyrobené s vysokým percentom otruby, rovnako ako "Tráviace sušienky", to je sladko-slané sušienky vyrobené s hydrogenuhličitanom sodným (teda hypotetické anti funkcie kyselina a pro-tráviace).
