Termín cren môže mať dva podobné, ale nie prekrývajúce sa významy. V prvom prípade podstatné meno označuje konkrétnu zeleninu s dlhým koreňom, známejším ako chren, chren rusticano alebo nemecký chren; v druhom sa názov cren odkazuje na veľmi osobitnú omáčku, ktorá je odvodená z už spomenutej rastliny.
Cren rastlín
Chren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rastlina, ktorá používa dlhý jedlý a typicky aromatický koreň; listy sú jedlé, ale menej používané.
Je to vytrvalá rastlina, čo znamená, že nezomrie so sezónami. Rastie spontánne aj v Taliansku (centrálne a severne), na vidieku, kde je ľahko rozpoznateľný najmä počas kvitnutia (malé biele kvety); Samozrejme (ako pri mnohých koreňoch) v tomto období sa neodporúča eradikovať (kvitnutie kompromituje koreňový trofizmus) a bolo by vhodné zapamätať si jeho umiestnenie, aby ste ho mohli vziať v jesenných mesiacoch.
Chrenu možno tiež pestovať; Nemá rád sucho, stagnáciu vody a má rád úrodné pôdy oplodnené rastlinnými macerátmi. Rastlina je typická pre strednú Európu, ale na všetkých kontinentoch sveta sú prítomné rôzne druhy chrenu.
Koreň chrenu, nazývaný "fittone", nájde mnoho aplikácií vo fytoterapeutických a gastronomických sektoroch. Považuje sa za jednu z najznámejších korenených jedál (aj keď pocity, ktoré vyvoláva, majú málo čo do činenia s chilli alebo čiernym korením) a jeho chuť je takmer štipľavá, vôňa je štipľavá, zatiaľ čo prchavý olej obsahuje v koreňoch spáli oči oveľa viac ako obyčajná cibuľa (okrem talianskej omáčky, ktorú uvidíme nižšie, ďalšie korenie z chrenu je wasabi ).
Cren omáčka
Chrenová omáčka je výrobok vyrobený zo spracovania koreňa chrenu. Toto by sa malo zbierať na jeseň, keď je šťavnaté, trofické a plné. Preto by mal byť ošúpaný, strúhaný a zmiešaný s rozpadnutým bielym chlebom (1/3 v porovnaní s použitým koreňom), octom z bieleho vína alebo octom z jablka (1/3 alebo 1/4 v porovnaní s použitým koreňom), extra panenského olivového oleja (1). / 8 v porovnaní s použitým koreňom), cukrom (QB) a soľou (QB).
Chrenová omáčka je ideálna na dochucovanie mäsových jedál, najmä varených, ale aj údených a grilovaných; Pomerne používaná v severnom Taliansku, korenová omáčka má korene v stredoeurópskej kuchyni (v ktorej sa tiež používa na rožnenie čerstvého koreňa, jesť ju konzervovanú v octe alebo ju posypať práškom).
Domáce Cren
Cren omáčka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeVlastnosti fytoterapie a výživa
Na vonkajšie použitie sa chren používa v dermatózach a oparoch, ale môže byť veľmi dráždivý pre citlivú pokožku. Navyše, vďaka pozoruhodnej vazodilatačnej kapacite sa zdá, že cren na lokálne použitie môže napomôcť zlepšeniu symptómov súvisiacich s tendinitídou alebo povrchovými kĺbovými bolesťami, ako je napríklad epitrokleitída, tendinitída kolena, reumatizmu atď.
Okrem osobitnej chuti, ktorá z neho robí vynikajúcu náhradu za korenie alebo horčicu, sa chróm odporúča v oblasti fytoterapie pre:
- Adjuvantná liečba infekcií močových ciest (diuretický a antimikrobiálny účinok) a parazitického črevného ochorenia (vermifuge)
- Jeho eupeptická aktivita (podporuje trávenie stimuláciou sekrécie žalúdočných štiav a žlčových účinkov)
- Jeho expektorančná aktivita (užitočná napríklad v prítomnosti bronchitídy a tukového kašľa).
Najvýznamnejšími a biologicky aktívnymi zložkami chrenu sú sírovodíkové glykozidy (alebo glukozinoláty ), ktoré sú bez chuti a bez zápachu, ale premieňajú sa na izotiokyanáty (enzymatickou hydrolýzou), ktoré získavajú obzvlášť štipľavú arómu a charakteristickú korenistú chuť. Zdá sa, že tieto isté molekuly podľa niektorých hĺbkových analýz (ktoré však ešte nie sú úplné) sa podieľajú na inaktivácii určitých karcinogénnych zlúčenín, aj keď naopak, vo veľkých množstvách, môžu glukozinoláty obťažovať činnosť štítnej žľazy, čo znižuje jej funkčnosť. Varenie by ich malo určite inaktivovať, ale pre bezpečnosť sa hypotyreóza neodporúča na časté, systematické a hojné používanie.
Chren nemá nijako zvlášť zaujímavé nutričné vlastnosti. Má značnú koncentráciu vody, zatiaľ čo vitamíny (zvyčajne vo vode rozpustné, najmä C) a minerálne soli (najmä draslík a sodík) sú takmer všetky prítomné v strednom množstve. Vlákna sú bohaté, ale energetické makronutrienty nedosahujú citlivé úrovne.
Pripomíname však, že používanie chrenu sa neodporúča pre osoby s poškodením funkcie obličiek a neodporúča sa (alebo odporúča sa umiernene) u malých detí, tehotných žien a zdravotných sestier.
Okrem toho, použitie crenálneho orálne môže stále spôsobiť gastrointestinálne poruchy spôsobené podráždením slizníc; podľa rovnakého princípu je chren kontraindikovaný v prípadoch žalúdočných a dvanástnikových vredov. V neposlednom rade nie je chren vhodný na kŕmenie ľudí s hypotyreózou.
