všeobecnosť
Piškótový koláč je základný prípravok; predstavuje základ pre prípravu mäkkých, plnených a / alebo glazovaných koláčov. Piškótový koláč môže byť ochutený alebo neutrálne pripravený, čo ďalej zvyšuje zloženie náplne alebo námrazy.
Zložky klasického a neutrálneho (teda nie ochuteného) piškótového koláča sú: celé vajcia, múka a škrob, prášok na pečenie, granulovaný cukor, maslo a múka "podľa potreby" na zabránenie priľnutiu formy; aróma by mohla byť: vanilková fazuľa, strúhaná citrónová kôra, horké kakao. Nástroje na prípravu špongiového koláča sú: planétové alebo metla a terina (na šľahanie vajec s cukrom a práškami), lyžica, sito (aby sa zabránilo včleneniu už zrazených práškov), forma (s oscilačným priemerom od 18 do 24 cm) ) a statickú alebo konvekčnú rúru.
Postupy a recepty na piškótový koláč
1. variant : rozbiť vajcia a oddeliť vaječné bielky od žĺtkov; rozšľahajte vaječné žĺtky s polovicou cukru a rozšľahajte vaječné bielky "a neve"; na konci tohto postupu sa ku koncu postupu pridá zvyšný cukor. Skombinujte obidve zlúčeniny pohybom „zdola nahor“ pomocou lyžice alebo metla. Oddelene sa preosejú prášky BEZ chemického droždia a zapracujú sa šľahačkou do vajec a zmesi cukru (vždy zdola nahor); medzitým predhrejte rúru na 180 ° C; pleseň namažte a namažte; nalejte a vyrovnajte zmes; varte pri teplote 180 ° C približne 40 ° C (bez otvorenia rúry až do "hypotetického" konca tepelného spracovania); skontrolujte varenie vložením špáradla do špongiového koláča, ktorý po extrakcii MUSÍ byť úplne SUCHÝ; nechajte špongiu vychladnúť a potom ju vyberte z formy.
2. variant : rozdeľte vajcia do planétového mixéra a šľahajte ich spolu s cukrom; potom obsahujú prášky a chemické droždie, ktoré pokračujú v rozšľahaní; predhrejte rúru na 180 ° C; vylejte do formy, naolejujte a pomelte, vyrovnajte a varte najmenej 30 'pri 180 ° C; (bez otvorenia rúry na "hypotetický" koniec tepelného spracovania); skontrolujte varenie vložením špáradla do špongiového koláča, ktorý po extrakcii MUSÍ byť úplne SUCHÝ; nechajte špongiu vychladnúť a potom ju vyberte z formy.
Video Recept - Domáce mäkké piškótu
Klasický piškótový koláč
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeTaktiež uvádzame odkazy na video recept na kakaovú piškótovú tortu a na vegánsky kukuričný koláč s vajcami
Dôležité faktory a úvahy o úspechu Sponge Cake
Proces špongiového koláča (rovnako ako hmotnosť cesta) sa značne líši v závislosti od špecifického receptu. Konzultáciou rôznych zdrojov sa získané informácie tiež navzájom veľmi líšia. Po prvé, ako je zrejmé zo zoznamu zložiek, použitie chemických kvasiniek sa javí ako „voliteľné“; tento znak je opodstatnený viac alebo menej správnym postupom na zostavenie vajíčok a začlenenie práškov. V skutočnosti, ak má surové cesto dostatočne penovú konzistenciu, pri varení nebude potrebné využívať ďalšie plynné uvoľňovanie chemických kvasiniek; naopak, ak sa piškotový koláč NIE namontuje "ad hoc", použitie chemických kvasiniek by mohlo byť základom úspechu receptu. Je tiež povinnosťou špecifikovať, že v skutočnosti predstavuje používanie chemických kvasiniek značnú podporu pre odborníkov pracujúcich v odborných laboratóriách a cukrárňach; v týchto súvislostiach, kde je piškótový koláč zvyčajnou a obvyklou zmesou, sú prípravky, ktoré sa majú vykonávať v PARALLELU, naozaj veľa. To znamená, že namiesto:
šľahajte žĺtky oddelene polovicou cukru a vaječných bielkov so zvyškom, všetko jemne skombinujte a potom vložte preosiate prášky
je to oveľa pohodlnejšie a uvoľnenejšie:
šľahajte celé vajcia a cukor v planetárnom mixéri, potom pridajte prášky s kvasinkami .
Ďalší veľký rozdiel spočíva v množstve a pomere múky. Prášky používané na piškótový koláč sú biela pšeničná múka (typ 00) a zemiakový škrob. Pre zmes 5 vajec (asi 250-265 g) sa množstvo múky môže pohybovať od 150 do 250 g; je pravdepodobné, že väčšia dávka múky je spojená s rýchlym zostavením celých vajec a použitím chemických kvasiniek, zatiaľ čo čím viac "nezaťažených" sa môže využiť na neprítomnosť tejto zložky, pokiaľ je zmes pripravená s najväčšou dávkou. dlhé a postarané. Okrem toho podiel pšeničnej múky a škrobu je vždy veľmi variabilný; aj v tomto prípade je pravdepodobné, že prevaha jednej nad druhou sa mení v závislosti od fázy zhromažďovania vajíčok a od použitia alebo bez použitia chemických kvasiniek. Pšeničná múka - ktorá obsahuje glutén a ako taká (v prítomnosti GAS) ENSURES kysnutie cesta - používa sa vo väčších množstvách v rýchlej príprave charakterizovanej približnou montážou a použitím chemických kvasiniek. Naopak, pri použití zemiakového škrobu až do 50% celkového prášku sa piškótovému koláču podá pozoruhodná ľahkosť, ale POTREBUJE podrobnejší a presnejší postup v montážnej fáze (oddelenej) vajíčok.
Poznámka : Biela pšeničná múka typu 00, obsahujúca glutén, zaručuje určitú elasticitu hotovému špongiovému koláču (žiaduce alebo nie je žiaduce na základe miesta určenia výrobku).
Nutričné vlastnosti
Piškotový koláč je sladké cesto vyrobené z vajec a múky. Je samozrejmé, že jeho použitie v strave musí byť jedinečné alebo prísne "grammato", inak sa celková nutričná rovnováha zmení v dôsledku: nadmernej energie, prebytku jednoduchých cukrov a prebytku cholesterolu.
Piškótový koláč je potrava, ktorá sa neodporúča v nízkokalorickom režime kvôli nadváhe a obezite; má značnú hustotu energie a vzhľadom na to, že je vždy sprevádzaná fraškou a námrazou, jej vplyv na kalorickú rovnováhu je (ako väčšina ostatných sladkostí) nadmerne negatívny. Piškotový koláč je tiež dôležitý v diétnom vzore pre diabetikov, kvôli nadmernej glykemickej záťaži a značnému množstvu jednoduchých cukrov, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Podobne, piškótový koláč sa neodporúča pri diétnej terapii proti hypercholesterolémii, nie tak pre množstvo nasýtených lipidov, ale pre skutočnú prítomnosť cholesterolu v potrave (aj pri zohľadnení diskrétnej prítomnosti lecitínov).
POZOR! Okrem klasických verzií piškótového koláča sú dnes na internete aj niektoré recepty na piškótový koláč vhodný na kŕmenie v prípade metabolických ochorení. Jeden z nich, ktorý sa nachádza v archíve "Le Ricette di Alice ", je špeciálne navrhnutý pre kontextualizáciu v hypercolesterolemickej diéte: " Cocoa Sponge Cake with Eggs - Veganská piškótová torta proti cholesterolu ". Vďaka neprítomnosti cholesterolu v strave, diskrétnej prítomnosti sójového lecitínu a používaniu tukov bohatých na esenciálne mastné kyseliny typu ω ‰ 6 môže mať systematické používanie tohto piškótového koláča ako náhrada tradičného jedla priaznivý účinok na metabolizmus lipidov v prípade hypercholesterolémie.
