Potravinársky botulizmus sa kontrahuje požitím potravy kontaminovanej botulotoxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum, ktorá vďačí za svoj názov pojmu "botulus" (ktorý v latinčine znamená klobása), ku ktorému bola pôvodne asociovaná.
Priemyselné výrobky aj domáce prípravky sú ohrozené. Predmetné potraviny sú hlavne tie, ktoré sa uchovávajú v konzervách a konzervách, pretože spóry prežijú sterilizáciu, ak sa nevykonávajú správne, a nájdu ideálne podmienky na transformáciu do vegetatívnej formy (tj anaerobióza, pH medzi 4, 6 a 9 a teplota medzi 18 a 25 ° C).
Potraviny, ktoré neumožňujú rozvoj botulotoxínu, sú konzervy, ktoré sú prirodzene kyslé alebo acidofilné, ako napríklad paradajková omáčka a uhorky, alebo pripravené odpočítaním vody (s pridaním cukru alebo soli), ako sú džemy a džemy, kapary, ančovičky a olivy v soli alebo v slanom náleve.
Spomedzi potravinových prípravkov, ktoré sú najčastejšie kontaminované Clostridium botulinum, namiesto toho obsahujú nekyslé konzervy a tie, ktoré nie je možné stabilizovať pridaním vysokých koncentrácií cukru alebo soli. Táto kategória zahŕňa prípravky z mäsa a tuniakov v oleji alebo prírode, nakladanú zeleninu, ochutené oleje, varenú a nie dobre umytú zeleninu, nekyslé omáčky bohaté na olej (napríklad pesto).
Tento druh potravín musí byť podrobený sterilizačnej liečbe, ktorá ničí všetky mikrobiálne formy a spóry. Jednoduché domáce varenie je teda nestačí: to by trvalo 8-10 hodín liečby získať naozaj bezpečné konzervy. Preto je potrebné venovať pozornosť receptom, ktoré označujú ako dostatočný var produktu počas približne 10 minút; toto môže v skutočnosti spôsobiť, že botulotoxín je neškodný, ktorý je citlivý na teplo, ale nespôsobuje deaktiváciu spór. Okrem toho tento proces stimuluje klíčenie spór a eliminuje vzduch, čo podporuje nástup anaerobiózy (tj nedostatok kyslíka), a tým aj rozvoj botulínu.
