Argan strom a ovocie
Argan je typický strom severnej Afriky, najmä v južnom Maroku. Vďaka veľmi hlbokému koreňovému systému, argán - ktorého vedecký názov je Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - nevyžaduje žiadny typ zavlažovania, spontánne sa zapája do pôdy v prirodzených oblastiach a odoláva púštnemu postupu a erózii pôdy.,
Arganové ovocie je také veľké ako orech, guľovité, oválne alebo kužeľovité. Navonok má hrubú kožu, ktorá pokrýva mäsitú nádobu, ktorá je zase ochrancom drevnej časti obsahujúcej semená (od 1 do 3).
Všeobecné informácie o oleji
Arganový olej sa získava zo semien stromu rovnakého mena. V krajinách pôvodu sa používa hlavne ako potravinové korenie; podobným spôsobom ako extra panenský olivový olej, sprevádza najmä deriváty obilnín, ako je chlieb, kuskus, cestoviny atď.
Okrem kulinárskeho poľa sa arganový olej používa v rôznych odvetviach značného významu. Prvá aplikácia, ktorá podlieha konzumácii potravín, je typu zdravej výživy; Arganový olej má v skutočnosti rôzne nutričné a fytoterapeutické molekuly, ktoré sú užitočné pre pohodlie organizmu a najmä pre ochranu vaskulárnej integrity. Druhé použitie - úplne iné, ale vždy spojené so širokým obsahom fytoterapeutických molekúl - je kozmetické; na lokálne použitie (tj aplikuje sa na povrch tela), arganový olej sa používa na nechty, pokožku (proti akné, šupinatenie, dehydratáciu atď.) a vlasy (reštrukturalizácia). Tretia aplikácia, ktorá zahŕňa medicínsko-zdravotnú sféru, sa týka anti-bakteriálneho a prokikatrizačného účinku (vždy na lokálne použitie), že arganový olej zrejme hrá na dermatologických infekciách a popáleninách.
Nutričné vlastnosti
Arganový olej obsahuje hlavne triglyceridy; poskytuje tiež mierne množstvo antioxidantov, vitamínov, fytosterolov atď. ktoré majú napriek okrajovému kvantitatívnemu významu významnú úlohu v oblasti výživy.
- Na celkovej hmotnosti arganový olej obsahuje asi 42, 8% kyseliny olejovej (mononenasýtené NOT esenciálne skupiny omega 9), 36, 8% kyseliny linolovej (esenciálne polynenasýtené skupiny omega 6), 12% kyselina palmitová (nasýtená), 6% kyselina stearová (nasýtená) a menej ako 0, 5% kyseliny alfa-linolénovej (esenciálny polynenasýtený zvyšok omega-3 skupiny). V rovnováhe asi 98, 1% arganového oleja pozostáva z mastných kyselín; Presne povedané, takmer 80% pochádza z nenasýtených, z toho 42, 8% z mononenasýtených a nie viac ako 37, 3% z polynenasýtených, zatiaľ čo zvyšných 18% je pokrytých nasýtenými mastnými kyselinami.
Čo ostáva z arganového oleja, nie menej ako 1, 9%, je glycerol a sekundárne molekuly, ktoré sme už spomínali; Medzi najvýznamnejšie patria: tokoferoly (vitamín E), fenolové zlúčeniny (antioxidanty) a karotény (ekvivalenty retinolu alebo vit. A). Vyznačujú sa najmä fenoly: kyselina kávová, oleuropeín, kyselina vanilová, tyrozol, katechol, resorcinol, epikatechín a katechín.
| PROFIL LIPID | Arganový olej | Olivový olej |
| Nasýtené mastné kyseliny | 16-20% | 13, 8% |
| Kyselina palmitová | 12% | 8-16% |
| Kyselina stearová | 6% | 1-4% |
| JEDNOTLIVÉ INŠTALOVANÉ MASTNÉ KYSELINY | 45-50% | 73% |
| Kyselina olejová | 42, 8% | 63 - 88% |
| POLYNESATURE FATTY ACIDS | 32-40% | 10, 5% |
| Kyselina linolová | 36, 8% | 3-15% |
| Kyselina alfa-linolénová | <0, 5% | <1% |
Tieto charakteristiky tiež určujú konzervatívny potenciál arganového oleja, ktorý v závislosti od spôsobu extrakcie môže prevýšiť olivový olej.
Arganový olej je preto potravou odporúčanou v akejkoľvek diéte, aj keď chýbajú podrobné informácie o reakciách z precitlivenosti na potraviny. Vďaka svojmu obsahu v prospešných mastných kyselinách (omega 3, omega 6 a omega 9) sa arganový olej odporúča pri diétach proti dyslipidémii (hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia), hypertenzii, metabolickému syndrómu, komplikáciám diabetes mellitus a kardiovaskulárne *.
Arganový olej má tiež pozoruhodnú antioxidačnú silu a pomáha bojovať s oxidačným stresom, čo je aspekt, ktorý sám o sebe môže znížiť výskyt rôznych druhov rakoviny *.
Nakoniec nezabúdajte, že ak je korenený tuk a obsahuje veľa kalórií, arganový olej sa musí užívať vo vhodných dávkach, približne 30-40 g / deň pre dospelého jedinca a aktívny životný štýl.
Gastronomické použitie arganového oleja
Potravinový arganový olej (ten z pražených semien, hnedej farby) sa používa hlavne na sezamovanie chleba, kuskusu, šalátov atď. v praxi má rovnakú funkciu ako náš extra panenský olivový olej.
Arganový olej zmiešaný s nakrájanými mandľami a medom vytvára sladkú pastu nazývanú "amlou", zlúčeninu podobnú arašidovému maslu, ktorá sa tiež konzumuje na chlebe (pozri recept na batbout, marocký chlieb na panvici),
výroba
Arganový olej je pomerne cenným a vzácnym produktom vzhľadom na obmedzenú oblasť pestovania rastliny.
V porovnaní s minulosťou, keď Berbers používali výlučne tradičnú metódu extrakcie, dnes sa arganový olej získava pomocou čiastočne automatizovaných mechanických systémov. Výhoda je nielen chronologická (vyžaduje asi o 80% menej času ako manuálny systém), ale aj kvalitatívne. Miestne populácie naraz produkovali naraz len malé množstvá, pretože prítomnosť vody v potrave (ktorá sa nedá odstrániť na konci spracovania) podporuje rýchle zhoršenie (oxidácia, žltosť); dnes, vďaka technológii, čistený arganový olej dosahuje ochranu 12-18 mesiacov.
Arganové ovocie obsahuje vnútornú drevnú porciu (škrupina a semená), ktorá postihuje 25% celkovej hmotnosti; Z extrahovaných mandlí je možné získať asi 35 až 55% oleja.
Prvým krokom pri výrobe arganového oleja je extrakcia vnútorných kameňov; k tomu dochádza sušením ovocia a odstránením buničiny. V súčasnosti existujú aj stroje, ktoré odoberajú nádobu, ktorá sa potom používa na kŕmenie zvierat, bez toho, aby ju bolo potrebné sušiť. Naopak, ťažba semien z arganových jám je oveľa ťažšie automatizovať, natoľko, že aj dnes je často vykonávaná manuálne, väčšinou ženami berberského pôvodu.
Následne sa semená určené na výrobu potravinového arganového oleja (na rozdiel od semien určených na extrakciu kozmetického priemyslu) opekajú a lisujú; z tejto hnedej buničiny vzniká hnedý olej, zakalený a bohatý na zvyšky. Kvapalina sa potom umiestni do nádob a nechá sa dekantovať 15 dní, potom sa oddelí; to, čo pokroky zo všetkého spracovania (zmes diskrétneho obsahu bielkovín) je určené na kŕmenie zvierat alebo na výrobu takzvaného "čierneho mydla".
