Mäkkýše - Nutričné ​​vlastnosti

Čo sú mäkkýše

Termín mäkkýše označuje skupinu morských, suchozemských alebo vodných bytostí, charakterizovaných mäkkým telom; nemajú kostru ani pancier, dýchajú cez žiabre a ich krvný obeh má srdce. Pokiaľ ide o rozmnožovanie, niektoré mäkkýše sú hermafroditi a iné sa odlišujú odlišnými pohlaviami.

klasifikácia

Mäkkýše sa zvyčajne delia na: \ t

1. Hlavonožce: vybavené vnútorným plášťom alebo bez škrupiny, ktoré sa ďalej rozlišujú: \ t
   • Dibranchiati:
     • Decapods: s desiatimi chápadlami, ako sú sépia, chobotnice, chobotnice, atď.
     • Ottopodi: alebo s ôsmimi chápadlami, ako chobotnica, spiaci
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Krmivá : s jedlom a vonkajším plášťom, ako sú slimáky, slimáky (z mora, rieky a zeme), limpety, morské uši atď.
3. Lamellibranchs: lastúrniky a vonkajšie mušle, ako sú mušle, mušle, fasolari, telline, canolicchi, lastúry, morské hľuzovky, morské raje, ustrice, pinna nobilis atď.

Výživové vlastnosti lamellibranch-lastúrnikov

V zásade je možné konštatovať, že kalorický obsah lastúrnikov je mimoriadne nízky; v priemere je to okolo 70-85 kcal na 100 g jedlej časti.

Mäkkýše majú skôr podobné nutričné ​​vlastnosti; pokiaľ ide o makronutrienty, poskytujú asi 10-11 g proteínu, 1-3% lipidov (hlavne POLINSATURI, teda "dobré" tuky) a niekedy (napríklad v mušle alebo ustrice) stopy komplexných sacharidov (glykogénu), Je potrebné pripomenúť, že lastúrniky majú nezanedbateľný a variabilný obsah cholesterolu na základe obdobia plodnosti organizmov; ak sa počas reprodukcie zvýši syntéza cholesterolu na podporu hormonálnej produkcie, potom relatívny obsah potravy v cholesterole môže prejsť aj výraznými výkyvmi.

Z mikronutričného hľadiska poskytujú lastúrniky významné množstvo kobalamínu (vitamín B12 - najmä chýbajúci vo vegánskych stravovacích režimoch ) a v rôznych množstvách iné vitamíny skupiny B. Okrem toho skúmaním minerálneho profilu dochádza k výraznému príjmu emických ( tiež chýbajú vegetariánske a vegánske stravovacie režimy ), jód ( ktorého diétne doplnky sa javia ako jedinečné na dosiahnutie odporúčanej dávky ), zinku a selénu. Na druhej strane, častá konzumácia lastúrnikov nemá zanedbateľné ťažkosti; filtrujú vodu pre potraviny, ak sú ulovené v mori, obsahujú veľmi vysoké množstvá sodíka, čo ich robí absolútne neodporúčanými v potrave proti hypertenzii.

Z hľadiska stráviteľnosti sa lastúrniky vyznačujú zníženým obsahom spojivového tkaniva, čo skracuje čas trvanlivosti žalúdka, čo ich robí vhodnými na diétne liečenie zažívacích ťažkostí za predpokladu, že sú konzumované v PRÍPRAVNÝCH PORTÁCH.

Domáce Strozzapreti s Vongole omáčkou

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Výživové vlastnosti hlavonožcov

Hlavonožce majú chemické a výživové zloženie podobné zloženiu lastúrnikov a chudých rýb; dodávka energie je rovnako znížená, okolo 60-75 kcal na 100 g jedlej časti;

obsah proteínov je medzi 11 a 14 g, zatiaľ čo obsah lipidov sa odhaduje na približne 1-2 g; aj v tomto prípade prevládajú polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, čo je pozoruhodný nutričný aspekt, najmä pri liečbe subjektov potenciálne ohrozených kardiovaskulárnym kompromisom. Nie sú identifikované žiadne stopy glykogénu a príjem cholesterolu sa zdá byť mierny, okolo 65-70 mg (v tomto ohľade sa nezistili typické sezónne variácie lastúrnikov).

Analýzou mikronutričnej štruktúry hlavonožcov sa nezistili žiadne významné rozdiely, pokiaľ ide o citované hodnoty pre lastúrniky, s výnimkou rozdielu v príjme potravinového sodíka. Zatiaľ čo sa lastúrniky vyznačujú vysokým množstvom morskej vody, ktoré sa počas prípravy riadu nalievajú do varnej vody, hlavonožce mäkkýše nie sú, preto ich konečný obsah sodíka robí vhodnejšími na hypertenznú dietoterapiu.

Výživové vlastnosti plžov

Pokiaľ ide o lastúrniky, informácie o výživovej hodnote sú skôr obmedzené z dôvodu nedostatku spotreby na vnútroštátnej úrovni.

Aj v tomto prípade sa nepozorovali žiadne signifikantné rozdiely, pokiaľ ide o to, čo sa uvádza na lastúrnikoch a hlavonožcoch, hoci treba poznamenať, že v zložení morských a suchozemských ulitníkov je väčšia rôznorodosť. Dodávka energie je opäť mierna, aj keď mierne vyššia, okolo 100 kcal. Podiel sacharidov sa javí ako významný a dosahuje 6 g na 100 g jedlej časti, ako aj proteín: 17, 5 g. Lipidy sú opäť vzácne, okolo 1-2 g, ale nie je možné vysledovať podrobnejšie informácie o povahe mastných kyselín ao množstve cholesterolu.

Z mikronutričného hľadiska existuje vynikajúci príjem železa (ktorý presahuje 3%), fosforu, draslíka a opäť sodíka (> 300 mg / 100 gramov mäkkýšov).

Z hľadiska ochrany sú mäkkýše v mäkkýšoch fenomény zmeny podobné tým, ktoré sú pozorované u rýb a kôrovcov.

bibliografia:

• Jedlé zvieratá talianskych morí - A. Palombi, M. Santarelli - str
• Tabuľky zloženia potravín - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)