Definícia, tradícia a prísady
Mandľové mlieko je tekuté jedlo, je to tradičný taliansky nápoj, ktorý bol pôvodne vyrobený v sicílskych kláštoroch.
Mandľové mlieko je výsledkom studenej infúzie a rozdrvenia nasekaných mandlí vo vode; má osviežujúce vlastnosti a jeho konzumácia sa v letnej sezóne zosilňuje, keď sa podáva studená. Mandľové mlieko je potravina / zložka mnohých prípravkov, ktoré sú súčasťou kulinárskej tradície na juhu; medzi nimi najrozšírenejšie sú: granita, káva v ľade a niektoré sladkosti.
Pomer zložiek na prípravu mandľového mlieka je: 2/3 čerstvých mandlí (alebo sušených rehydratovaných), lúpaných a jemne nasekaných a 1/3 sacharózy.
Recept na mandľové mlieko
Postup : možná rehydratácia dehydrovaných mandlí; šúpanie mandlí; nasekané mandle; spojenie mletého mäsa a cukru; zmes umiestnite do veľkej tkaniny (torcione alebo handru); tkaninu vložte do vody na infúziu približne 6 hodín; stlačiť uterák; fľaše a chladničky.
Domáce mandľové mlieko
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Energia 51 kcal - Proteíny 1g - Glucidy 6, 6 g - Lipidy 2, 3 g z toho:
Nasýtené mastné kyseliny spolu 0, 6 g - Mastné kyseliny Mononenasýtené tot 1, 3 g - Celková mastná polynenasýtená 0, 4 g - cholesterol 0 mg - kyselina linolová 0, 39 g - kyselina olejová 1, 3 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny / nasýtený pomer 0, 7.
Samozrejme, vzhľadom na variabilitu receptov na prípravu mandľového mlieka, tak na domácej, ako aj priemyselnej úrovni, existujú významné rozdiely medzi nutričnými hodnotami rôznych produktov. Pozri napríklad túto tabuľku o nutričných hodnotách mandľového mlieka
Mandľové mlieko je definované ako také a výhradne pre belavú farbu; jeho chemické zloženie si ani nejasne pamätá na to, že živočíšne mlieko ho nemôže v žiadnom prípade nahradiť. Energia, ktorú prináša mandľové mlieko, pochádza hlavne z (jednoduchých) glucídov používaných na jeho prípravu, v prípade, že sa pripravuje doma, odporúča sa namiesto sacharózy používať fruktózu, ale v dávkach o 30% nižších ako je bežný recept, Využívajúc svoju vynikajúcu sladiacu silu a najlepší glykemický vplyv (v rámci určitých limitov dávkovania). Mandľové mlieko poskytuje dostatočné množstvo antioxidantov (tokoferol - vitamín E) a jeho spotreba by sa mohla odporučiť ako náhrada bežných nealkoholických nápojov (napr. Cola, pomarančový džús, ovocné šťavy atď.); prevaha príjmu nenasýtených mastných kyselín (olejová a linolová) dáva mandľovému mlieku strednú nutričnú kvalitu.
