úvod
Probiotiká sa nesmú zamieňať s prebiotikami. Tieto látky, hoci sa podobajú názvu, sú veľmi rozdielne nutričné faktory.
Názov "mliečne fermenty" je opodstatnený skutočnosťou, že tieto mikrobiologické probiotické kmene (ktoré neskôr bližšie špecifikujeme) sa s veľkou ľahkosťou množia v mlieku alebo v relatívnej srvátke, okysľujú sa a vytvárajú rôzne fermentované potraviny, z ktorých najznámejšie nie je. druhý jogurt.
Laktátové a prebiotické fermenty sú v každom prípade vzájomne prepojené tak z čisto biologického hľadiska, ako aj z hľadiska fyziologických, lekárskych a nutričných aspektov; neskôr lepšie pochopíme prečo.
definícia
Jogurt, mliečne fermenty a prebiotiká: čo sú to?
mliečne fermenty alebo probiotiká
Probiotické mliečne fermenty sú mikroorganizmy, ktoré patria do oblasti baktérií. Ako sa uvádza v úvode, znenie „mliečne fermenty“ vyplýva zo skutočnosti, že tieto bytosti žijú a úspešne sa replikujú v mlieku a sére.
Životný cyklus probiotík je zachovaný predovšetkým v podmienkach:
- Bohatá voda
- Teplota miestnosti
- neutrálne alebo mierne zásadité pH
- Absencia alebo nedostatok kyslíka.
Metabolizmus probiotík sa nazýva "mliečna fermentácia", pretože počínajúc laktózou (disacharidový cukor typický pre mlieko) a bez prítomnosti kyslíka (anaerobióza) vyvoláva významné koncentrácie kyseliny mliečnej. Po druhé, určité aminokyseliny a lipidové zlúčeniny sú tiež degradované v mlieku, pričom uvoľňujú iné molekuly.
Existujú rôzne druhy mliečnych kvasov, najmä patriace do rodov Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium a niekoľko Streptococcus .
Čo sú prebiotiká?
Prebiotiká sú molekuly rôzneho druhu, ktoré po dosiahnutí hrubého čreva (hrubého čreva) sú metabolizované črevnou bakteriálnou flórou, čo podporuje ich metabolizmus a numerický rast.
Ide väčšinou o vo vode rozpustné vlákna (ktoré sa rozpúšťajú vo vode za vzniku gélu) a sacharidy (dostupné a nedostupné) obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu. Prebiotiká môžu byť rozdelené do dvoch kategórií:
- Tiež stráviteľné a výživné pre ľudí; sú sacharidy, ktoré sa neabsorbujú v tenkom čreve (napríklad kvôli nadbytku potravy), dostávajú sa do hrubého čreva a sú metabolizované baktériami.
- Nestráviteľné a dostupné výlučne pre baktérie; sú vo vode rozpustné vlákna a nedostupné sacharidy, ktoré dosahujú lumen hrubého čreva.
funkcie
Jogurt, mliečne enzýmy a prebiotiká: na čo sú?
Záujem o tieto mikroorganizmy vyplýva zo skutočnosti, že sa zdá, že tvoria časť fyziologickej črevnej bakteriálnej flóry človeka. Pripomeňme, že normálne zloženie tejto "symbiotickej populácie" zabezpečuje všeobecný a špecifický zdravotný stav hrubého čreva:
- Ochrana pred patogénnymi mikroorganizmami (bariérový efekt v dôsledku biologického antagonizmu)
- Výroba živín (najmä vitamín K a niektoré vitamíny B)
- Optimalizácia nutričnej absorpcie minerálov (napr. Vápnika)
- Produkcia "výživných" molekúl pre sliznice hrubého čreva (kyselina octová, propiónová a kyselina maslová).
Ľudské telo má teda záujem na udržaní zdravej populácie kolickej bakteriálnej flóry. Ako?
- Kŕmenie, aby sa množiť v črevnom lúmene.
- Zavedenie možných iných mikroorganizmov ústami.
Už sme uviedli, že mliečne fermenty sú mikroorganizmy typické pre fermentované deriváty na báze mlieka, ako je jogurt. To naznačuje, že v strave predstavujú tieto potraviny optimálny zdroj probiotík.
Na druhej strane to tak nie je a v odseku venovanom jogurtu sa dozvieme lepšie prečo.
Na čo sú prebiotiká?
Vzhľadom na to, že laktátové kvasinky tvoria veľkú časť črevnej bakteriálnej flóry a že táto potrava sa účinne živí laktózou, môžeme sa domnievať, že mliečny cukor je vynikajúcim prebiotikom. Nie je to presne tak. V skutočnosti, u obyčajných ľudí je laktóza hlavne strávená a absorbovaná; to znamená, že nedosiahne črevnú bakteriálnu flóru.
Naopak, v takzvanom "intolerantnom" laktóze prichádza neporušená v hrubom čreve (kvôli nedostatku laktázových tráviacich enzýmov), kde sa spracúva spustením symptómu, ktorý je prinajmenšom nechcený (nadúvanie, hnačka, kŕče, atď.).
Na rozdiel od laktózy, nedostupných uhľohydrátov a rozpustných vlákien (obsiahnutých predovšetkým v zelenine, ovocí, strukovinách atď.), Ak sa užívajú v správnom množstve, produkujú "menej impulzívny" a preto prospešný účinok.
Preto "vybrané a izolované" prebiotiká:
- Často sa pridávajú do probiotických potravín na zlepšenie prežitia mliečnych kvasov a poskytujú špecifický substrát pre črevnú bakteriálnu flóru.
- Sú to špecifické doplnky na zlepšenie trofizmu črevnej bakteriálnej flóry.
Synergický účinok na zdravie je využívaný v symbiotických potravinách, ktoré sú z definície výrobky obsahujúce zmes probiotík a prebiotík. Táto kategória potravín zachováva rovnaké terapeutické indikácie ako probiotiká. Pozri: inulín.
jogurt
Klasické jogurty a mliečne fermenty
Lactobacillus bulgaricus je spolu so Streptococcus thermophilus typickým mliečnym kvasením jogurtu.
Tieto mikroorganizmy tiež fungujú vo vzájomnej synergii s protosimbiotickým mechanizmom: v skorých štádiách Streptococcus vytvára podmienky pre Lactobacillus na reprodukciu a vykonávanie práce štiepenia laktózy.
Mikrobiálne kultúry potrebné na prípravu jogurtu majú optimálny vývoj pri teplotách medzi 42 a 43 ° C.
Výhody jogurtu
Baktérie kyseliny mliečnej produkujú nielen kyselinu mliečnu, ale podieľajú sa aj na syntéze vitamínov B (ako B12) a vitamínu K. Prospešné pôsobenie baktérií kyseliny mliečnej tiež uľahčuje črevnú absorpciu vápnika, fosforu a horčíka.
Jogurt je preto obzvlášť užitočným krmivom pre zdravie celého tela.
Nutričné vlastnosti jogurtu:
- Obsahuje menej laktózy ako mlieko a je ľahšie stráviteľný
- Podporuje absorpciu vápnika a fosforu v ňom obsiahnutého
- Má vyrovnávacie účinky na črevný ekosystém
- Je to všestranné jedlo, ideálne ako občerstvenie alebo dezert po jedle.
prevzatia
Ako riadiť príjem jogurtu, baktérií kyseliny mliečnej a prebiotík?
Ak chcete doplniť svoju diétu s mliečnymi kvasmi, môžete konzumovať jogurt denne alebo sa uchýliť k drahším farmaceutickým prípravkom. V prvom prípade je dôležité vždy skontrolovať dátum exspirácie a po zakúpení spotrebovať jogurt čo najskôr. V skutočnosti sa počet živých mliečnych fermentov časom znižuje, najmä keď je teplota prekročená o 4 ° C. Avšak tie isté problémy ovplyvňujú aj komerčné lyofilizované prípravky, hoci časom sa odkladajú.
Pred užitím probiotických baktérií mliečneho kvasenia konzultujte so špecialistom na riešenie malých gastrointestinálnych porúch. V skutočnosti existujú situácie, ako je napríklad bakteriálny kontaminačný syndróm tenkého čreva alebo syndróm dráždivého čreva, v ktorom by tieto mikroorganizmy mohli mať účinok, ktorý by bol v rozpore s tým, čo sa očakávalo.
