quinoa
Quinoa je jednoročná rastlinná rastlina patriaca do čeľade Amaranthaceae (rovnako ako repa); binomická nomenklatúra quinoa je Chenopodium quinoa (trieda. Willd.).
Vzhľadom na nutričné afinity a komerčné využitie sa považuje za "obilninu"; avšak, nepatriace do čeľade Poaceae (Graminaceae), je quinoa často zaradený do skupiny pseudo-obilnín (podobne ako amarant a pohánka).
Rastlina quinoa dosahuje výšku 2m a produkuje malé biele alebo žltkasté semená, kruhového a splošteného tvaru, usporiadané v malých zhlukoch (priemer 1, 5-2, 0 mm, podobný šošovke, ale rovnako veľké ako proso). Po varení predstavujú tieto semená takzvanú jedlú časť zeleniny a vyznačujú sa typicky štipľavou chuťou.
Quinoa sa môže konzumovať celé, vo forme celozrnných múčok alebo naklíčených semien (ktoré ďalej zvyšujú jeho nutričnú hodnotu). Bez gluténu by bol vhodný pre celiatikov; je však vždy dobré zvážiť prítomnosť akejkoľvek kontaminácie vo výrobnom cykle.
V prirodzenom stave je semeno quinoa pokryté tenkým závojom saponínov s účinkom povrchovo aktívnej látky. Tieto dávajú čerstvo nazbieranému quinoa typicky horkú chuť, ako aj potenciálne toxický účinok na črevo a dýchacie cesty. Je zrejmé, že táto funkcia úplne zmizne s praním.
Na južnej pologuli sa siatie quinoa uskutočňuje medzi koncom leta a začiatkom jesene, pričom zber prebieha v decembri.
Ľahko osolený koláč s hubami a Quinoa - bez vajec a masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeQuinoa múka
Quinoa múka je šedozelený prášok získaný mletím semien Chenopodium quinoa . Tieto, ktoré potrebujú OBLIGATORY umývanie, aby sa zbavili saponínov, sa predávajú s vláknitým povlakom a dávajú vznik integrálnemu typu múky.
Napriek tomu, že je bez lepku, quinoa sa často používa pri pečení nízkych produktov (podobných piadínu), niekedy kvasených pomocou chemických látok, alebo zmiešaných s pšeničnými múčkami v pomere: quinoa 1 / pšenica 2 alebo 3. quinoa tiež umožňuje spracovanie suchého pečiva, ako sú sušienky; existujú aj rôzne recepty „farinata“ a niektoré prípravky na kŕmenie dojčiat po odstavení.
Múka Quinoa a quinoa sú výrobky, ktoré, ako amarant a múčka z amarantu, plne podporujú silu predkolumbovských civilizácií. V súčasnosti sú tieto potraviny rozšírené najmä medzi milovníkmi prírodných, organických a vegánskych potravín, ako aj makrobiotík. Kvôli svojim nutričným vlastnostiam sú quinoa múka a quinoa často klasifikované ako super potraviny.
Múka Quinoa má hustotu energie podobnú hustote obilnín; väčšina kalórií je teda odvodená od komplexných sacharidov, hoci index glykémie je pomerne mierny.
Má významný príjem bielkovín (14%), charakterizovaný vysokou koncentráciou aminokyseliny lyzínu (stredne vysoká biologická hodnota, v závislosti od bibliografického zdroja); Pamätajte však, že táto živina je ešte hojnejšia vo väčšine strukovín, ako aj vo voľnej ryži, pohánke a ovse.
Quinoa múka poskytuje vynikajúce koncentrácie vlákniny, fosforu, horčíka, železa a vápnika.
Quinoa múka obsahuje významné koncentrácie betaínu, molekuly, ktorá je stále v štúdii a ktorá, hoci sa zdá, že vykonáva enzymatické účinky, na druhej strane (pri vysokých dávkach) ešte nebola definovaná ako úplne neškodná pre tehotnú ženu.,
