Vitamín E alebo tokoferol zabraňuje oxidačným reakciám polynenasýtených lipidov a pôsobí ako biologický antioxidant.
Najmä v ľudskom tele je tokoferol hlavným antioxidantom rozpustným v tukoch, ktorý má ochranný účinok proti oxidačným stresom. V tomto zmysle vykonáva činnosť podobnú akcii vitamínu C.
Chemická štruktúra
Príjem tokoferolu
Absorpcia tokoferolu sa vyskytuje hlavne v strednej časti tenkého čreva pasívnou difúziou.
Podobne ako všetky vitamíny rozpustné v tukoch, aj absorpcia tokoferolu vyžaduje primeranú emulziu a micelárnu solubilizáciu. Esterifikované formy sú pravdepodobne hydrolyzované esterázou duodenálnej sliznice a takto získaná alkoholová forma je absorbovaná.
Absorpcia tokoferolu sa preto môže vyskytovať len v prítomnosti solí žlčových kyselín a tukov.
Absorpčná účinnosť je nízka a variabilná (20 ÷ 60%) a klesá s nárastom príjmu.
Akonáhle je vitamín E absorbovaný, prechádza do lymfatického obehu spojeného s chylomikrónmi (45%); potom sa koncentruje v zvyškoch chylomikrónov, ktoré ho uvoľňujú do pečene (hlavný orgán ukladania). V hepatocytoch je začlenený do nascentnej VLDL (11%), z ktorej potom prechádza do LDL (65%) a HDL (24%).
Transport tokoferolov lipoproteínmi má niekoľko dôsledkov:
polynenasýtené mastné kyseliny sú chránené pred napadnutím voľnými radikálmi;
Plazmatická koncentrácia tokoferolov závisí nielen od príjmu potravy, ale tiež sa líši v závislosti od koncentrácie lipoproteínov.
Tokoferol je tiež prítomný v erytrocytoch (červené krvinky), kde sa koncentruje najmä v membránach (15 ÷ 25% plazmatickej koncentrácie).
Lipoproteíny nesú tokoferoly do rôznych tkanív, vrátane pečene, pľúc, srdca, svalov a tukového tkaniva.
Predpokladá sa, že mechanizmy prenosu vitamínov z lipoproteínov do tkanív sú rovnaké ako mechanizmy prenosu lipidov.
Tukové tkanivo sa líši od iných tkanív kontinuálnym odberom tokoferolov z krvi, zdá sa, že u obézneho tukového tkaniva ide o tokoferoly z iných tkanív. Počas intenzívneho cvičenia dochádza k výraznému zvýšeniu cirkulujúcich hladín tokoferolu (10 ÷ 20%), pravdepodobne v dôsledku mobilizácie z tukového tkaniva počas lipolýzy.
V bunkách sa tokoferoly koncentrujú najmä v štruktúrach, ktoré obsahujú membránové fosfolipidy, ako sú mitochondrie, mikrozómy a plazmatické membrány.
Tokoferolové funkcie
Tokoferol a diabetes
Vitamín E inhibuje oxidačné stresy spojené so starnutím, v patogenéze a komplikáciách diabetu (katarakta a kardiovaskulárne problémy).
Tokoferol a ischemická choroba srdca
Tokoferol môže mať ochranné účinky proti koronárnej chorobe srdca. Podľa antioxidačnej hypotézy je inhibícia oxidácie LDL hlavným mechanizmom, ktorým vitamín E vykonáva tento ochranný účinok.
Tokoferol a rakovina
Vitamers E môže chrániť pred karcinogenézou a rastom nádorov prostredníctvom antioxidačných vlastností a / alebo imunomodulačných funkcií: eliminácia mutagénov, superoxidových radikálov a / alebo oxidu dusičitého, inhibícia peroxidácie DNA a proteínov, indukcia apoptózy inhibíciou Syntéza DNA v rakovinových bunkách.
Antioxidačná aktivita v potravinách
Tokoferoly a tokotrienoly sa môžu pridávať do potravín na stabilizáciu polynenasýtených mastných kyselín.
Prídavok tokoferolov vo forme zmesí je účinným spôsobom na zlepšenie oxidačnej stability olejov, pretože v zmesiach sa navzájom chránia a regenerujú.
Často sa pridávajú tokoferoly a tokotrienoly zmiešané s inými zlúčeninami, ako je kyselina askorbová alebo chelatačné činidlá, ktoré zlepšujú účinok tokoferolov ako prírodných antioxidantov.
Vitamín E v kozmetike s účinkom proti starnutiu - Tokoferol v kozmetike - Tokoferol Acetát v kozmetike \ t
nedostatok
Situácia nedostatku tokoferolu u ľudí za normálnych podmienok je veľmi zriedkavá.
Je veľmi ťažké indukovať nedostatok vitamínu E u dospelých, a to ako v dôsledku difúzie v potravinách, tak aj v rezervách v tele.
Primitívna a spontánna deficiencia bola pozorovaná len u predčasne narodených detí v dôsledku nedostatočných rezerv tkanív vyplývajúcich z mierneho trans-placentárneho prechodu tokoferolu; nedostatok môže byť tiež dôsledkom použitia umelého mlieka bohatého na PUFA (polynenasýtené mastné kyseliny).
Nedostatok tokoferolu môže viesť k vzniku neurodegeneratívneho syndrómu, ktorý zahŕňa periférnu neuropatiu spojenú s nekrotizujúcou myopatiou, cerebrálnou ataxiou s oftalmoplegiou a pigmentovanou retinopatiou.
Integrácia a toxicita tokoferolov
Pretože diéty majú vo všeobecnosti množstvo vitamínu E, nedostatok vitamínu E je vzácny u ľudí a je obmedzený na podvyživených ľudí, pacientov s malabsorpciou tuku a pacientov s defektmi proteínu viažuceho tokoferol.
Určitým skupinám osôb s rizikom oxidačného stresu (napr. Fajčiari, diabetickí pacienti, športovci) sa však odporúča, aby užívali antioxidačné doplnky.
Tokoferoly a tokotrienoly používané ako doplnky sa získavajú extrakciou z prírodných zdrojov alebo chemickou syntézou.
Prírodné a syntetické produkty pôsobia podobným spôsobom ako potenciálne antioxidanty, ale prvé majú aktivitu vitamínu E väčšiu ako druhá
EXTRAKCIA Z PRÍRODNÝCH ZDROJOV
Hlavnými prírodnými zdrojmi tokoferolov a tokotrienolov sú destiláty získané spracovaním jedlého oleja (sójový olej, kukurica, slnečnica, repka, palma). Rastie používanie ryžových otrúb, pšeničných vlákien a iných vedľajších produktov.
CHEMICKÁ SYNTÉZA
Vytvorí sa racemická zmes ôsmich stereoizomérov. S novými technológiami, ako je použitie silných tuhých katalyzátorov, sa získajú veľké množstvá produktu a vysoká selektivita.
Účelom možnej suplementácie tokoferolom je: \ t
Vitaminizácia → robí potraviny, ktoré normálne neobsahujú vitamíny, ktoré obsahujú vitamíny.
Rekonštrukcia → na kompenzáciu straty vitamínov počas liečby jedlom.
Opevnenie → zabezpečiť adekvátne vitamíny.
Štandardizácia → opevnenie výrobku oproti štandardu vo svojej triede.
TOXICITY
Tokoferoly sú v porovnaní s inými vitamínmi rozpustnými v tukoch slabo toxické.
Pretože vitamín E sa používa ako doplnok na zabránenie patologických procesov, v ktorých sú prítomné voľné radikály, testovala sa jeho bezpečnosť pri používaní a bolo zistené, že u niektorých jedincov sa vyskytujú len v dávke vyššej ako 2 000 mg / deň hlavne v čreve.
Pri vysokých dávkach môže tokoferol interferovať s aktivitou iných vitamínov rozpustných v tukoch, čo pravdepodobne obmedzuje ich absorpciu; sme zistili, že zvieratá s hypervitaminózou majú nedostatočnú mineralizáciu, znížený retinol (vitamín A) a koagulopatie, ktoré ustupujú po podaní kalciferolu, retinolu a vitamínu K.
Tokoferolové potraviny
Tokoferoly sú obsiahnuté hlavne v potravinách rastlinného pôvodu. Najbohatšie potraviny sú: oleje (olej z pšeničných klíčkov), zelenina, obilniny a semená vo všeobecnosti.
Vo vyšších rastlinách je celkové množstvo tokoferolov a tokotrienolov najväčšie v zrelých listoch av iných tkanivách vystavených svetlu. Namiesto toho je minimálna v koreňoch a tkanivách pestovaných pri slabom osvetlení.
V pšenici, ako v iných obilninách (jačmeň, ovos, kukurica, ryža), sú tokoferoly koncentrované v klíčku a tokotrienoly v otrubách a endosperme.
Obsah tokoferolov a tokotrienolov závisí od geografických a klimatických podmienok, zrelosti semien počas zberu a odrody rastliny. Teplota je najúčinnejším environmentálnym faktorom pri kontrole obsahu tokoferolov a tokotrienolov.
Obsah a zloženie tokoferolov a tokotrienolov možno modifikovať tradičnými alebo modernými technikami reprodukcie rastlín.
Procesy rafinácie olejov zo semien vedú niekedy k značným stratám vitamínov.
Varenie spôsobuje vyčerpanie obsahu vitamínov, najmä pri vyprážaní a pečení.
Konzervácia najmä v prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín vedie k postupným stratám tokoferolov, čím nižšia je teplota skladovania, tým nižšia je strata.
jedlo | Vitamín E [mg / 100 g] |
| Olej, pšeničné klíčky | 133 |
| Olej, slnečnica | 68 |
| Olej, kukurica | 34.5 |
| Olej, dlaň | 33.1 |
| Mandle, sladké, sušené | 26. |
| Olej extra panenský olivový olej | 22.4 |
| Olej, treska pečeň | 19.8 |
| Olej, arašidy | 19.1 |
| Olej, olivový | 18.5 |
| Pšeničné klíčky | 16.0 |
| Lieskové orechy, sušené | 15.0 |
| Margarín, 1% zelenina | 12.4 |
| avokádo | 6.4 |
| Orechy, sušené | 4. |
| pistácie | 4. |
| Pekanové orechy | 3. |
| maslo | 2.4 |
| Pšeničné otruby | 1.6 |
| kešu | 1. |
| Olej, kokos | 0.9 |
| Úhor, chov, filé | 0, 82 |
| Ryža, celá, surová | 0.7 |
| pecorino | 0.7 |
| parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| taleggio | 0.62 |
| grana | 00:55 |
| gorgonzola | 00:52 |
| Provolone | 00:52 |
| Kukurica, sladká, konzervovaná, vypustená | 0, 5 |
| Ryža, predparená, surová | 0, 5 |
| krupica | 0, 5 |
| Toskánsky Caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| rast | 00:45 |
| caciocavallo | 00:43 |
| Múka celozrnná | 0.4 |
| Mozzarella, kravy | 00:39 |
| Caciottina, vakcína | 00:34 |
| Mozzarella, byvol | 00:24 |
| Caciottina, čerstvá | 00:22 |
| Ricotta, krava | 00:21 |
| Jogurt, mlieko, celé | 00:08 |
| Mlieko, kravské, pasterizované, celé | 00:07 |
| Mlieko, krava, UHT, celé | 00:07 |
| Jogurt, mliečne výrobky, čiastočne odstredené | 00:06 |
| Mlieko, kravské, pasterizované, polotučné | 00:04 |
| Mlieko, krava, UHT, čiastočne odstredené | 00:04 |
Odporúčaná dávka
Potreby tokoferolov sú úzko späté s príjmom iných živín a najmä PUFA (polynenasýtených mastných kyselín), a preto musia byť vo vzťahu k nim definované.
V dôsledku toho nebola stanovená minimálna denná potreba, ale odkazovalo sa na množstvo PUFA, selénových a sírnych aminokyselín v potrave.
Preto vo svetle toho, čo bolo povedané, LARN predpokladá, že odporúčaná dávka sa rovná:
Ekvivalentný tokoferol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (polynenasýtené mastné kyseliny) |
