Nutričné vlastnosti
Ryžové koláče sú veľmi kalorické potraviny, ktoré poskytujú asi 35kcal na jednotku (10g) a tesne pod 400kcal na 100g.
Z tohto prvého výroku môžeme vyvodiť, že ryžové koláče nie sú presne prototypom diétnych potravín; Okrem toho sú oveľa energickejší ako tradičný chlieb. Ten poskytuje v priemere o niečo menej ako 300 kcal / 100 g, takže jeden kúsok chleba (od 25-30 g) poskytuje približne 75-90kcal. Takže pri porovnaní s ryžovým koláčom, kúsok chleba poskytuje dvojnásobok energie, ale má celkovú hmotnosť 2, 5 / 3-krát vyššiu. V praxi má kúsok chleba dvojnásobok kalórií, ale môže sa pochváliť trojnásobne vyššou silou nasýtenia.
Kalorií ryžových koláčov sú poskytované hlavne sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú takmer úplne komplexné (škrob), mastné kyseliny sú nenasýtené a peptidy stredne biologickej hodnoty.
Ryžové koláče dávajú nedostatočný podiel vody, neobsahujú cholesterol a ich podiel vlákniny je pomerne vysoký.
| Výživové zloženie na 100 gramov komerčných ryžových koláčov | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Z hľadiska fyziologického nálezu poskytujú ryžové koláče dobrú hladinu fosforu, draslíka a železa (hoci posledne uvedená nie je veľmi biologicky dostupná). Čo sa týka vitamínov, vyniknú koncentrácie niacínu (PP), celkových folátov (ktoré nie sú uvedené v tabuľke a pravdepodobne sa zrušia tepelným spracovaním nafúknutej ryže) a tokoferolov (vit E).
Ryžové koláče neobsahujú jednoduché cukry, ale s vysokým glykemickým indexom (82 z maximálnej hodnoty 100 glukózového sirupu) NEPOTREBUJTE na diétu obéznych, diabetikov typu 2 a hypertriglyceridemík.
Okrem iného, vzhľadom na nedostatok vody, obsah vlákniny môže (namiesto zlepšenia) zhoršiť možný stav zápchy; preto je nevyhnutné, aby boli ryžové koláče sprevádzané množstvom vody alebo nápojov.
Je tiež dôležité zdôrazniť, že nie všetky ryžové koláče sú vhodné pre vegetariánske a vegánske jedlá, pretože niektoré používajú potravinárske prísady živočíšneho pôvodu ako lepidlo, napríklad isinglass.
Jeden posledný bod sa týka vhodnosti ryžových koláčov pre celiatikov. Mnohí si myslia, že sušienky môžu byť ľahko založené na ryži. Niektoré z nich sa však vyrábajú s lepkavou ryžou, preto je vždy potrebné si pozorne prečítať etiketu jednotlivých výrobkov v čase nákupu.
Priemerná časť ryžových koláčov je premenlivá na základe zloženia všeobecnej stravy; v 2000kcal nutričnom režime, ak sa používa ako sekundárne občerstvenie, môžete použiť 20-30g ryžových koláčov (alebo 80-115kcal).
Ryžové koláče: Sú kontaminované?
Niektorí odborníci na ľudskú výživu z Technickej univerzity Dánskeho národného potravinárskeho inštitútu preskúmali hladiny anorganického arzénu a akrylamidu v niektorých potravinách vrátane ryžových koláčov.
Keďže ide o dve zlúčeniny, ktoré sa považujú za jedovaté, pretože pri vysokej a trvalej expozícii môžu zvýšiť riziko rakoviny, výskumníci považovali za vhodné informovať spoločenstvo o svojich príslušných úrovniach potravinových a bezpečnostných rezerv; bolo by v skutočnosti zákonné, aby spotrebitelia chceli prijať opatrenia na obmedzenie akrylamidu a arzénu, aby sa zmiernili riziká spojené s ich prítomnosťou v strave.
Výskumní pracovníci tvrdia, že spotrebitelia nemajú dôvod obávať sa väčšiny nežiaducich chemických zlúčenín v potravinách, vrátane arzénu a akrylamidu, najmä v kontexte rôznorodej a heterogénnej stravy.
„Národný potravinársky inštitút“ však tvrdí, že „ by bolo prospešné pre každého, keby sa niektoré zlúčeniny znížili “; tieto zlúčeniny tiež zahŕňajú anorganický arzén a akrylamid.
arzén
Ryža je považovaná za jeden z hlavných zdrojov anorganického arzénu pre takmer všetky populácie av každom veku; navyše, pre deti sa zdá, že sušienky predstavujú hlavný spôsob vstupu uvedených kontaminantov.
Vzhľadom na tieto istoty by sa mal znížiť priemerný príjem anorganického arzénu s jedlom (dokonca aj v bezpečnostných hraniciach), najmä u detí. Je to preto, že menšie a vyvíjajúce sa organizmy majú menšiu toleranciu ako dospelí; pripomíname, že ak by sa tento chemický prvok konzumoval vo veľkých množstvách a mnoho rokov, mohol by zvýšiť riziko vzniku niektorých foriem rakoviny.
Bolo by preto žiaduce (v potrave tých, ktorí konzumujú túto obilninu, podobne ako ázijské populácie alebo niektorí západoamerickí celiati) čiastočne nahradiť ryžu zemiakmi, chlebom (prípadne bez lepku), strukovinami alebo inou zeleninou, zmeniť stravu a znížiť expozíciu. k jedu.
akrylamid
Akrylamid je ďalšia chemikália, ktorá môže byť prítomná v ryžových koláčoch a zvyšuje riziko určitých typov rakoviny. Táto nežiaduca molekula vzniká, keď sú potraviny bohaté na sacharidy vyprážané, grilované alebo pečené; vždy však pri teplotách> 120 ° C.
Hoci výskum naznačuje, že od roku 2007 sa priemerný príjem akrylamidu pre obyvateľstvo znížil, niektorí hovoria, že úrovne sú stále príliš vysoké.
Podľa správy z roku 2013 36% akrylamidu v strave pre dospelých pochádza z balených potravín, ako sú zemiakové lupienky, 30% z kávy a 13% z chleba a derivátov (vrátane, samozrejme, sušienok ryže).
Ako sa vyhnúť akumulácii akrylamidu a arzénu
Okrem vyhýbania sa určitým druhom potravín, ktoré obsahujú vysokú hladinu tejto látky (tie, ktoré sú veľmi zlaté alebo spálené), by spotrebitelia mohli prijať určité bezpečnostné opatrenia, ako je napríklad detoxikačný doplnok.
Tieto typy doplnkov často obsahujú zmes mikronizovaného zeolitu (detoxikačný vulkanický minerál na báze kremíka a hliníka), kyselinu alfa-lipoovú (silný antioxidant) a / alebo iné antioxidačné molekuly vitamínového, minerálneho, polyfenolického, koenzýmového pôvodu atď.
Zloženie je odôvodnené skutočnosťou, že kyselina alfa-lipoová, ako aj ostatné uvedené zložky môžu prispieť k obmedzeniu oxidačného stresu spôsobeného akrylamidom vďaka svojej pozoruhodnej schopnosti neutralizovať škodlivé voľné radikály v celom tele. Zeolit, medzičasom, vďaka "klietkovej" chemickej štruktúre, by si mal vymieňať ťažké kovy (vrátane vyššie uvedeného arzénu) v životnom prostredí, uvoľňovať jeho ióny a zabrániť tomu, aby toxíny zostali vo vnútri tela.
Aby sme povedali pravdu - ak sa preukáže, že zeolit môže účinne vymieňať svoje ióny s ťažkými kovmi, uzatvárať ich a že antioxidanty majú určitú účinnosť v boji proti oxidačnému stresu - neexistuje žiadna záruka, že vyššie uvedené doplnky zrušia prítomnosť alebo účinok arzénu a akrylamidu v potravinách. Okrem iného, ministerstvo zdravotníctva nedávno oznámilo použitie ílov v potravinových doplnkoch s cieľom znížiť vystavenie spotrebiteľov potravinovým zdrojom hliníka.
Užívanie antioxidačných a "detoxikačných" doplnkov by preto mohlo byť správnym zvykom, ale strava zostáva najdôležitejšou formou prevencie.
