Ovocie znamená skupinu sladkých potravín rastlinného pôvodu. Ovocie môže byť čerstvé alebo konzervované a jeho funkciou v potrave je poskytnúť vitamíny, minerálne soli, vlákna a premenlivý príjem energie z fruktózy (jednoduchý cukor).
Nižšie sa zameriame najmä na rozdiely medzi konzumáciou čerstvého ovocia s kôrou a bez šupky, okrem kandizovanej citrusovej kôry a ponechávaním stranou iných výživových aspektov (napríklad rozdiely medzi čerstvým a konzervovaným ovocím), ktoré sú už vo veľkej miere opísané na internetovej stránke vnútri iných článkov dostupných v archíve stránok: Frutta.
Ovocie šupky
Ovocná kôra nie je rovnaká. To závisí v podstate od biologických rozdielov medzi rôznymi botanickými typológiami a od rovnako odlišného usporiadania samotného ovocia (čo môže byť skutočné ovocie, falošné ovocie, jednoduché ovocie, kamenivo alebo zmesové ovocie, ovocný sad, knedle, bobule, esperidi, pomi atď.),
Koža, správne definovaná ako epikarp, predstavuje (a navonok ohraničuje) oplodie; druhá predstavuje mäsitú časť, ktorá vyživuje semeno a chráni ho pred parazitmi pri zachovaní ich integrity. Je preto logické vyvodiť, že externý musí byť najodolnejšou časťou celého ovocia a že jeho chemické zloženie využíva na tento účel určité užitočné vlastnosti.
Zloženie šupky z ovocia
Ovocná kôra je v podstate tvorená molekulami, ktoré sú ťažko odbúrateľné a fyzikálne odolné; medzi nimi sú najdôležitejšie niektoré vlákniny, najmä NIE rozpustné (ako je celulóza a lignín) a prina (rastlinný vosk). Existujú stopy lipidov (vrátane fytosterolov), dostupných cukrov, proteínov a vody.
Čo sa týka kvetu, má veľmi dôležitý účinok v kontrastnej mykóze (len si myslím, že je to veľmi dôležitá zložka kože hrozna Nebbiolo, ktorá je typická pre najviac vlhké oblasti severného Talianska, kde sú určité formy obzvlášť agresívne).
Vlákna, na druhej strane, majú okrem tieniacej funkcie tiež štrukturálnu funkciu užitočnú na zachovanie hydratácie a zrenia endocarpu (prvého nutričného substrátu semien).
V tomto bode sa mnoho čitateľov opýta:
" Je ovocná kôra jedlou a / alebo užitočnou zložkou potravín pre ľudí?"
Ak chcete odpovedať komplexne, je potrebné urobiť malý krok späť a pochopiť, z chemického hľadiska, aké vlákna a kvety sú vyrobené z.
Význam ovocnej kôry pre ľudí
Po prvé, nezabudnite, že NIE celá šupka ovocia je jedlá; to nemusí nevyhnutne znamenať, že by to malo poškodiť zdravie, napríklad môže byť jednoducho nepríjemné alebo ohrozovať žuvanie alebo trávenie. Niektoré nejedlé šupky sú medlar, banán (veľký), kokos, ananás, opuncie, kivi, melón, melón, atď. Šupka citrusových plodov (tie, ktoré nie sú ošetrené voskmi) je jedlá, ale ak nie je zbavená mesocarpu, má takú horkú chuť, že ju nemožno konzumovať.
V percentuálnom vyjadrení je šupka ovocia zložená hlavne z vlákien a oveľa menej šupiny.
Vlákna obsiahnuté v šupke ovocia, ktoré nazývame "vláknina z potravy" (pretože predstavujú veľmi dôležitý nutričný prvok, aj keď nie je skutočnou živinou - jemný, ale podstatný rozdiel), zvyčajne nie sú rozpustné. Zatiaľ čo niektoré zvieratá a mikroorganizmy sú schopné stráviť a získať energiu z nich, ľudská bytosť nemá slinné, pankreatické a črevné enzýmy zodpovedné za tento účel. Niektoré z nich (napr. Celulóza), ktoré používajú chemickú hydrolýzu, sa skladajú z jednoduchých sacharidov, ktoré sa v tomto bode môžu absorbovať a oxidovať; iné (napríklad lignín, tvorený fenolovými zlúčeninami) sú polyméry monomérov, ktoré sú úplne cudzie energetickej fyziológii ľudského organizmu. Na druhej strane, sotva záleží na tom, aby sme strávili vlákninu obsiahnutú v šupke ovocia, pretože ich nutričná funkcia je niečo iné ako energické.
| Funkcie potravinárskych vlákien | výhody |
| Zvyšuje objem potravy bez zvyšovania kalorického obsahu, vyžaduje pomalšie žuvanie, má vysoký satiačný výkon | Môže znížiť chuť do jedla |
| Pri trávení priťahuje vodu a vytvára viskózny gél, zvyšuje čas vyprázdňovania žalúdka a tenkého čreva, sekvestruje sacharidy z tráviacich enzýmov a spomaľuje absorpciu glukózy. | Znižuje glykemické vrcholy, znižuje nadmerné kolísanie hladiny cukru v krvi |
| Znižuje hladinu LDL cholesterolu a celkovo | Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení |
| Reguluje hladinu cukru v krvi | Môže znížiť hladinu glukózy a inzulínu u diabetických pacientov a môže znížiť riziko vzniku diabetu |
| Zvyšuje intestinálnu rýchlosť prenosu | Podporuje pravidelnosť čriev |
| Dáva hmotnosť stolici | Zmierňuje zápchu |
| Vyvažuje črevné pH a podporuje bakteriálnu fermentáciu s produkciou mastných kyselín s krátkym reťazcom | Môže znížiť riziko kolorektálneho karcinómu |
Nerozpustné vlákna (ale aj SOLUBLES), zatiaľ čo prechádzajú dovnútra dolného tráviaceho traktu, predstavujú ekvivalent „zametača ulíc“. Fermentáciou fyziologickými baktériami hrubého čreva podporujú peristaltické kontrakcie čreva, uľahčujú evakuáciu a zabraňujú obstipácii a stagnácii toxických molekúl zodpovedných za zvýšené riziko nádorov hrubého čreva (a nielen). Počas tohto procesu kvasenia uvoľňujú naše PRObiotické mikroorganizmy niekoľko užitočných molekúl, čo robí z šupky vynikajúcu prebiotickú potravu.
Pšenica, ktorá predstavuje prvok rozlišovania vín a imunitnej ochrany rastliny, ktorá je najmenej nenahraditeľná, nemá žiadnu výživnú funkciu relevantnú pre ľudí.
Negatívne aspekty a kontraindikácie
Ako už bolo povedané, je potrebné mať na pamäti, že ovocná kôra môže byť nositeľom nečistôt a nečistôt. Väčšina z nich je uložená na povrchu a veľmi málo z nich je absorbovaných a následne metabolizovaných (a zneškodnených) samotnou rastlinou. Presnejšie povedané, medzi neželateľnými prvkami, ktoré by mohli byť konzumované jedením kože „špinavého“ ovocia, si spomíname: mikroorganizmy (najmä baktérie a plesne), znečisťujúce látky (ako napríklad obsah atmosféry alebo voda zavlažovania) a pesticídy.
Tretia kategória je síce technicky menej znepokojujúca, ale namiesto toho sa neustále zameriava na Talianov. Pesticídy (chápané ako antifungálne, antiparazitické, herbicídy atď.) Sú kategóriou syntetických produktov, ktoré sú užitočné na zaručenie určitého výťažku v tradičnom poľnohospodárstve. Samozrejme, nikto nemá rád myšlienku, že niektoré veci skončia na ich jedle; väčšinou sú to však produkty, ktoré sú neškodné a ktoré zabezpečujú dostupnosť potravín a ovocia a zeleniny. Zároveň vznikla nová disciplína, ktorá bola takmer úplne závislá od používania týchto syntetických pesticídov: ekologického poľnohospodárstva. Podľa definície tento systém výrazne obmedzuje použitie predmetných liečebných postupov, ktoré by logicky mali byť v konečnom výrobku úplne neprítomné. Povedzme, že to tak nie je!
V skutočnosti uvádzame, že v Taliansku je používanie pesticídov prísne regulované. Aj v tradičných poľnohospodárskych výrobkoch je možná prítomnosť liečby (alebo aspoň by mala byť zahrnutá) vždy v rámci bezpečnostných limitov stanovených zákonom, čo poukazuje na dodržiavanie správnej voľby, množstva a času používania. Zároveň (ako mnohí dokázali overiť), ak je pravda, že ekologické poľnohospodárstvo popiera používanie ošetrení, nezaručuje, že potravina NEBUDE TRACK IT. Dôvody, prečo sa musia vyskytnúť podobné kontaminácie, sú mnohé a často nevyhnutné; na druhej strane je dôležité, aby tieto stopy nepredstavovali ohrozenie zdravia.
Samozrejme, že poľnohospodári, ktorí nebudú riskovať celú produkciu a nebudú používať pesticídy menej, budú menej čestní, alebo len zúfalejší; Kontroly skladovaného tovaru sú však vždy veľmi naliehavé a predstavujú nespornú ochranu kupujúcich na konci dodávateľského reťazca. Existujú aj malé výnimky. Niektoré druhy ovocia, ako napríklad citrusové plody, sa môžu podrobiť niektorým povrchovým úpravám na zvýšenie ich lesku a trvanlivosti (napr. Ošetrenie fungicídom imazalilu). Našťastie v našej krajine je tento výskyt prísne viazaný na povinnosť označenia na etikete: " nejedlá koža " alebo " nejedlá koža ". Pozor, preto v prípade, že chcete použiť nejakú receptúru na pomarančovú alebo citrónovú kôru, je dobré vždy si prečítať štítok, aby ste sa uistili, že používate neošetrené citrusy.
Video Recepty na báze neošetrených citrónov
Bohužiaľ, v súčasnosti (november 2013), európske právne predpisy (alebo horšie ako v iných neeurópskych krajinách) nevyžadujú špecifikáciu toho, čo a dokonca umožňuje používanie určitých pesticídov zakázaných v Taliansku mnoho rokov. V dôsledku toho môžu baliarne z iných krajín používať fungicídne výrobky, ktoré nie sú povolené v Taliansku, a vyvážané a spracované ovocie vyvážame týmito produktmi. Je zrejmé, že kontrola dovážaného tovaru je jedným z najúčinnejších bezpečnostných opatrení, ktoré možno dosiahnuť, a našťastie Taliansko nesklame. Pokiaľ však ide o exotické ovocie, určite pre zahraničnú spotrebu (ale nikdy neviete, dokonca ani pre národnú), je určite vhodné znížiť ich frekvenciu na sporadické a určite nie časté úrovne; nakoniec žltá karta: ananás, avokádo, banán, papája, mango atď.
Na záver možno povedať, že konzumácia ovocia s kožou je výborným stravovacím návykom vzhľadom na prítomnosť vlákniny (a nielen), za predpokladu, že sa rešpektujú určité triky, ako napríklad:
- Konzultujte etikety a uprednostňujte potraviny národného pôvodu
- Ovocie vždy dôkladne umyte, najlepšie s doplnkovým použitím amuchiny alebo hydrogenuhličitanu sodného.
POZNÁMKA: niektoré podmienky môžu vyžadovať konzumáciu výlučne ovocia bez kože; toto je prípad nízkokapacitných diét, napríklad predpísaných v predchádzajúcich dňoch endoskopických diagnostických vyšetrení črevného traktu (napr. kolonoskopia), v prítomnosti intolerancie na vlákninu (syndróm dráždivého čreva) alebo zápalových ochorení hrubého čreva (divertikulitída, kolitída), Crohnova choroba ...).
Ovocie by sa malo prednostne konzumovať bez šupky, aj keď si nie ste istí mikrobiologickou bezpečnosťou potraviny alebo vody použitej na umývanie (napr. Cestovanie v rozvojových krajinách).
