Čo je Chianti Classico?
Chianti Classico je talianske červené víno, pôvodom z Castellina in Chianti, Radda in Chianti a Gaiole in Chianti; od roku 1984 získala ocenenie DOCG (Kontrolované a garantované označenie pôvodu), čo je najvyššie uznanie za kvalitné talianske vína.
Redakčné uznanie: Shutterstock.com
Chianti Classico vo veku najmenej dvoch rokov (odhadovaný od 1. januára v roku zberu), z čoho najmenej tri mesiace vo fľaši a s obsahom alkoholu najmenej 12, 5 ° môže získať titul „ Chianti Classico Riserva “.
Povesť " Gran Selezione " je ďalším uznaním, že víno dosahuje rešpektovaním prísnejších kritérií (minimálne starnutie 30 mesiacov a prítomnosť kvalitatívne primeraných chemických a organoleptických vlastností).
nasadenie
Jedlo a víno párovanie Chianti Classico
Chianti Classico sa hodí najmä na mäso, či už biele, červené alebo čierne; dobre sa hodí aj na niektoré droby.
Slávna je aj kombinácia medzi Chianti a pečeným bravčovým mäsom, hovädzím mäsom a hydinou, ale aj dusenými mäsami na báze zajacov a ochutenými miestnymi syrmi. Viac ako tradičná je to kombinácia Chianti s steakom Fiorentina, mäsami Cinta Senese a Cinghiale. Je vynikajúci s teľacou pečeňou a bôbmi (známy ako "struky").
Teplota podania Chianti Classico je 16-18 ° C; musí byť bez omietok aspoň dve hodiny pred, a ak je starnutie, zvyšuje vlastnosti praxe dekontaminácie v špeciálnych dekantéri, riadne opláchnuté a sušené.
zóna
Výrobný areál Chianti Classico
Dnes je výrobná oblasť Chianti Classico, ktorá sa nachádza v srdci Toskánska (medzi provinciami Siena a Florencia), obrovská cez sedemdesiat tisíc hektárov. Toto územie je charakterizované drenážnou, nie veľmi vlhkou, arénovou, vápenatou, slanou pôdou, s ílovitou bridlicou, pieskom a kamienkami.
Klíma (kontinentálna) a kopcovitá morfológia a parcely uprednostňujú jas, teplo (dokonca aj na prvej jeseň), ale v žiadnom prípade nie je aphous (ani v júli a auguste). Tepelné exkurzie medzi dennou a nočnou fázou zabraňujú nadmerne rýchlemu, neúplnému a čiastočnému dozrievaniu (iba najviac exponovaných strapcov), čím sa zabezpečuje primeraná hladina cukru a tvorba zlúčenín nevyhnutných na zrenie farby alkoholického buketu (nikdy nižšie pri 12 °).
Zber a spracovanie (s rôznymi technikami vinifikácie) hrozna rôznych druhov Sangiovese je takmer vždy oddeleným a špecifickým spôsobom.
Vines
Vinice triedy Chianti Classico
Chianti Classico je víno zložené hlavne z hrozna Sangiovese ; alternatívne môže byť vytvorená zo zmesi s nie viac ako 20% iných vínnych hrozienok pestovaných v Toskánsku (najmä Canaiolo a Malvasia, lepšie, ak sú obidva a v rovnakom meradle).
Sangiovese je vinič, ktorý nie je príliš krehký, ale s výrobou citlivou na klimatické aj teritoriálne premenné; Hrozno toho istého Sangiovese pestovaného v rôznych klimatických podmienkach a / alebo na rôznych pôdach, hoci pracovalo rovnakým spôsobom, vytvára vína s veľmi odlišnými kyticami.
Výnos na hektár Sangiovese použitý pre Chianti Classico je zámerne skromný, aby maximalizoval a zdôraznil všetky vlastnosti, o ktorých budeme diskutovať v nasledujúcej časti.
rysy
Enologické vlastnosti Chianti Classico
Chianti Classico je veľmi jemné víno. Jeho vinárske vlastnosti sú známe po celom svete a sú celosvetovo považované za jeden z vrcholov vín Bel Paese.
Chianti Classico je číre víno, tiež intenzívna a hlboká rubínová farba. Na nose má kvetinové tóny fialiek a dúhovky, harmonizované typickým náznakom červeného ovocia; niektoré výklenky, často starnúce, majú korenené a balzamické tóny.
Chuť Chianti Classico je harmonická, suchá, sapidná, trieslovitá a má sklon k mäkkosti, predlžuje čas zrenia.
výroba
Náčrt výroby Chianti Classico
DOCG disciplína Chianti Classico je dosť reštriktívna. Využívajú sa len vhodné vinohrady s kopcovitou polohou a orientáciou v nadmorskej výške do sedemsto metrov.
Pôdny substrát musí byť arenický, vápenatý, mramorový, z ílovitého bridlice, piesku a kamienkov; Naopak vinice nie sú vhodné na vlhké, ílovité podložie a nachádzajú sa na dne údolia.
Nové a zahustené rastliny musia mať nutne hustotu rovnú alebo väčšiu ako štyri tisíce a štyristo vinohradov na hektár. Nasledujúce sú zakázané:
- Akýkoľvek druh nútenia vo výrobe; počas núdzového zavlažovania.
- Použitie horizontálnych striech; zatiaľ čo tradičný kultivačný systém sa skladá z Guyotu, toskánskeho luku a podnecovaného kordónu.
Počas procesu vínneho kvasenia Chianti Classico sa pripúšťa " toskánska vláda vlády " (tradičná enologická prax), ktorá je odkazom na víno, ktoré už bolo odobraté hroznom z vädnúcich viníc.
V disciplinárnom konaní sa vyžaduje, aby sa akákoľvek výroba uskutočnila v konkrétnej zemepisnej oblasti; akékoľvek výnimky musia byť schválené a schválené.
Minimálne starnutie Chianti Classico je do prvého dňa októbra nasledujúceho po zbere úrody.
histórie
Historické poznámky o Chianti Classico
Termín "Chianti" mohol pochádzať z latinského názvu "clangor", hluk, na zapamätanie rozruchu lovu typického pre miestne lesy. Alebo z Etruscan clante (voda), priezvisko rodín, ktoré žili v tejto oblasti alebo svedčia o vodnom bohatstve na území.
Známosť vinárstva v oblasti Chianti siaha až do roku 1200 a odkazuje na Florentskú „Lega del Chianti“ výrobcov červeného vína Sangiovese. Znak ligy sa skladal z "čierneho kohúta", potom udržiavaný "Consorzio del Chianti Classico".
Koncom pätnásteho storočia sa už hovorilo o víne "Chianti" a od roku 1600 sa stalo významným vývozným výrobkom.
, Už v roku 1700 začali medici (vládnuca rodina) vymedzovať oblasť produkcie tohto vína, hoci sa odlišovali od oblasti, ktorá vznikla v 20. storočí.
V roku 1800 sa hrozno začalo skladať na zlepšenie kvality vína Chianti, ako aj techniky "toskánskej vlády".
