Charakteristiky a použitie ako sladidlo
Názov sacharín pochádza z latiny "Saccharum", čo znamená cukor.
Komerčne je dostupný v troch formách: kyselina sakarová, sacharín sodný a sacharín vápenatý. Ako priekopník alternatívnych sladidiel mal sacharín nepochybne nepokojnú históriu, ale je to jediné syntetické sladidlo, ktoré sa používa na celom svete už viac ako jedno storočie.
Kyselý sacharín existuje ako biely kryštalický prášok; je mierne silná kyselina a mierne rozpustná vo vode. Vzhľadom na vysokú sladiacu schopnosť (200-600-krát vyššiu ako je sacharóza) je však mierna rozpustnosť dostatočná na odôvodnenie jej použitia ako sladidla.
Na trhu existujú tri formy sacharínu, ako je kyselina, sodná soľ a vápenatá soľ. Najpoužívanejšou formou je sodná soľ vzhľadom na väčšiu stabilitu a rozpustnosť (500-krát vyššia ako kyselina pri 20 ° C). Zriedkavejšie sa používa vápenatá soľ, najmä u pacientov s nízkym obsahom sodíka.
BINÁRNE ZMESI SACCARINA E: | EFEKT NA SIEŤ sladidlo |
aspartám | synergický |
Acesulfam K | prísada |
cyklamát | synergický |
sukralóza | synergický |
alitam | synergický |
sacharóza | synergický |
fruktóza | synergický |
Sacharín a jeho soli nevykazujú žiadny detegovateľný rozklad ani po veľmi dlhú dobu; ďalšou veľkou výhodou je vysoká stabilita v širokom rozsahu pH, takže sa ich chuť nezmení ani upravená sladkosť. Na získanie predstavy o jeho stabilite je sacharín stabilný v pufrových roztokoch pri pH 3, 3 až 8, 0 po jednej hodine pri 150 ° C. Iba v extrémnych podmienkach pH a teploty sa rozkladá na kyselinu 2-sulfobenzoovú a kyselinu 2-sulfamoylbenzoovú.
Sacharín a jeho soli môžu byť použité v širokej škále potravín, nápojov, kozmetiky a farmaceutík, ako nekalorické, bezpečné a lacné sladidlá. V potravinárskom priemysle sa pridáva do nealkoholických nápojov, ovocných štiav, žuvačiek, želé, džemov, dekorácií, omáčok a spracovaných ovocných korenín; vo výžive je súčasťou zloženia sladidiel vo forme tabliet, práškov alebo kvapalín. Má však horkú kovovú pachuť, najmä pri vysokých koncentráciách.
Bezpečnosť pri používaní a vedľajšie účinky
Sacharín nie je metabolizovaný ľudským telom; žiadne produkty odvodené z jeho metabolizmu neboli nikdy nájdené, dokonca ani v malých stopách alebo v každom prípade zistiteľné modernými analytickými technikami. Po užití sa rýchlo vstrebáva (približne 90%) a ako taký sa vylučuje močom bez metabolizmu. Neovplyvňuje hladinu glykémie a neposkytuje telu žiadnu energiu; je preto indikovaný ako sladidlo v nízkokalorických a diabetických diétach. Tiež nepodporuje zubný kaz.
Saccharin bol predmetom dlhých diskusií. Hoci všetky dostupné štúdie preukázali svoju bezpečnosť pri zvyčajných dávkach, veľa pochybností o jeho toxicite. Kontroverzie súvisia predovšetkým s niektorými výskummi, ktoré preukázali koreláciu s rakovinou močového mechúra u samcov potkanov liečených vysokými dávkami sacharínu sodného. Rozsiahle štúdie na ľuďoch však ukázali, že neexistuje žiadny vzťah medzi rakovinou močového mechúra a príjmom sacharínu (pri obvyklých hladinách spotreby).
V roku 1977 zakázal FDA sacharín na základe štúdií na potkanoch; táto pozícia bola následne v deväťdesiatych rokoch revidovaná príslušnými globálnymi komisiami na ochranu zdravia, aby sa dnes sacharín v plnej miere prehodnotil medzi sladidlami. Obozretnosť v tehotenstve kvôli jeho schopnosti prechádzať placentou.
