Polynenasýtené tuky v potravinách

Kde sú polynenasýtené tuky?

Polynenasýtené mastné kyseliny ω-3 sú najstaršie, ako sú typické pre vodné kráľovstvo; ako také sú široko zastúpené v riasach, morských organizmoch a rybách, ktoré sa na nich živia. Iné zdroje sú trochu rozšírené: významné koncentrácie sa nachádzajú v ľanových semenách a ich oleji, v konope av menšej miere v kanolových a sójových olejoch. Nutričný význam co-3 polynenasýtených mastných kyselín je taký, že dnes sú niektoré potraviny, ako napríklad mlieko a vajcia, obohatené priamo alebo nepriamo (napríklad zvýšením obsahu ω-3 v krmive alebo výberom kultivarov). najbohatší).

Prekurzor kyseliny omega-3, alfa-linolénovej, nemôže byť organizmom syntetizovaný a ako taký musí byť nevyhnutne zavedený s diétou. Po požití, telo môže premeniť na ich príslušné semi-esenciálne mastné kyseliny.

Polynenasýtené mastné kyseliny co-6 sú rozšírené v celom rastlinnom kráľovstve a sú bohaté na slnečnicový olej, a to v arašidoch, hroznových jadrách a kukurici. Napriek tomu, že je esenciálna živina, kyselina linolová - predchodca ω-6 - sa vo všeobecnosti spotrebuje vo viac ako dostatočných alebo dokonca nadmerných množstvách.

Prítomnosť esenciálnych mastných kyselín (EFA) a poloesenciálnych kyselín v potravinách
Séria Omega 6	jedlo
Cis kyselina linolová (LA) * Kyselina gama-linolénová (GLA) Kyselina gama-linolénová (DGLA) Kyselina arachidónová (AA)	Olivový a olej zo semien Olej z čiernych ríbezlí, borákový olej, pupalkový olej Prsné mlieko Mliečne výrobky, mäso, ľudské mlieko, mäkkýše
Séria Omega 3	jedlo
Kyselina alfa-linolenová (ALA alebo LNA) * Kyselina eikosapenténová (EPA) Kyselina dokosahexaénová (DHA)	Ľanový, konopný, sójový a repkový olej Rybí olej, sleď, losos, veľryba Rybí olej, niektoré riasy
(*) Mastné kyseliny označené hviezdičkou sú nevyhnutné, ostatné sú esenciálne

V polynenasýtených mastných kyselinách dvojité väzby nie sú priľahlé, ale sú oddelené metylénovou skupinou (-CH2-).

Špeciálny prípad je daný niektorými polynenasýtenými mastnými kyselinami s konjugovanými dvojitými väzbami, ako je takzvaná CLA (konjugovaná kyselina linolová). V mäsových a mliečnych výrobkoch získaných z prežúvavcov má konjugovaná kyselina linolová pár dvojitých väzieb oddelených od jednej metylénovej skupiny (jednoduchá väzba), teda adjektívum "konjugovaný". K tejto živine sa pripisovali chudnutie, antioxidačné a protinádorové vlastnosti, ale užitočnosť suplementácie sa znížila možnými negatívnymi dôsledkami, ktoré sa objavili v niektorých štúdiách.

Esenciálne mastné kyseliny v potravinách

JEDLO (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	súčty (g)	súčty (g)	-
Lososový olej	18, 232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Pečeňový olej tresky	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardínový olej	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviár	3801	2741	0017	6789	0.081	0, 01: 1
makrela	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho losos (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho losos (chov)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Sardely alebo alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tona	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
sleď	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
ľanové semienko	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Ľanový olej	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Olej z vlašských orechov	0	0	10.400	10040	52, 890	5, 27: 1
Sušené vlašské orechy	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Sušené mandle	0	0	0	0	12, 648	-
arašidy	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Suché solené pistácie	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Sójový lecitín	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Olivový olej	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolénová