všeobecnosť
Kakaové sušienky sú suché pečivo dezerty.
Začnime poukázaním na to, že kakaové sušienky a čokoládové sušienky (pokryté alebo s kúskami cesta) majú úplne odlišné recepty.
Kakaové sušienky sú veľmi populárne a rozšírené po celom svete.
Chemické zloženie sa môže značne líšiť v závislosti od receptu.
Kakaové sušienky sú veľmi kalorické potraviny, aj keď sa špecifikácie značne menia od jedného produktu k druhému. Nadbytok energie je spôsobený množstvom tuku a / alebo nedostatkom vody v zlúčenine; okrem toho sú jednoduché cukry v percentách v prebytku.
Kakaové sušienky varené v mikrovlnnej rúre - pripravené za 8 minút
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Kakaové sušienky by mali mať dôležitý príjem kalórií; ako sa predpokladalo, existuje mnoho typov a nutričné vlastnosti sa môžu výrazne líšiť . Nižšie sa pokúsime poukázať na najvýznamnejšie rozdiely týkajúce sa najbežnejších typov dnes.
Najmenej energetický typ kakaovej sušienky je nepochybne celý alebo pridaný do vlákna. Rozdiel medzi týmito dvoma variantmi spočíva v tom, že prvá obsahuje iba celozrnnú múku, zatiaľ čo druhá zahŕňa pridanie čistých vlákien, ako sú otruby, rozpustné gumy, inulín atď.
Ďalšie zložky, ktoré môžu ovplyvniť kalorickú hustotu kakaových sušienok sú:
- Mastné potraviny: maslo, číre maslo, margarín, rastlinné oleje. Majú tendenciu zvyšovať celkovú energiu.
- Kalorické sladké potraviny: granulovaný, med, javorový sirup alebo agáva atď. sú pridané na sladenie a majú tendenciu zvyšovať konečné kalórie.
- Nekalorické sladidlá (prírodné alebo syntetické): stevia, cyklamát, aspartam atď. Majú tendenciu znižovať celkovú energiu.
- Atri: olejnaté semená (vlašské orechy, mandle, piniové orechy, ľan atď.), Čokoláda, zrná atď. Majú tendenciu zvyšovať konečné kalórie.
Prevládajúce energetické makronutrienty kakaových sušienok môžu byť mastné kyseliny alebo sacharidy (jednoduché alebo komplexné) v závislosti od receptu.
- Pri veľkých množstvách masla alebo oleja, ako sú kakaové sušienky alebo v dezertoch bohatých na sušené ovocie (v kusoch alebo v múke) alebo s množstvom čokolády, prevládajú tuky.
- Na rozdiel od toho, cukry (jednoduché a zložité) sa zdajú byť hojnejšie v suchých kakaových sušienkach.
"Diétne" kakaové sušienky, na druhej strane, môžu odhaliť väčšie množstvo bielkovín ako tuk a cukor, ale vždy menej ako súčet týchto dvoch. Všeobecne zahŕňajú pridanie sójových peptidov, mliečnych kazeínov alebo srvátky z nich; nedávno bola zavedená kriketová múka (proteín a extrahovaný z homonymného hmyzu).
Okrem absolútneho množstva sa môže významne meniť aj percento mastných kyselín. Niektoré zložky sú bohaté na nasýtené lipidy (maslo, masť, kokosový olej, avokádový olej, palmový olej alebo palmové jadro, rôzne tropické bifrakcionované alebo hydrogenované oleje atď.). Iné obsahujú mnoho nenasýtených lipidov (mononenasýtených alebo polynenasýtených, ako je kukurica, arašidy, olivy, lieskové orechy atď.).
Zložky živočíšneho pôvodu, okrem izolovaných proteínov, obsahujú cholesterol; najvplyvnejšími sú vaječné žĺtky, maslo, sadlo a plnotučné mlieko.
Prírodné kalorické sladidlá zvyšujú podiel jednoduchých cukrov (sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza) v porovnaní s komplexmi (škrob).
Vlákna sú hojnejšie v integrálnych receptoch a s pridanými vláknami. Diétne sušienky (napríklad proti zápche alebo diabetikom) poskytujú vyššie množstvo vo vode rozpustných molekúl (z rias, koreňov, bobúľ atď.) Ako klasické nerozpustné "otruby" obilnín.
Celé a pridané kakaové sušienky s vláknami majú okrem toho, že majú menej kalórií, tiež nižšiu glykemickú záťaž a index; sú vhodnejšie na diétu proti nadváhe, hyperglykémii a hypertriglyceridémii.
Okrem toho obsahujú viac vitamínov a minerálov ; konkrétne sa zvyšuje: tiamín (B1), niacín (PP), draslík, fosfor a horčík.
Výrazne sa zvyšuje aj množstvo antioxidantov.
Okrem toho, s použitím "správnej" celozrnnej múky (obsahujúcej pšeničný klíček, stúpa množstvo vitamínov E a omega 3 esenciálnych mastných kyselín).
V dôsledku nadbytku tukov (nasýtených a cholesterolu), jednoduchých cukrov a celkových kalórií nie sú kakaové sušienky vhodné na častú konzumáciu a vo významných porciách.
To platí najmä pre tých, ktorí trpia nadváhou, hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypercholesterolémiou.
Pre tých, ktorí rozsiahle využívajú komerčné produkty, je dobré si uvedomiť, že väčšina receptov zahŕňa pridávanie kuchynskej soli (chlorid sodný). Keďže sodík sa podieľa na zhoršení artériovej hypertenzie citlivej na sodík, neodporúča sa časté používanie u pacientov postihnutých touto patológiou.
Diétne recepty (bielkoviny, bohaté na vlákninu, bez cukru, atď.) Môžu byť tiež kontextualizované v klinickej výžive, ale s frekvenciou konzumácie a časťou vhodnou pre daný prípad.
Väčšina kakaových sušienok obsahuje laktózu a lepok, čo je dôvod, prečo nie sú vhodné pre diétu kvôli ich neznášanlivosti.
Môžu byť akceptované iba latto-ovo vegetariánskou alebo dokonca vegánskou filozofiou, v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti mlieka a vajec (ktoré tieto deti vylučujú).
Priemerná časť kakaových sušienok je 2 až 5 kusov (v závislosti od individuálnej hmotnosti) alebo približne 30 g.
zvedavosť
V medzinárodnom meradle je legislatíva o kakaových sušienkach a (ešte viac) čokoládových viac nepredvídateľná, ako si dokážete predstaviť.
Názvy jednotlivých krajín sa môžu líšiť a vyžadujú si špecifické charakteristiky; napríklad celkové percento čokolády v porovnaní so sušienkou, množstvo kakaového masla v čokoláde atď.
Nie každý vie, že v Anglicku a jeho okolí sú tieto charakteristiky rozhodujúce pre výpočet uplatniteľného zdanenia ako dane z pridanej hodnoty (DPH).
V Spojenom kráľovstve je totiž pravidlo, že „luxusné potraviny“, ako sú cukrovinky, sú „zdaniteľné“, zatiaľ čo základné potravinové výrobky sú oslobodené od dane.
Je zvedavé sa dozvedieť, že jurisprudencia a postupnosť rozsudkov definovali, že čokolády pokryté sušienky, ako napríklad Chocolate Digestive alebo Kit-Kat, podliehajú DPH, zatiaľ čo čokoládové sušienky alebo jaffský koláč nie sú .
