E235 - Natamycín

Natamycín je antibiotikum s antifungálnym účinkom a funkciou proti plesniam, ktoré produkujú baktérie Streptomyces natalensis a S. chattanoogensis .

Jeho použitie je obmedzené na povrchovú úpravu niektorých tvrdých a stredne konzistantných syrov, krájaných syrov, vždy s tvrdou a strednou konzistenciou, korenenými klobásami, mäsovými výrobkami v konzervách a pod.

Zvyčajne sa nevyskytuje pri odporúčaných koncentráciách (ADI DOSE), vedľajších účinkoch, pretože natamycín je metabolizovaný pečeňou a následne eliminovaný. V prípade nadmernej konzumácie a u predisponovaných osôb môže natamycín spôsobiť alergické reakcie, nauzeu a poruchy chuti do jedla.

ADI DOSE: 0, 3 mg na kg telesnej hmotnosti.