všeobecnosť
Čirok, čiže Sorghum vulgare Pers, je obilnina (teda tráva) s tisícročným pôvodom. Jeho miesto pôvodu je pravdepodobne rovníková Afrika, ale v súčasnosti je rozšírená na všetkých kontinentoch sveta.
Cirok je pomerne dôležitou potravinovou surovinou, pretože sa radí na štvrté miesto vo svetovom poľnohospodárskom hospodárstve po pšenici, ryži a kukurici.
Existuje mnoho druhov ciroku, s tradičným použitím a rôznymi priemyselnými aplikáciami
- Burr sorghum: používa sa na výrobu metiel;
- Kŕmny cirok: celá rastlina sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat;
- Cirok z cukrovej substancie: ak sa používa kmeň rastliny (cirok patrí do rovnakej podrodiny a do rovnakého kmeňa ako cukrová trstina);
- Obilný cirok: existujú rôzne odrody, ktoré sa používajú na výrobu biopalív, na výživu zvierat, na výživu ľudí atď.
Čirok v ľudskej výžive
Zrná získané z hrubého brúsenia ciroku sa môžu použiť na živočíšnu alebo ľudskú spotrebu prostredníctvom výroby chleba.
Zrná ciroku na ľudskú spotrebu sú súčasťou histórie ľudstva, ale v nedávnej dobe boli nahradené obilninami považovanými za výnosnejšie.
Kultivácia ciroku, ktorá zostala v móde v niektorých chudobných oblastiach planéty (od severnej Afriky po Indiu), bola nedávno prehodnotená kvôli neprítomnosti lepku, čo ho robí vhodným pre stravovanie celiatikov.
V Spojených štátoch amerických sa cirok používa na fermentáciu na výrobu piva, zatiaľ čo v Taliansku je jeho pestovanie takmer irelevantné. Sorgh angolib namiesto toho je typická odroda sladkého ciroku užitočná na výrobu melasy a cukru.
Nutričné vlastnosti, bezpečnosť a alternatívne použitie
Čirok sa nevyznačuje žiadnou zvláštnosťou výživy, natoľko, že jeho chemické zloženie je veľmi podobné zloženiu kukurice.
| Priemerné výživové zloženie ciroku na 100 g jedlej časti: \ t | |
| energie | 327kcal |
| proteín | 11, 5g |
| lipidy | 2, 3g |
| sacharidy | 70g |
| železo | 2, 7mg |
| futbal | 25mg |
Nutričné zloženie ciroku sa veľmi nelíši od zloženia kukurice. | |
U niektorých odrôd ciroku bola u mladých semenáčikov hlásená prítomnosť cyanogénneho glykozidu podobného glykoidu, ktorý sa nachádza v horkých mandliach, amygdalíne . Po hydrolýze táto molekula uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú, jed, ktorý narúša nervovú účinnosť dýchacích svalov a ktorý pri vysokých dávkach môže vyvolať smrť. Je to obrana rastlín proti bylinožravcom.
Treba poznamenať, že pri raste sú koncentrácie kyseliny kyanovodíkovej výrazne znížené a nezdajú sa byť problémom pre ľudské zdravie; výraznejšie koncentrácie však môžu byť zaznamenané, keď je zariadenie vystavené silným environmentálnym stresom, ako sú napríklad podmienky sucha alebo prebytočné teplo.
Najvhodnejším riešením na prevenciu nadbytku kyseliny kyanidovej je macerácia ciroku vo vode.
Celá rastlina ciroku sa môže použiť na infúziu; výsledný nápoj má vďaka durrine purgatívne vlastnosti ; kvetenstvo ciroku je potenciálne hemostatické, zatiaľ čo v Indii sa používa na podávanie odvarov získaných z koreňov na liečbu podráždeného žalúdka, horúčky a zápalových stavov.
bibliografia:
- Obilniny a strukoviny v strave pre zdravie. Príroda a zdravie - A. Formenti, C. Mazzi - nové techniky - strana 261: 264
- Rastliny, ktoré obnovujú zdravie - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rím, 1941
- Riziká a prednosti potravín - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Plody zeme - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Miláno 1973
