Vlákna: čo sú to?
Vláknina v potravinách je heterogénna skupina molekúl (napríklad niektoré komplexné glucidy alebo lignín) zložená z glykozidických väzieb, ktoré nemôžu byť hydrolyzované (rozbité) ľudskými tráviacimi enzýmami slín, pankreatických štiav a črevnej kefy.
Pozn . Znenie viskózne a viskózne vlákna NIE je synonymom rozpustných a nerozpustných vlákien. Z niektorých výskumov sa zistilo, že rozpustnosť vlákien nepredstavuje vždy platné predikčné kritérium schopnosti gélovatiť, teda ich potenciálny metabolický účinok; Pojmy rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina sú však stále veľmi rozšírené medzi odborníkmi v oblasti výživy a výživy ľudí.
Viskózne a neviskózne vlákna: ktoré sú najbežnejšie v ľudskej výžive?
Vlákna, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v spotrebiteľských potravinách, sú:
- Lignín: komplex a trojrozmerná polyfenolová zlúčenina obsiahnutá v bunkovej stene rastlín
- Celulóza: komplexný polymérny glucid s beta-1, 4 glykozidovými väzbami obsiahnutými v bunkovej stene rastlín
- Beta-glukány: komplexné polymérne glucidy s β-1, 3 a β-1, 4 glykozidovými väzbami (najmä obsiahnuté v ovse a jačmeni)
- Hemicelulóza: zmiešané komplexné polymérne glucidy (tvorené pentózou a hexózou), ktoré sú podobne ako celulóza obsiahnuté predovšetkým v bunkovej stene rastlín.
- Pektíny: viskózne komplexné polymérne glucidy obsiahnuté hlavne v ovocí
- Pneumatiky: viskózne komplexné polymérne glucidy obsiahnuté hlavne v semenách
- Inulín a oligofruktóza: polymérne glucidy (dlhé a krátke) viskózne komplexy zložené z fruktózy končiacej molekulou glukózy; vyskytujú sa hlavne v koreňoch a cibuliach, ako je cibuľa a topinambur
- Odolný alebo NIE dostupný škrob: typický pre steny rastlinných buniek, nemôže byť strávený, pretože je zachytený inými zložkami, ktoré nie sú stráviteľné, alebo preto, že je štruktúrne zmenený; Banány a strukoviny RAO sú bohatými zdrojmi. Poznámka : Rezistentný alebo nestráviteľný škrob sa môže vytvoriť / premeniť varením alebo chladením.
ROZPUSTNÉ VLÁKNA | NEVYROVNANÉ VLÁKNA |
Beta-glukány, žuvačky, slizy (napr. Psyllium, ľan), pektíny a niektoré hemicelulózy Oves a deriváty, mrkva, cibuľa, šupka z jabĺk a citrusové ovocie albedo a strukoviny (sušené fazuľa, hrach a šošovica) sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej vlákniny | Celulóza, lignín, niektoré pektíny a niektoré hemicelulózy |
VLÁKNA VISKÓZA | NIE VISKÓZOVÉ VLÁKNA |
Pektíny, beta-glukány, niektoré žuvačky (guarová guma) a slizy (psyllium) | Celulóza, lignín a niektoré hemicelulózy |
FERMENTABLE FIBERS | NEFISTERATÍVNE VLÁKNA |
Pektíny, beta-glukány, guarová guma, inulín a FOS sa rýchlo fermentujú. Potraviny bohaté na fermentovateľnú vlákninu sú ovos a jačmeň, ako aj ovocie a zelenina | Celulóza a lignín. Obilné vlákna veľmi bohaté na celulózu, ako napríklad pšeničné otruby, sú relatívne odolné voči bakteriálnej fermentácii |
Viskózne a neviskózne vlákna: na čo sú?
Viskózne vlákna a viskózne vlákna majú niekoľko spoločných vlastností; napríklad oba typy vlákniny:
- Predchádzajú a liečia črevnú zápchu
- Zasahujú pozitívne do prevencie divertikulárnej choroby
- Zasahujú pozitívne do prevencie hromadenia toxického a karcinogénneho odpadu (aj keď korelácia medzi vlákninou a kolorektálnym karcinómom ešte nie je presne definovaná)
Na druhej strane, rôzne vlákna majú rozdielne chemicko-fyzikálne vlastnosti. Viskózne sa vyznačujú pozoruhodnou rozpustnosťou; Zriedené vo vode tvoria reálny gél, zatiaľ čo viskózne zostávajú neporušené a (po bakteriálnej fermentácii v hrubom čreve) podporujú tvorbu črevných plynov.
Najzaujímavejší aspekt týkajúci sa príjmu viskóznych a neviskóznych vlákien bol zdôraznený v randomizovanej štúdii NIH-AARP - Diet and Health Study, uskutočnenej na subjektoch v geriatrickom veku; tento výskum ukázal, že: vzorka seniorov charakterizovaná diétou s vyšším príjmom vlákniny (viskóznym aj viskóznym) má úmrtnosť 22% NIŽŠIA ako pri strave chudobnej na vláknité zložky.
Viskózne a neviskózne vlákna (v množstvách okolo 30 g / deň) zachovávajú zdravie ľudí a bránia nástupu určitých chorôb, najmä v starobe.
Viskózne vlákna: ako sa líšia od NON-viskóznych vlákien?
Viskózne vlákna (ktoré sú väčšinou obsiahnuté v ovse, strukovinách, ovocí a zelenine) zahŕňajú skupinu pektínov, beta-glukánov, niektoré žuvačky (napríklad guarovú gumu) a slizy (napr. psyllium ); sú to typicky rozpustné molekuly, ktoré určujú hlavne:
- Zvýšenie sýtosti mechanickým pôsobením na steny žalúdka
- Modulácia črevnej absorpcie, presnejšie:
- Pozitívne ovplyvňujú prevenciu diabetes mellitus 2. typu (viac celkovej vlákniny v strave vedie k zlepšeniu glykemického indexu a poklesu glykemickej záťaže)
- Pozitívne zasahujú do prevencie niektorých kardiovaskulárnych ochorení (viac celkových vlákien v strave určuje optimálnu moduláciu absorpcie lipidov so zlepšením profilu tuku v krvi).
Presnejšie povedané, viskózne vlákna hrajú rozhodujúcu úlohu pri modulácii lipidémie, pričom znižujú hladinu LDL cholesterolu v sére (všeobecne nazývané "zlé"); okrem toho moduláciou absorpcie energetických živín zmiernením glykemického indexu jedla, s priaznivým účinkom na celkovú inzulínovú reakciu.
