Čo je Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) je jedlé morské riasy, ktoré spolu s Laminaria ( Laminaria japonica ) predstavujú potravinový zdroj, ktorý má pre globálnu ekonomiku prvoradý význam, najmä pre národy východnej Ázie a juhovýchodnej Ázie.
V Japonsku je morské riasy wakame od roku 700 pnl veľmi dôležitým zdrojom výživy a už niekoľko rokov sú predmetom špecifických kultivácií.
Wakame morské riasy sú hnedé riasy, ktoré rastú až asi 7 metrov hlboké, osídlenie skalnaté dna zátok a sublitorals, ktoré sa kúpajú v miernych oblastiach Japonska, Kórey a Číny. Preferuje teploty medzi 5 a 18 ° C, zastavenie rastu, keď teplota vody prekročí 25 ° C. V poslednej dobe sa wakame morské riasy rozšírili, pravdepodobne nesené balastnými vodami lodí, aj vo Francúzsku, na Novom Zélande av Austrálii.
Nutričné vlastnosti
Medzi rôznymi druhmi hnedých rias, ktoré sa používajú na priame a nepriame potravinárske účely, je Wakame najbohatším zdrojom bielkovín s priemerným obsahom 16, 3 gramov na libru produktu.
Profil aminokyselín a ukazovatele kvality proteínov sú tiež dobré: wakame obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré prispievajú k celkovému obsahu proteínov 47, 1%. Limitujúcou aminokyselinou je tryptofán; to robí z wakame morských rias proteínový zdroj, ktorý dopĺňa tradičné zdroje rastlinných proteínov, ako sú strukoviny a obilniny.
Nasledujúce tabuľky sumarizujú priemerný obsah minerálov, vitamínov a vlákien z morských rias Wakame a morských rias Kombu. Prípadne je možné konzultovať rozsiahly zdroj amerického ministerstva poľnohospodárstva.
| Obsah vitamínov v morských riasach Wakame ( U. pinnati fi da ) a riasy Kombu ( L. japonica ) vyjadrené v mg na 100 gramov sušeného výrobku \ t | |||
| vitamín | kombu | wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| beta-karotén | 2, 99 ± 0, 09 v | 01:30 ± 0:12 | - |
| Ekvivalentný retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karoténu) |
| Vitamín B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Vitamín B2 | 0, 85 ± 0:08 | 01:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Vitamín B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacín | 01:58 ± 0:14 | 02:56 ± 0:11 | 12 |
| Obsah vlákniny v morských riasach Wakame ( U. pinnati fi da ) a riasy Kombu ( L. japonica ) vyjadrené ako percento sušiny \ t | ||
| vlákno | kombu | wakame |
| rozpustný | 32.6 | 30 |
| nerozpustný | 4.7 | 5.3 |
| totálnej | 37.3 | 35.3 |
| Minerálny obsah riasy wakame ( U. pinnati fi da ) a riasy Kombu ( L. japonica ), vyjadrené v mg na 100 gramov sušeného výrobku \ t | |||
| ruda | kombu | wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| futbal | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnézium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jód | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| sodík | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| draslík | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| chróm | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selén | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| železo | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 0:07 | 150 |
| zinok | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnézium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| meď | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| olovo | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| ortuť | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arzén | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Výhody a vlastnosti
Zatiaľ čo v krajinách pôvodu sa obyčajne konzumuje ako potrava, jej vynikajúci nutričný profil znamená, že v západných Wakame sa morské riasy predávajú hlavne ako doplnok stravy.
Pre vegánsku stravu
Vynikajúci obsah bielkovín a dobrá kvalita bielkovín ho robia predmetom reklamnej propagácie, ktorá ho predstavuje ako ideálny doplnok vegetariánskej stravy v jej rôznych formách a makrobiotickej. V podstate, wakame morské riasy možno považovať za tonikum, užitočnú pomoc na dosiahnutie potrieb rôznych živín v prípade nedostatku potravín alebo zvýšených potrieb. Vitamínové a minerálne defekty, slabosť, krehkosť nechtov a vlasov, únava a znížená koncentrácia sú klasickými indikáciami doplnkov na báze rias Wakame.
Pre diéty na chudnutie
Komerčné zvýšenie spotreby rias Wakame tiež a predovšetkým vyplýva z údajných vlastností chudnutia so stimuláciou výdavkov na energiu.
Jód a selén
Fyziologický základ týchto charakteristík sa nachádza predovšetkým vo vynikajúcom obsahu jódu a selénu, dvoch základných minerálov pre správnu funkčnosť štítnej žľazy, ktoré svojimi hormónmi priamo ovplyvňujú metabolizmus organizmu.
Fucoxantina
V druhej analýze, ako iné riasy Brune, je riasy wakame dobre známym zdrojom fukoxantínu, karotenoidu, ktorý sa javí ako aktivujúci UCP1 separačný proteín. Tento proteín - najmä vyjadrený v hnedom tuku - podporuje oxidáciu tukov za vzniku tepla, "ich spaľovanie" a zabraňuje ich ukladaniu ako tuková rezerva.
Tento účinok, teraz dobre zavedený na laboratórnych myšiach, čaká na klinické potvrdenie u ľudí: predpokladá sa však, že biologická dostupnosť a absorpcia fukoxantínu obsiahnutého v morských riasach wakame sú skôr skromné.
Rozpustné vlákna
Vzhľadom na bohatosť rozpustných vlákien (alginátov), wakame morské riasy môžu podporovať úbytok hmotnosti aj prostredníctvom satiačného účinku spôsobeného napučaním týchto koloidných vlákien v kontakte s vodou vo vnútri žalúdka. Roztiahnutie žalúdočných stien je v skutočnosti jedným zo signálov, ktoré podporujú nástup pocitu sýtosti, odstraňujúc záchvaty hladu. Na úrovni žalúdka pomáhajú algináty tvoriť ochranný film na stenách žalúdka a chránia ich pred žalúdočnými šťavami. Nie je prekvapením, že algináty sa používajú pri problémoch žalúdočnej kyseliny a gastroezofageálneho refluxu.
Pravdepodobne tieto charakteristiky tiež vysvetľujú výsledky nedávnej štúdie, podľa ktorej denná spotreba 4/6 gramov morských rias, typická pre väčšinu Japoncov, môže byť spojená s nízkou incidenciou metabolického syndrómu. Tieto prínosy by boli umocnené veľkorysou prítomnosťou morských rýb v strave, ktoré sú typické aj pre japonskú kuchyňu.
Tofu s Alga Wakame
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeSpôsob použitia
Odporúčané dávkovacie dávky
Odporúčané dávky sú vo všeobecnosti medzi dvoma a štyrmi gramami sušených wakame morských rias denne. Takéto nízke príspevky samozrejme výrazne znižujú skutočné množstvo prospešných živín, ktoré sa predpokladajú prostredníctvom Wakameho integrácie, čo robí zmysluplný len príjem jódu.
Jód a vedľajšie účinky
Alga Wakame ako doplnok jódu
Medzi najvýznamnejšie a charakteristické živiny Iga wakame patrí jód. Odporúčaný denný príjem tohto minerálu je 90-150 mcg, množstvo, ktoré - uvedené ručne - je pokryté jednoduchým požitím 557 mg (0, 557 gramov) sušených wakame morských rias.
Maximálna dávka jódu, ktorá pravdepodobne nespôsobuje poškodenie zdravého jedinca, je 1100 mcg za deň, čo je prah, ktorý by bol prekročený konzumáciou rias wakame v dávkach vyšších ako 4, 23 gramu.
Preto sa neodporúča prekročiť odporúčané dávky a poradiť sa s lekárom skôr, ako začnete užívať doplnky na báze rias Wakame, najmä v prípade ochorení štítnej žľazy alebo dysfunkcií.
