Každý, kto pije pravidelne starnú whisky, môže pociťovať určitý rozdiel v porovnaní s mladým, s rovnakým obsahom alkoholu. Toto, vnímané v mozgu, je spôsobené kinetikou etanolu (etylalkoholu), ktorý sa v týchto dvoch výrobkoch javí ako diskrétny.
Zrenie destilátov vyvoláva zmenu vo vzťahu medzi etanolovými kongenérmi, čo následne zlepšuje čuchové a chuťové vlastnosti produktu.
„ Čo znamená congenere? "Toto nie sú izomérne molekuly, ale patria do rovnakého rodu."
Na druhej strane sa zistilo, že tento spôsob významne modifikuje farmakokinetiku a neurofarmakologické účinky etanolu.
V štúdii s názvom "Zrenie whisky sa mení kinetika eliminácie etanolu a nervové účinky zvyšovaním neprchavých kongenérov", boli pozorované účinky dozrievania alkoholu na metabolizmus etanolu a následný stav opitosti.
Myši boli kŕmené v dávke 3 g / kg 5-ročnej (5-ročnej) alebo 20-ročnej (20-ročnej) whiskey "single malt" s koncentráciou 20% etanolu. Medzi týmito dvoma skupinami boli porovnané: hustota etylalkoholu v krvi, jeho metabolity a trvanie "straty vzpriamovacieho reflexu" (LORR). Ďalej boli študované účinky neprchavých kongenérov whisky na biomedicínsku reaktivitu etanolu podaním prchavej frakcie (získanej odparením 16-y whisky) do 20% roztoku etanolu. Aktivita hepatickej alkoholdehydrogenázy (ADH - enzým, ktorý umožňuje "likvidáciu" alkoholu) sa tiež merala pomocou whisky a neprchavých etanolových kongenérov.
Miera eliminácie etanolu (mmol / kg / h) bola nižšia v skupine 20-y whisky ako v skupine 5-y; koncentrácie acetaldehydu a acetátu v krvi boli nižšie v prvej skupine ako v druhej skupine. Neprchavé kongenéry pridané do etanolového roztoku znížili rýchlosť eliminácie etanolu. Štúdie in vitro ukázali, že aktivita pečeňového ADH meraná na whisky ako substráte sa znižuje v závislosti od veku whisky a že aktivita ADH meraná na etanole ako substráte je silne inhibovaná neprchavými kongenérmi., Trvanie LORR je väčšie v skupine, ktorá má 20-y whisky v porovnaní s 5-y skupinou. Keď sa podávajú spolu s etanolom, neprchavé kongenéry tiež predlžujú dobu trvania zodpovedajúceho LORR.
Zrenie whisky oneskoruje metabolizmus etanolu, znižuje hladiny acetaldehydu a acetátu v krvi a zvyšuje inhibíciu hepatického ADH v dôsledku neprchavých kongenérov alkoholu. Okrem toho predlžuje intoxikáciu zvýšením neurodepresívnych účinkov etanolu v dôsledku zvýšenia množstva neprchavých kongenérov.
Tieto biomedicínske účinky zrenia whisky môžu znížiť nežiaduce reakcie a cytotoxicitu spôsobenú acetaldehydom a môžu tiež obmedziť nadmerné požívanie alkoholu a súvisiacu nadmernú nadmernú neurodepresiu.
