Davide Marciano
Sacharidy: Priatelia alebo nepriatelia?
Robia dobre, sú zranení, robia z vás tuk ... sacharidy sú vždy centrom imputácie.
Ale sú naozaj zodpovední za zvýšenie tuku?
Sacharidy a inzulín
V skutočnosti sacharidy majú glykemický index (IG), ktorý predstavuje rýchlosť, s akou sa dostávajú do krvného obehu a spôsobujú inzulínovú odpoveď.
Jeho úlohou je ukladať živiny z požitých potravín.
Pokiaľ je tento hormón udržiavaný v rozmedzí stredne nízkych hodnôt, nespôsobuje žiadne problémy v lipidovom aspekte.
Keď je vysoká, aktivuje liposyntézu (výrobu nových tukových molekúl) a zvyšuje objem adipocytov (tukových buniek), čím ich zväčšuje.
Čím vyššie hladiny inzulínu a tým viac tuku uložíme.
Treba tiež povedať, že chronické stavy hyperinzulinémie (nadbytok inzulínu) tiež predstavujú dôležitý rizikový faktor pre rozvoj diabetu 2. typu.
Význam indexu a glykemického zaťaženia
Hladina inzulínu sa po jedle bohatom na sacharidy dramaticky zvyšuje, najmä ak majú vysoký glykemický index.
Absolútne množstvo požívaných sacharidov a ich kvalita určuje glykemickú záťaž jedla:
čím väčšie množstvo sacharidov a čím vyšší je ich glykemický index, tým vyššie je glykemické zaťaženie jedla.
Čím vyšší je glykemický index jedla, tým rýchlejšie bude krv obohatená glukózou (jednotlivé molekuly, ktoré tvoria sacharid), čím sa vytvorí hyperglykemická reakcia.
Veľkosť tohto vrcholu bude tiež jasne ovplyvnená množstvom prijatých sacharidov (glykemická záťaž).
Veľký nárast hladiny cukru v krvi bude zmiernený rovnako bohatou produkciou inzulínu, ktorý „vyčistí“ krv z cukrov, uloží ich do pečeňových, svalových a tukových buniek. Ak sú pečeňové a svalové rezervy cukru (vo forme glykogénu) nasýtené, väčšina týchto sacharidov sa premení na rezervné mastné kyseliny.
Okrem toho, bohatá produkcia inzulínu spôsobuje reaktívnu hypoglykémiu sprevádzanú slabosťou, únavou a stimuláciou hladu.
Tento proces je nazývaný niektorými " peklo sacharidov " alebo "začarovaný kruh inzulínu".
Začarovaný kruh inzulínu
Aby sme lepšie porozumeli, vezmime si ako príklad požitie kúska dezertu a prostredníctvom schémy zistíme, čo zahŕňa:
Plátok čokoládovej torty (obsahuje veľa sacharidov s vysokým glykemickým indexom) → napučanie glykémie (hyperglykémia) → inzulínová reakcia na "vyčistenie" krvného obehu → rýchly pokles hladiny cukru v krvi (reaktívna hypoglykémia) → slabosť, únava a ZVÝŠENIE MAĎARU → Ďalej plátok čokoládovej torty → Začnite znova.
Je to začarovaný kruh, vytvorený sacharidmi s vysokým glykemickým indexom, z ktorého nie je možné uniknúť, ak nie je zmiernená reakcia inzulínu, takže ak sa medzi sacharidovými potravinami nevykoná výber.
Ktoré sacharidy Vyberte?
Nakoniec, sacharidy nesú "problémy", ak majú vysoký glykemický index a sú prijímané v priemyselných množstvách.
Takže nesmieme povedať, že sacharidy sú nepriateľom fyzickej formy číslo jedna, ale je to ich voľba a ich množstvo, ktoré spôsobuje nárast tuku.
V skutočnosti, ak vezmeme sacharidy so stredným až nízkym glykemickým indexom v primeraných množstvách, udržujeme stabilnú hladinu cukru v krvi; preto nebudeme mať kolísanie inzulínu a nebudeme váhať.
Stabilná hladina inzulínu naviac indukuje konštantnú hladinu energie, ktorá nám umožňuje mať počas dňa dostatok energie bez varovania pred slabosťou, únavou a hladom.
Medzi odporúčané potraviny patria najmä zelenina a ovocie. Aj cestoviny, ak sa užívajú s miernosťou as určitými opatreniami, nenesú nadmernú odpoveď na inzulín.
Pozri tiež: Glucídy
