Glykemické zaťaženie
Glykemická záťaž ( GL ) je index, ktorý okrem toho, že reprezentuje kvalitu sacharidov (IG), berie do úvahy aj ich množstvo. Takže libra cestovín, ktoré obsahujú asi 74 gramov sacharidov so stredným glykemickým indexom, zvýši hladinu cukru v krvi viac ako banán, ktorý má vyšší glykemický index, ale obsahuje menej sacharidov.
A opäť, fruktóza má veľmi nízky glykemický index (IG = 20), ale 50 g fruktózy spôsobuje väčšie zvýšenie glykémie ako 10 g cukru (IG = 66).
Triviálny príklad, ktorý dáva predstavu o rozdiele medzi indexom a glykemickou záťažou je olovo a tehla.
Výpočet glykemického zaťaženia
Glykemické zaťaženie sa získa vynásobením množstva sacharidov vyjadrených v gramoch glykemickým indexom.
Preto 50 gramov fruktózy zvyšuje hladinu cukru v krvi o viac ako 10 gramov
FRUCTOSE GLYCEMIC LOAD GL = 20 x 50 g = 1000
CUKROVÝ GLYCEMICKÝ LOAD GL = 66 * 10g = 660
kde 20 a 66 indikujú glykemický index fruktózy a cukru.
Výhody potravín s nízkym indexom a glykemickej záťaže
Konzumácia mnohých potravín s vysokým glykemickým zaťažením zvyšuje riziko vzniku diabetu typu 2 a mnohých ďalších patologických javov.
Naopak, POTRAVINY S NÍZKYMI GLYCEMICKÝMI ZÁŤAŽMI MÔŽU PREDCHÁDZAŤ OBESNOSŤ, DIABETY, INSULÍNOVÚ ODOLNOSŤ A VZHĽAD HYPOGLYKÉMIE.
Príjem potravín s vysokým indexom a glykemickou záťažou spôsobuje prudký nárast koncentrácie glukózy v krvi. Keďže glykémia musí zostať v konštantnom rozmedzí hodnôt (medzi 70 a 120 mg / dl), po glykemickom piku nasleduje rýchle uvoľňovanie inzulínu. Tento hormón produkovaný pankreasom uľahčuje prechod glukózy z krvného obehu do tkanivových buniek, čo ovplyvňuje metabolizmus. Bunky však nie sú schopné rýchlo metabolizovať veľké množstvá glukózy; z tohto dôvodu sa nadbytočné cukry ukladajú vo forme glukózových (glykogénových) alebo lipidových rezerv (zvýšenie v tukovom tkanive).
Škodlivé účinky stravy bohatej na sacharidy s vysokým glykemickým indexom nekončia. Nadbytok inzulínu spôsobuje prudký pokles hladiny cukru v krvi (reaktívna hypoglykémia). Pretože tento parameter MUSÍ zostať konštantný, aby spĺňal energetické požiadavky rôznych orgánov (najmä mozgu), tento náhly pokles sa interpretuje ako stresový signál. Hypotalamické centrá zachytávajú potrebu cukru a vypracúvajú rad signálov, ktoré stimulujú pocit hladu.
Ak sa jedinec, ktorý sa chutí k jedlu, opäť zoberie potraviny s vysokým indexom a glykemickou záťažou, proces sa začne znova od začiatku a vstupuje do začarovaného kruhu, ktorý je veľmi škodlivý pre zdravie a siluetu.
