Tuky a lipidy: sú to isté?
Lipidy zavedené s jedlom sú vo väčšine prípadov (> 90%) reprezentované triglyceridmi. Okrem týchto molekúl, nazývaných aj triacylglyceroly, v bežne používaných potravinách nájdeme aj malé množstvo cholesterolu, esterov cholesterolu, fosfolipidov a voľných mastných kyselín.
KURIOSITA: Hoci sa používa ako také, výrazy "tuk" a "lipid" nie sú synonymné. Tuky sú v skutočnosti reprezentované len triglyceridmi, zatiaľ čo termín lipid zahŕňa okrem vyššie uvedených aj cholesterol, fosfolipidy a mnohé ďalšie látky rozpustné v organických rozpúšťadlách, ale málo rozpustné vo vode (terpény, steroidy, sfingolipidy, vosky, atď.) Alebo nie sú rozpustné vo vode (terpény, steroidy, sfingolipidy, vosky atď.).,
Mastné kyseliny sa dajú rozlíšiť ako nasýtené alebo nenasýtené v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti dvojitých väzieb medzi rôznymi uhlíkovými jednotkami. Keď tieto chýbajú, mastná kyselina sa nazýva nasýtená; inak hovoríme o nenasýtených mastných kyselinách. Posledne uvedené sú potom rozdelené na mononenasýtené, keď majú jednoduchú dvojitú väzbu a polynenasýtené, keď obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb.
Prítomnosť nenasýtených mastných kyselín znižuje teplotu topenia triglyceridu; z tohto dôvodu sú oleje kvapalné pri teplote miestnosti. Triglyceridy, ktoré, podobne ako v masle, sú pevné za rovnakých podmienok, sa namiesto toho nazývajú tuky.
Väčšina mastných kyselín prítomných v tele je obsiahnutá v triglyceridoch, fosfolipidoch a esteroch cholesterolu. Tieto lipidové molekuly sú transportované v plazme lipoproteínmi. Existuje tiež malý podiel voľných mastných kyselín, ktoré sú v obehovom prúde dopravované albumínom.
Triglyceridy (TG) sa tiež nazývajú neutrálne tuky, pretože tri mastné kyseliny, ktoré ich tvoria, viažu karboxylovú skupinu na väzbu, čím strácajú svoj negatívny náboj.
Funkcie lipidov v strave
Lipidy pokrývajú mnohé funkcie:
sú koncentrovaným zdrojom energie (v skutočnosti jeden gram lipidov poskytuje 9 kcal, viac ako dvojnásobok uhľovodíkov a proteínov).
Prenášajú vitamíny rozpustné v tukoch (aj z tohto dôvodu je nebezpečné nadmerne znižovať príjem tukov v strave; v skutočnosti, ak je strava trvalo a extrémne nízka, môže dôjsť k závažným nedostatkom vitamínov);
Robia esenciálne mastné kyseliny (AGE), ktoré sú veľmi dôležité, pretože musia byť nutne zavedené s diétou.
V dlhodobom horizonte pôsobia na sýtosť, čo oddiali nástup hladu; lipidy sú v skutočnosti skutočnou koncentráciou energie, ktorá je distribuovaná v extrémne malom objeme; Z tohto dôvodu riskujete, že budete mať veľa kalórií, než sa budete cítiť naplno. Avšak vďaka vysokej spotrebe energie majú časom tendenciu odkladať potrebu znovu prijímať potraviny.
Lipidy preto nie sú veľmi nasýtené v bezprostrednom, ale dlhodobo pôsobia na sýtosť, čo oneskoruje nástup nového stimulu hladu.
Funkcie lipidov v tele
Tukové usadeniny tela sú tvorené triglyceridmi nahromadenými vo vnútri adipocytov v kvapalnej forme, pretože telesná teplota presahuje ich bod topenia.
Triglyceridy obsiahnuté v tukovom tkanive sú hlavnou energetickou rezervou tela.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa akumulujú.
Tukové usadeniny chránia pred traumou a tvarujú tvar tela.
Pracujú ako tepelné izolátory av prípade potreby môžu byť metabolizované na výrobu tepla (hnedé tukové tkanivo).
Lipidy majú štrukturálnu funkciu (bunkové membrány, myelín, hydrolipidický film).
Majú tiež metabolické funkcie (cholesterol je prekurzorom rôznych molekúl; AGE sú prekurzory eikozanoidov).
Viac informácií:
cholesterol
Omega3 a omega6 mastné kyseliny
Tuky a zdravie
