všeobecnosť
Pór je rastlina bežne používaná pre potraviny ako zelenina alebo zelenina; spoločný, nazývaný pór viniča, patrí do čeľade Liliaceae a do rodu Allium, rovnako ako cibuľa, cesnak, šalotka a pažítka. Dvojčlenná nomenklatúra, ktorá ju identifikuje, je Allium ampeloprasum L.
Ide o typickú potravu stredomorskej panvy, hoci jej pôvod je pravdepodobne spôsobený viac južnými a východnými oblasťami; V skutočnosti najstaršie pestovanie póru siaha do klasického obdobia (Rimania a Egypťania, ktorým je pravdepodobne rozšírené šírenie do západných kultúr).
Pór je bujný, aj keď sa podnebie odlišuje od podnebia na území pôvodu, ako napríklad vo Veľkej Británii, za predpokladu, že pôda je skalnatá, odvodnená a prípadne piesčitá; pre pór je ideálne usporiadanie plodín v blízkosti pobrežia. Vo Walese napríklad pestujú dobré množstvá, pretože okrem gastronomickej funkcie je to národný symbol.
Z póru pôvodu, možno cez niektoré prechody, sa potom získajú iné rôzne odrody; z nich tri sú najrozšírenejšie: pór obyčajný (ten sa rozšíril takmer po celom svete, aj v Taliansku), cesnak sloný (stredná Ázia) a pór kurrat alebo egyptský pór (Afrika a Blízky východ). Vo Virgínii je pór známy ako "Yorktown cibuľa" (mesto USA).
Gastronomické využitie a nutričné vlastnosti póru
Takmer všetko sa konzumuje z póru, čím sa eliminujú iba korene a špičky listov. Z gastronomického hľadiska je bežnou tendenciou vyhodiť celú zelenú porciu iba pomocou bieleho stonku, potom narezať na kusy a dusiť alebo použiť na varenie, omáčky a vývary; je to však zbytočný odpad: zelené listy by sa mali vyhodiť len niekoľko centimetrov na vrchole (asi 2-3 cm, v závislosti od veľkosti), zatiaľ čo zvyšok možno umyť, uvariť, ochutiť a použiť ako prílohu. Je potrebné poznamenať, že ide o prípravok, ktorý nie je vhodný pre všetky palaty, kvôli jeho vláknitej konzistencii a silnej chuti.
Liečivé vlastnosti póru sa týkajú hlavne diuretík (aj semien) a preháňacích schopností; je užitočný v boji proti renálnej lýzii (renella a kamienky), retencii moču, kvapkavosti (edému) a zápche. Predpokladalo sa, že by to mohlo zvýšiť plodnosť žien.
Pór je zelenina s nízkym obsahom kalórií a bohatá na vlákninu; proteíny sú vzácne a tuky takmer chýbajú. Dodávka energie je daná hlavne fruktózou. Medzi minerálnymi soľami a vitamínmi nevážime obzvlášť vysoké alebo pozoruhodné množstvá (aj keď neexistujú preklady sodíka - pravdepodobne obsiahnuté - a draslík - hypoteticky v dobrých množstvách).
Nutričné hodnoty
Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti surového póru a vareného pórku (varené v destilovanej vode bez pridania soli): \ t
| Pór, surový | Pór, varený (varený v destilovanej vode bez pridania soli) | ||
 | |||
| Jedlá časť | 77, 0% | 100, 0% | |
| voda | 87, 8g | 86, 0g | |
| proteín | 2, 1g | 2, 4g | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 1g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - mg | - mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplexné glucidy | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT potravinárske vlákno | 2, 9g | 2, 9g | |
| Rozpustná vláknina | - g | g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | g | |
| energie | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodík | - mg | - mg | |
| draslík | - mg | - mg | |
| železo | 0, 8 mg | - mg | |
| futbal | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamín | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavín | 0, 08mg | - mg | |
| niacín | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamín A | tr | - ug | |
| Vitamín C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | |
