sorbet

Čo je Sorbet?

Sorbet je studený gastronomický prípravok podobný zmrzlinám, ale s tekutejšou konzistenciou. Jeho tradičnou funkciou je SEPARATE mäsové jedlá od tých, ktoré sú založené na rybách. Intermezzo je tiež definované ako samo osebe za predpokladu, že je kontextualizované v mimoriadne luxusných a prepracovaných jedlách.

Prevažujúca chuť sorbetu je nepochybne sladká. V porovnaní s väčšinou sorbetov na trhu by sa pôvodný mal vyznačovať prítomnosťou viac kyslých a mierne alkoholických, a teda čerstvých aróm; jeho používanie sa však stále viac zameriava na nahradenie klasického sortimentu „konca jedla“. Sorbet však nie je (alebo sa nenarodil) ako dezert av čase jeho objavovania hral s dokonalosťou úlohu smädného nápoja.

Vynález sorbetov možno pripísať talianskej vynaliezavosti, hoci technická a praktická realizácia receptu sa uskutočnila vo Francúzsku (XVII. Storočie nl). Etymológia tohto pojmu je hypoteticky spojená s arabsko-byzantskou kultúrnou sieťou, ale nie je k dispozícii dostatok informácií na načrtnutie presného pôvodu.

Sorbet má polotekutú konzistenciu, ťažko sa pije slamkou a lyžičkou. Je to čiastočne zmrazený produkt, ale ľadové zrno je tak jemné, že je sotva vnímateľné (aspekt, ktorý ho odlišuje od zmrzliny a granity). Aby sa dosiahol podobný výsledok, je nevyhnutné použiť zariadenia, ktoré používajú dva chemicko-fyzikálne mechanizmy: osmotický potenciál východiskovej kvapaliny a kontinuálne miešanie produktu počas fázy ochladzovania.

Druhy Sorbet

Existujú rôzne recepty sorbet, ale tradičný vzorec je stále citrón. Medzi rôzne prísady (hlavné a sekundárne) používame hlavne vodu, prosecco, jogurt, smotanu alebo smotanu, vodku, kávu, mlieko, mätu, sladké drievko a rôzne druhy ovocia.

Najčastejšie recepty na sorbet sú: citrónový sorbet, grapefruitový sorbet, pomarančový šerbet, višne, melón, kivi, maliny a zmiešané ovocie. Káva je nepríjemným pokusom spojiť čerstvosť sorbetu s chuťou nápoja; je to produkt rozšírený hlavne v letnej sezóne.

Existujú aj alternatívne sorbetové recepty; najzaujímavejšie je určite citrónový a bezrobkový sorbet, ale tiež nesklame nealkoholický ananásový sorbet (pre mladších) a prepracovanejší jahodový sorbet. Ak chcete získať viac informácií, odporúčame vám, aby ste sa obrátili na video recepty Alice kliknutím sem.

Nealkoholický ananásový sorbet

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Vzhľadom na rôznorodosť mnohých receptov na sorbet by nemalo byť ťažké pochopiť, ktoré rozdiely môžu byť zvýraznené chemickou analýzou rôznych vzorcov.

Nebudem schopný analyzovať všetky recepty väčšieho využitia, vezmem ako príklad Sorbetto s citrónom Super Fast (čo je podobné tým, ktoré sú ponúkané v rôznych reštauráciách a baroch). Je to prípravok, ktorý poskytuje priemerné množstvo energie, teda nízke v porovnaní so zmrzlinou, ale vysoký v porovnaní s „originálnym“ sorbetom (ktorý by mal obsahovať veľmi málo cukru).

Energia je v podstate dodávaná sacharózou, ale sú tu tiež oddelené časti lipidov (hlavne nasýtených) a málo proteínov. Profil vitamínov a solí nie je vynikajúci; okrem toho vám pripomíname, že ide o alkoholický výrobok, preto sa neodporúča mladším ľuďom.

Sorbet je nízkokalorická alternatíva k dezertu, ale to neznamená, že by sa malo považovať za konzumované jedlo. Podiel by nemal prekročiť 100-120 ml / g, vzhľadom na obsah v jednoduchých cukroch a etylalkohole, to platí najmä pre ľudí, ktorí trpia: obezitou, hypertriglyceridémiou, diabetes mellitus 2. typu a hypertenziou (ktoré sa pridávajú k iným živinám jedla). ).