Výživové a terapeutické vlastnosti potravín

Vysoká nutričná hodnota ovocia a zeleniny je daná jednak prispením mikro- a makronutrientov, jednak mnohými ďalšími látkami (pektín, triesloviny, flavonoidy atď.).

Ak je na jednej strane asociáciou všetkých týchto prvkov zaručiť prospešné vlastnosti tejto kategórie potravín, na druhej strane treba zdôrazniť, že vzhľadom na to, že určité reakcie organizmu zahŕňajú množstvo látok, nestačí len potvrdiť, že dodanie jedného z týchto prvkov v dostatočnom množstve. možno získať špeciálne výhody.

Populárna tradícia a rôzne vedecké výskumy poskytujú určité kategórie terapeutických vlastností potravín. Treba však pripomenúť, že vo väčšine prípadov sa tieto prínosy získavajú konzumáciou týchto potravín počas dlhého časového obdobia, v značnom množstve (napr. Šťavy, koncentráty alebo výťažky z éterických olejov) a ich kombináciou s vyváženou stravou. Dokonca aj liek spotrebovaný v neprimeraných dávkach a na nedostatočné časové obdobie stráca svoju účinnosť, nieto jedlo.

Každé jedlo má určité vlastnosti. Mnohé druhy ovocia a zeleniny obsahujú najmä vitamíny, minerály a vlákninu, ale v akom rozsahu? Ak napríklad povieme, že pomaranč je veľmi bohatý na vitamín C, nerobíme chybu, aj keď by bolo správne uviesť, že mnohé iné potraviny obsahujú vyššie množstvá.

Je to naozaj optimistické myslieť a dúfať, že vyrieši dosť dôležité patológie jednoducho tým, že vezme dobré množstvo jednej alebo druhej potraviny.

Je naozaj hlúpe vzdať sa tradičných terapií, okrem iného overených mnohými vedeckými štúdiami, aby sa spoliehali na látky s údajnými terapeutickými vlastnosťami.

Dúfam, že čitateľ týchto článkov si uvedomí, že prospešné vlastnosti určitých potravín by sa mali interpretovať vo všeobecnom kontexte, v ktorom sa správna strava stáva platným nástrojom na dosiahnutie a udržanie fyzickej a duševnej pohody človeka.

Niektoré dôležité úvahy o ich používaní:

Ovocie a zelenina by sa mali prednostne konzumovať bezprostredne po zbere, aby sa zabránilo strate mnohých nutričných zásad, predovšetkým vitamínov. (Pozri: SEASON OVOCIE A ZELENINA).

Nadmerné pranie môže tiež viesť k strate látok rozpustných vo vode, ako sú vitamíny C, B a minerálne soli. Ak si však nie ste istí metódami pestovania potraviny, je dobré ju dôkladne umyť, aby sa odstránilo riziko otravy pesticídmi.

Varenie určuje stratu termolabilných látok (opäť vitamíny B, C, A a E), ale v niektorých prípadoch môže zvýšiť stráviteľnosť potraviny.

Ak sa ošúpané, aby sa zabránilo javom oxidácie vitamínu C, je vhodné konzumovať túto potravu v krátkom časovom období.

Ovocie a zelenina by sa mali konzumovať pred jedlom, aby sa pripravil tráviaci systém na vstrebávanie potravy a na zvýšenie pocitu sýtosti.