všeobecnosť
Omeleta NIE JE omeleta ... ani keď je nacpaná a zložená na seba!
Omeleta je pokrm založený na celých čerstvých vajciach, zbavený škrupiny a zbitý, potom varený na panvici alebo v rúre. Je to pomerne bežné jedlo, dobre známe väčšine západných a východných populácií; Vyniká svojou chuťou a ľahkosťou prípravy, aj keď sú rozdiely medzi dobrou omeletou a „normálnou“ omeletou evidentné (na úrovni organoleptickej a chuťovej aj na nutričnej úrovni).
Omeleta sa môže pripraviť s akýmkoľvek typom neoplodneného vajca; najčastejšie je to sliepka, ale sú tu omelety s prepeličími vajcami, kačicami, husami, morkami, perličkami a tiež pštrosmi. Jednoduchý nezahŕňa pridávanie iných zložiek, okrem soli (ktorá nie je vôbec potrebná) a malého olivového oleja alebo gombíka masla na varenie; paralelne môže byť omeleta obohatená mnohými zložkami živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Medzi obohatené omelety rozlišujeme: omelety, ktoré integrujú časť kontúry (so zeleninou, šampiňónmi alebo strukovinami) a tie, ktoré sa pridávajú do mlieka a / alebo derivátov, mäsa (konzervované a nie) alebo rýb.
Ďalšou vlastnosťou, ktorá môže odlíšiť omeletu, je spôsob varenia; sú známe dve základné techniky prípravy: na panvici av peci. Ich porovnanie je celkom zrejmé; omeleta z palacinky je všeobecne kruhová, skôr tenká a používa sa na prípravu rýchlych jedál; naopak, varenie rúry je zamerané na prípravu hrubých omeliet, ktoré vyžadujú nižšie teploty varenia dlhšie.
V praxi:
- Varenie v panvici (s tenkým dnom) sa vykonáva vo veľmi horúcej panvici, pridaním závoja zbitých vajec, ktoré, akonáhle sa zahustia, vytvoria disk, ktorý „rýchlo prevráti“ (alebo skočí) a rýchlo skončí varenie. Poznámka : Ak sa omeleta varí príliš rýchlo v kontakte s panvou bez dostatočného zahusťovania v hornej časti, môžete svoju techniku upraviť dvomi spôsobmi: 1. Naraz varte menšie množstvo porazeného vajca, prípadne 2 omáčané omáčky s omáčkou. rovnakú zlúčeninu; 2. Znížte intenzitu požiaru a použite veko (s rizikom, že omeleta bude napučiavať).
- Naproti tomu varenie v rúre sa vykonáva v doske s vysokým studeným okrajom, do ktorého sa má naliať väčšie množstvo rozdrvených vajec (niekoľko centimetrov, až 1/3 alebo polovica celkovej výšky). V tomto prípade sa omeleta NIKDY nebude otáčať a varenie musí byť vždy dobre kalibrované (tendenčne sladké a predĺžené). Poznámka : Ak omeleta v rúre NESPRAVÍ dostatočne v srdci jedla (a nad alebo pod ňou je tiež príliš farebná), je pravdepodobné, že ste prekročili teplotu; v druhom pokuse by mohlo byť užitočné zakryť dosku úplne hliníkovou fóliou. Teplota v čase zavádzania môže byť premenlivá. Ak plánujete tenkú omeletu, je pravdepodobné, že prípravok bude stále úspešný pri horúcej rúre a pri vysokých teplotách varenia; naopak, ak chcete získať hustú omeletu, dôrazne odporúčam piecť v chlade a nastaviť maximálne 180 ° C.
Konzistencia omelety je navyše ovplyvnená niektorými premennými v jej príprave. Ak chcete získať tenkú omeletu, je vždy potrebné: poraziť vajcia trochu, NEPOUŽÍVAJTE veko pri varení, používajte vysoké teploty a do zmesi nepridávajte mlieko. Naopak, na získanie mäkšej omelety sa odporúča šľahať vajíčka na dlhú dobu (takmer na ich bičovanie), prikryť panvicu alebo plech na pečenie, použiť teploty postačujúce na varenie a integrovať zmes s plnotučným mliekom v rozsahu približne 1/3 množstva porazených vajec (aj keď to ďalej predlžuje varenie).
Menej kalorické omelety sa pripravujú bez pridania iných prísad, prípadne doplnením porazených vajec iba zeleninou alebo hubami (surové alebo varené). Sú to rozšírené recepty: omeleta s dusenou cibuľkou, omeleta s restovanými hubami, omeleta so špargľou, omeleta s paradajkami, omeleta s cuketou, omeleta s paprikou, omeleta s fazuľou alebo hráškom alebo fazuľou, atď. Najviac energeticky aktívne omelety namiesto toho takmer vždy obsahujú: strúhaný zrelý syr, tvrdé syry nakrájané na kocky, konzervované a opečené mäso (rozdrobená klobása, nakrájaná slanina, sušené mäsové kusy, párky atď.), Varené morské plody, atď. Nie je zriedkavé, že jednoduchá omeleta môže byť integrovaná na konci varenia, priamo na tanier s plátky salámy (šunka a varená šunka, mortadella, coppa, čerstvé syry, plátky atď.). Niektorí radi sezónu jednoduché omelety s citrónovou šťavou.
Zúrivá omeleta s bielkovinami Neve
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeRecept na jednoduchý, tenký, vyprážaný omeleta :
Zloženie: 2 stredné kuracie vajcia, 1 lyžička extra panenského olivového oleja (5g), soľ a korenie QB, plátok citrónu.
Náradie: vysokokapacitná nádoba na šľahanie vajec, vidlica na porazenie vajec, antiadhézna panvica, špachtľa.
postup:
- rozbiť vajcia v nádobe pri vysokom okraji bez zanechania zvyškov škrupiny; soľ a korenie podľa chuti;
- poraziť vajcia vidličkou BEZ dosiahnutie úplnej homogenity zmesi (mierne oddelenie medzi vaječným bielok a žĺtok je ešte potrebné vidieť);
- namaženú panvicu zohrejte na otvorenom ohni; bez spaľovania oleja, nalejte zmes rozšľahaných vajec, soli a korenia na panvicu, polovicu plameňa a počkajte, kým sa zrazí na povrchu (omeleta na panvici by NIKDY nebola prezentovaná s príliš zrejmým zhnednutím!); NEPOUŽÍVAJTE ZLÚČENINU okrem okrajov pomocou špachtle, aby ste ich oddelili od panvice;
- preskočiť alebo otočiť disk; varíme ďalších 30 '' a podávame (podľa chuti) s citrónovou šťavou.
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti vajcia, sliepky, celé: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Poznámka : niektoré (najmä z dietetických dôvodov) radi konzumujú omelety zložené len z vaječných bielkov, ale ide o úplne inú potravinu, ktorá vyžaduje široký popis, ktorý sa má umiestniť do samostatného článku.
Nutričné vlastnosti
Omeleta NIE JE prípravkom s niektorými z najviac stráviteľných vajec; je dobre uvarená, čo je dôvod, prečo proteínová štruktúra po počiatočnej denaturácii má tendenciu obnovovať pradienok terciárnej (teda kvartérnej) štruktúry. Okrem toho neskúsení kuchári majú tendenciu predlžovať tepelné spracovanie, aby sa zabezpečila dostatočná úroveň varenia; nič viac nesprávne.
Ako sa očakávalo, omeleta (najmä panvica vyprážaná) NIKDY nesmie predstavovať oblasti nadmerného zhnednutia; je to opodstatnené z dvoch dôvodov:
1. zlatá oblasť je indikátorom negatívnych molekulárnych zmien živín;
2. zlatá oblasť je nadmerný alebo príliš intenzívny indikátor varenia.
Výsledkom nadmerného varenia je menej stráviteľné jedlo, chudobnejšie na živiny a bohaté na potenciálne škodlivé látky.
Posledné odporúčanie sa týka množstva tuku použitého na varenie: Pripomínam čitateľom, že s dobrou aparatúrou a malou praxou by bolo postačujúce znečistiť panvicu "veľmi tenkým" olejom (samozrejme pred zahriatím) a s omeletou už dobre koagulované varenie, aby to skok bez toho, aby sa ho dotýkal.
Priemerná stráviteľnosť omelety dvoch vajec je okolo 180 ', aj keď sa osobne domnievam, že jednoduchá a dobre vykonaná príprava môže zarobiť až takmer 30% uvedeného času.
Nutričný príjem omelety je rovnaký ako surové vajce (s niekoľkými gramami extra lipidov pochádzajúcich z oleja alebo masla na panvicu) ... s výnimkou niektorých úprav spojených s tepelným spracovaním, ktoré ovplyvňujú termolabilné vitamíny (napr. napríklad tiamín-vit B1), vitamín H (ktorý získava biologickú dostupnosť) a štruktúru proteínov. Priemerná časť omelety kolíše medzi 100 a 150 g, ktorá sa spotrebuje NIE viac ako raz alebo dvakrát týždenne (kvôli vysokému príjmu cholesterolu v žĺtku). Samozrejme, nutričné hodnoty sa môžu zmeniť pridaním ďalších zložiek k základnému receptu; napríklad syry a konzervované mäso výrazne zvyšujú lipidy a dodávku energie omelety, zatiaľ čo pridávanie zeleniny zvyšuje príjem vlákniny, čím sa potravina stáva viac stráviteľnou a nasýtenou.
