fazuľa

úvod

Viaceré bežné názvy pripisované zeleným fazuľkám: croissanty, tegolínu a fazuľu mangiatutto sú len niektoré prezývky, ktoré sú založené na odlišných terminologických odtieňoch na základe dialektov rôznych regiónov.

Napriek tomu, že sú strukoviny, zelené fazuľky by mali všetky vlastnosti, ktoré treba považovať za "jednoduchú" zeleninu: na rozdiel od v skutočnosti, hrášok, fazuľa, fazuľa fazuľa, cícer atď.

Ďalší jasný rozdiel medzi vlastnými strukovinami a fazuľami súvisí s kalórií: zelené fazuľa je dosť chudobná na bielkoviny, tuky a sacharidy, čo vysvetľuje ich nízky kalorický príjem.

všeobecnosť

Zelené fazuľky - rovnako ako všetky rastliny patriace do čeľade Leguminosae - fixujú atmosférický dusík vďaka niektorým baktériám schopným tvoriť veľmi malé výrastky v blízkosti koreňov; preto musí hnojenie dusíkom brať tento dôležitý faktor do úvahy. Sláčikové fazule milujú pôdy bohaté na organické látky, ktorých optimálne pH je medzi 4, 2 a 7, 4. Nadmerná slanosť pôdy môže vážiť na výťažok, rovnako ako nadbytok zinku, medi a bóru. Navzdory tomu, čo bolo povedané, sa strunový fazuľ dobre prispôsobuje aj pôdam s nízkou plodnosťou za predpokladu, že sú obohatené o živiny.

Fazuľa má pomerne krátky biologický cyklus: dokonca u niektorých plodín neprekračuje 2 mesiace.

Botanická analýza

Zelené fazuľky sú jednoducho nezrelé struky fazule, ( Phaseolus vulgaris ), exponent rodiny Leguminose Papilionaceae : hovoríme o ročnej bylinnej rastline, ktorá predstavuje stúpajúci lúč, niekedy trpaslík, schopný dosiahnuť výšku 4 metre. Každý list sa skladá z ďalších troch listov (trifoliate listy): bočné listy majú malé bodce a sú typicky asymetrické. Kvety sú natreté bielou alebo fialovou farbou; len zriedkavo sú žlté alebo načervenalé a vždy sú spojené v axilárnych racémoch. Plody sú struky obsahujúce malé semená: ak sa v zrnách jedia len semená strukov, celé strukoviny sú tiež jedlé v zelených fazuľkách. Fazuľové struky sa otvárajú jednoducho vďaka pergamenu, šnúre pozdĺžnych vlákien zapustených do zvarovej linky: všetko to nie je možné v prípade zelených fazule, pretože nemajú pergamen. Ovocie zelených fazúľ by sa malo konzumovať čerstvé, vždy po varení.

Ochrana a príprava

Zelené fazule sa predávajú čerstvé, konzervované, v oleji alebo mrazené: čerstvé fazule sa musia starostlivo vyčistiť, odstrániť z ich koncov (stopka a špička) a umyť v sladkej vode. Potom sa strukoviny musia variť / dusiť a koreniť extra panenským olivovým olejom, citrónom / octom, soľou a korením; sú tí, ktorí dávajú prednosť rýchlemu smaženiu varených zelených fazúľ na panvici, pridaním cesnaku a iných korenín.

Mrazené zelené fazuľky sú pripravené na varenie v bohatej slanej vode alebo priamo v panvici a nevyžadujú predbežné umývanie.

Konzervované zelené fazuľky, ako je možné uhádnuť, sú pripravené na použitie: je vhodné variť ich na panvici, aby boli chutnejšie a chutnejšie.

Zelené fazuľa: nutričná analýza

Na rozdiel od iných strukovín obsahujú zelené fazuľa menšie množstvo bielkovín a veľmi vysoké množstvo vody (odhaduje sa na približne 90%): v tomto ohľade zelené fazule vykazujú skôr vlastnosti ako zelenina než strukoviny. Sú bohaté na vlákninu (2, 9 g%), minerálne soli (najmä draslík) a vitamín A; diskrétny obsah vitamínu C.

Sacharidy tvoria malú časť: 100 gramov zelených fazúľ poskytuje iba 2, 4 gramov sacharidov. Nedostatok sacharidov, spojený s niekoľkými proteínmi (2, 1 g%), robí zelené fazuľa nízkokalorickou potravou: iba 18 Kcal za libru.

Zelené fazule majú diuretické a osviežujúce vlastnosti gastrointestinálneho traktu, ako aj remineralizáciu pre dobré množstvo minerálov.

Tieto strukoviny, vďaka ich hojnosti vo vlákne, sú vynikajúcim spojencom v prípade zápchy; navyše, vzhľadom na nízky príjem sacharidov, môžu ich konzumovať aj diabetici.

Pikantný koláč so zelenými fazuľkami a pestom (bez vajec) \ t

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

zhrnutie

Zelené fazuľky: NA UPLATŇOVANIE KONCEPCIÍ

Zelené fazuľky: synonymá	Fazuľa Cornetti, tegoline a mangiatutto
Zelené fazuľky a iné strukoviny	rozdiely: Zelené fazuľky sa jedia po celom pod, nie len semená Zelené fazuľky sú dosť zlé v bielkovinách a sacharidoch Zelené fazuľa vyzerajú skôr ako zelenina ako strukoviny
Zelené fazule: všeobecné znaky	Zelené fazuľa a dusík: vďaka niektorým baktériám → tvoreniu výrastkov v blízkosti koreňov fixujú atmosférický dusík Pôdy: milujú pôdu bohatú na organickú hmotu. Prispôsobujú sa aj pôde s nízkou plodnosťou pH: je medzi 4, 2 a 7, 4 Výťažok: negatívne ovplyvnený nadmernou slanosťou Biologický cyklus: pomerne krátky (dokonca 2 mesiace)
Zelené fazuľa: botanická analýza	Popis: zelené fazule sú nezrelé struky fazule, jednoročná bylinná rastlina Botanický názov: Phaseolus vulgaris Rodina: Leguminosae Papilionaceae Kmeň: horolezectvo, niekedy trpaslík, schopný dosiahnuť výšku 4 metre Listy: trifoliate Bočné listy: majú malé pätky a sú typicky asymetrické Kvety: biele alebo fialové, len zriedka sú žlté alebo červenkasté, spojené v axilárnych racémoch Ovocie: struky úplne jedlé, obsahujúce semená Pergamen: neprítomný Spotreba ovocia: čerstvá
Zelené fazuľky: konzervovanie	Čerstvé zelené fazuľky: jedli v krátkom čase Mrazené zelené fazuľky Zelené fazuľky v oleji Konzervované zelené fazuľky: pripravené na použitie
Zelené fazuľa: nutričná analýza	Kcal / 100 gramov: 18 → nízkokalorické potraviny Voda: 90% Vlákna: 2, 9% Sacharidy: 2, 4% → môžu bezpečne používať diabetici Bielkoviny: 2, 1% Minerály (draslík) a vitamín A
Zelené fazuľa: majetok	Diuretikum a osvieženie gastrointestinálneho traktu minalizujúce Výborný spojenec v prípade zápchy