Čo sú Jackdaws?
Vaky, inak známe ako " hrášok ", sa skladajú z strukov a semien odrody hrachu nazývanej macrocarpon ; jedná sa o jedlé strukoviny patriace do čeľade Fabaceae, rod Pisum, ktorého úplný latinský názov (rod, druh a odroda) zodpovedá Pisum Sativum macrocarpon .
Kačice sú ovocie (asi 10 cm dlhé) ročných bylinných rastlín pochádzajúcich zo Stredozemného mora a Blízkeho východu, ktoré sa v porovnaní s hráškom a väčšinou jedlých strukovín odlišujú rozsahom jedlej časti. V praxi, zatiaľ čo jedlá časť väčšiny strukovín (fazuľa, cícer, šošovica, hrášok, zrelé fazuľa, vlčí bôb, arašidy atď.) Je LEN SEMENÁ, táto kačica zahŕňa aj celú štruktúru, ktorá ich obklopuje a viaže ich na rastlinu alebo pod. Napriek podobnosti sa kačice NEBUDÚ zamieňať s tegolini (alebo zelenými fazuľkami), ktoré, aj keď sú aj strukom strukovín, patria do rodiny a do rodu fazule .
Pozn . V zoológii termín kačice sa vzťahuje na niektoré vtáky rodu corvus .
Tipy na prípravu kačiek
Kačice sú strukoviny z jarného obdobia.
Prípravky sú veľmi jednoduché na prípravu, pretože po umytí a rýchlom čistení môžu byť predvarené v horúcej vode a následne použité medzi zložkami akéhokoľvek receptu. Stručne povedané, na ich prípravu stačí:
- Umyte hrachové struky
- Vyčistite čeľuste tak, že odstránite stopku a vláknitú niť, ktorá sa tiahne na stranu podložky; musí sa dbať na to, aby sa neprimerane neohrozovala integrita káča, alebo sa počas varenia má tendencia odlupovať
- Varte veľa slanej vody a ponorte kačice maximálne 10 minút
- Vypustite snehový hrášok a podľa potreby pracujte podľa zvoleného receptu.
Pozn . Doba varenia v horúcej vode závisí od typu spracovania, ktoré nasleduje; ak sú kačice jednoducho "dusené", bude potrebné ich variť na dobu dostatočnú na konečné varenie. Na druhej strane, ak majú byť kačice dusené s paradajkami, čas varenia vo vode sa zníži o takmer 50% v porovnaní s časmi, ktoré sa majú vynechať.
Hoci strukoviny, čerstvý sneh hrášok obsahuje hrášok stále v embryonálnej forme (preto NIE zabalené v hrubej vláknitej kapsule); to znamená, že na rozdiel od mnohých iných strukovín (najmä suchých a väčších) sa kačice môžu ponoriť do vriacej vody bez toho, aby hrozilo nebezpečenstvo stvrdnutia, čo ohrozuje ich príjemnosť.
Nutričné vlastnosti
Z hľadiska výživy sa kačice, ako napríklad fazuľa, považujú za kríženec medzi strukovinami a zeleninou; sú bohaté na vlákninu a požičiavajú si potravu proti zápche, zatiaľ čo mierny príjem energie (približne 20 kcal / 100 g) umožňuje jej použitie aj pri nízkokalorickej strave.
Kačice by sa mali pochváliť miernym alebo dokonca veľmi nízkym glykemickým indexom; táto vlastnosť ich robí vhodnými na diétu diabetes mellitus 2. typu a je tiež veľmi užitočná na kontrolu zvýšenia inzulínu u pacientov s nadváhou alebo obezitou.
Vaky sú bohaté na vitamíny a minerály, aj keď po varení vo vriacej vode niektoré z týchto živín podliehajú inaktivácii teploty (napríklad kyselina askorbová) alebo riedeniu v imerznej kvapaline (napr. Draslíku).,
Biologická hodnota proteínov je vyššia ako biologická hodnota zeleniny, ale stále strednej veľkosti.
