Ak by Popeye vyrobilo železo iba zo špenátu, jeho mýtické zápasenie by nebolo také silné a odolné!
Napriek tomu, že je veľmi bohatý na železo, špenát - ako všetka zelenina - obsahuje antinutričné látky, ktoré znižujú absorpciu tohto vzácneho minerálu, ktorý sa nachádza aj v nepriaznivom chemickom stave.
Ľudské črevo v skutočnosti môže absorbovať iba 2 až 10% železa obsiahnutého v zelenine (trojmocné železo), zatiaľ čo železo obsiahnuté v produktoch živočíšneho pôvodu (dvojmocné železo) sa absorbuje medzi 10 a 35%.
Striekajúcej citrón na špenát môže mierne zvýšiť biologickú dostupnosť železa, ktoré obsahujú, zlepšenie črevnej absorpcie.
