Čerstvý kokos je jedným z najbohatších jedál nasýtených tukov. Stačí povedať, že obsahuje takmer trikrát salámu cacciatore: v 100 gramoch kokosu je v skutočnosti 31 g 11 g prítomných v podobnom množstve typickej talianskej klobásy.
Treba však poznamenať, že nasýtené kokosové mastné kyseliny sú prevažne stredne dlhého reťazca (MCT).
Vplyv týchto mastných kyselín na ľudský metabolizmus sa zdá byť jednoznačne lepší ako vplyv nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom (typický pre živočíšne potraviny): na rozdiel od týchto látok v skutočnosti MCT nezvyšujú hladiny cholesterolu v krvi, sú rýchlo vstrebateľné a podľa niektorých štúdií by dokonca pomohli zbaviť sa nadbytočných kalórií stimuláciou oxidácie tukov a potlačením chuti do jedla.
