Marshmallow: Čo je to?
Marshmallow (v angličtine, "marshmallows" v množnom čísle) je sladký snack zarámovaný medzi mäkké cukríky.
Tento typ marshmallow je modernou verziou viac datovaného výrobku, získaného z lekárskej rastliny Althaea officinalis, v skutočnosti nazývanej "marshmallow plant".
Domáce Marshmallows
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeMarshmallow a diéta
Ako sa očakávalo, tradičný recept marshmallows používa práškový koreň Althaea officinalis, ktorý dnes nie je tak ľahké nájsť.
V súčasnosti sú najmodernejšie marshmallows založené na živočíšnej želatíne (kolagén odvodený z kôry a zvieracích kostí, najmä ošípaných), preto sú vylúčení z vegetariánskej stravy. Okrem toho, marshmallows sa nepovažujú za kóšer potraviny (židovská strava), ani halal (moslimská strava), pokiaľ želatína, z ktorej sú vyrobené, nepochádza z košer alebo halal zvierat.
Platnou alternatívou k živočíšnej želatíne, ktorá spája Židov, moslimov a vegánov, sú zeleninové želé, ako je agarový agar .
Marshmallow krémy a iné menej husté produkty obsahujú málo alebo žiadne želatínovanie, ktoré slúži hlavne na udržanie tvaru cukrovinky. Tieto výrobky namiesto toho využívajú chemický účinok albumínu (proteínové albumíny), menej účinného ako vyššie uvedené prísady. Tieto neželatínované verzie bez kolagénu môžu bezpečne konzumovať vegetariánski laktíny, Židia a moslimovia, ale nie vegáni a surové potraviny.
| Nutričné zloženie pre 100 g "Marshmallow Cukrovinky" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné vlastnosti
Marshmallows sú sladké potraviny s pomerne vysokým príjmom energie. Kalórie pochádzajú najmä zo sacharidov, ktoré majú sklon byť jednoduché (sacharóza) a v menšej miere komplex (škrob).
Proteíny a lipidy sú proporcionálne menej relevantné; avšak peptidy majú vysokú biologickú hodnotu (z kolagénu) a prevažne nenasýtené mastné kyseliny.
Marshmallows neobsahujú cholesterol ani diétnu vlákninu.
Z hľadiska fyziologického a vitamínového, marshmallows neobsahujú významné množstvá živín.
Tieto potraviny sa neodporúčajú v prípade nadváhy, hyperglykémie alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pripomeňme, že vysoké množstvo jednoduchých cukrov môže byť škodlivé aj pre tých, ktorí sú predisponovaní k zubnému kazu.
Marshmallows nemajú žiadne iné kontraindikácie, a pretože sú bez laktózy a gluténu, sú povolené v strave proti relatívnej potravinovej neznášanlivosti.
Priemerná časť marshmallows, ak sa používa ako občerstvenie, av každom prípade občas, je asi 30g (95kcal).
POZOR! Pečené marshmallows, ktoré si môžete prečítať v nasledujúcej časti, sú potraviny potenciálne kontaminované toxickými alebo karcinogénnymi zlúčeninami. Tieto látky, vrátane akrylamidu, polycyklických aromátov atď., Sú výsledkom karbonizácie cukrov a proteínov na ohni.
Pečené marshmallows
Marshmallows pečené na živom plameni sú tradičným kempingovým jedlom, ktoré sa šíri po celej Severnej Amerike, Spojenom kráľovstve, na Novom Zélande av Austrálii.
Táto príprava je veľmi jednoduchá: umiestnite marshmallow na vrch palice alebo špíz a držte ho na ohni, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň karamelizácie.
Tento proces vytvára ostrý vonkajší film, ktorý drží náplň s tekutou konzistenciou. Podľa individuálnych preferencií môžu byť marshmallows ohrievané na rôzne úrovne, od najcitlivejšej po skutočnú karbonizáciu (ako sa očakávalo, neodporúča sa z hygienických dôvodov); táto sa často získava zapálením potraviny.
Historický prehľad
Je pravdepodobné, že prvé marshmallows boli vynájdené na lekárske účely, pretože boli odvodené zo spracovania rastliny Althaea officinalis.
Extrakty z koreňov tejto zeleniny sa používajú ako liek na bolesť hrdla od staroveku, často v spojení s medom (najmä v egyptskej kultúre); zvyšok rastliny sa môže pochváliť inými aplikáciami, vždy bylinného charakteru.
Druhá verzia marshmallows bola francúzskeho pôvodu a bola nazývaná "Pâte de guimauve" (alebo len "guimauve"); To, čo zahŕňa pridanie vaječných bielkov a aróm, ako je ružová voda, vyzerá veľa ako pusinky.
Použitie Althaea officinalis na výrobu koláčov siaha až do starovekého Egypta, kde recept zahŕňal extrakciu miazgy z rastliny, ktorá bola potom zmiešaná s orechmi a medom.
Modernejšia formulácia používa "kostnú dreň" rastliny namiesto miazgy. Na to je potrebné dekortikovať Althaea officinalis, potom extrahovať hubovitú časť a variť v cukrovom sirupe; v tomto bode sa nechá uschnúť a je pripravený na konzumáciu.
Sap marshmallow rastlín bol tiež použitý rímskymi gladiátormi, ktorí ho aplikovali na kožu, ako prípravu na boj.
