Jačmeňová múka

jačmeň

Jačmeň označuje skupinu bylinných rastlín patriacich do čeľade Poaceae (Gramineae), rod Hordeum ; medzi nimi je rozšírený druh potravy (pre ľudí) Hordeum vulgare, nazývaný "spoločný jačmeň".

Jačmeň je orientálna obilnina a jeho špecifický pôvod by sa mohol nachádzať na Blízkom východe, v Tibete alebo v Číne (v závislosti od konzultovaných bibliografických zdrojov). Praveké nálezy naznačujú, že s najväčšou pravdepodobnosťou ide o prvú obilninu pestovanú človekom.

Rastlina jačmeňa je ročný cyklus; dosahuje a presahuje jeden meter na výšku, ale táto charakteristika závisí od odrody. Je to produkt z jesene a zimy, ktorý odoláva brilantne aj pri veľmi vysokých teplotách as nízkym prívodom vody. Určité pestovanie jačmeňa sa vykonáva až do 4500 m nad morom a len strach: vysoké koncentrácie okolitej vlhkosti, intenzívny vietor alebo dážď a nízka prítomnosť minerálnych solí v pôde.

Jačmeň spotrebuje ovocie alebo semená, ktoré sú bohaté na škrob a obsahujú glutén. Táto posledná vlastnosť robí jačmeň UNFIT pre kŕmenie proti celiakii a vhodný na výrobu chleba.

Zloženie: 100 g jačmennej múky - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) Jedlá časť 100% voda 12, 8 g proteín 10, 6 g Prevládajúce aminokyseliny - Obmedzujúca aminokyselina - Lipidy TOT 1, 9g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 79, 3 g škrob 72, 1 g Rozpustné cukry tr Etylalkohol 0, 0g Vláknina - g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 357.0kcal sodík 4, 0 mg draslík - mg železo - mg futbal 39.0mg fosfor 393.0mg tiamín 0.16mg riboflavín 0.08mg niacín 5.5mg Vitamín A 0.0μg Vitamín C 0.0mg Vitamín E - mg

Vo výžive ľudí sa používa hlavne jačmeň: vo forme múky; pri príprave prvých kurzov; pražená a mletá na výrobu kávových náhrad a na výrobu sladu potrebného na premenu na pivo alebo destiláty.

Jačmeňová múka

Jačmenná múka má výťažok 69 až 73% v porovnaní so surovinou. Mnohí nevedia, že je to často vedľajší produkt pri výrobe jačmeňa alebo krupice jačmeňa.

Jačmenná múka sa predáva ako celok alebo v rafinovanej forme, ale vždy zo semien bez glumely, preto sa lúpa. Celozrnná múka je ľahká, s výraznými sivastými pruhmi, zatiaľ čo rafinovaná je takmer úplne biela až žltkastá. Na dotyk je jemný, jemný, má tendenciu zraziť sa ľahko, a ak sa zle zachová, rýchlo získava zápach.

POZOR! Jačmenné otruby sú úplne zootechnické; Nie je to škodlivý výrobok, ale v dôsledku prevalencie celulózy (nerozpustnej, nie viskóznej) by bol v čreve zle tolerovaný.

Jačmenná múka je obzvlášť rozšírená v strave naturistov a tých, ktorí využívajú alternatívne výživové režimy, ako sú makrobiotiká, vegánske atď.

Lepek z jačmennej múky je rozpadnutý, hnedý a nie veľmi homogénny; ako je tomu v prípade raže, aj jačmeň obsahuje skromné ​​množstvá a vyznačuje sa nízkou kapacitou kvasenia. Nie je prekvapením, že jeho použitie pri príprave chleba sa často vyznačuje zmiešaním s pšeničnou múkou (pomer jačmeňa / pšenice = 1/2 alebo 1/3).

V porovnaní s chlebom je jačmenná múka vhodnejšia na výrobu: jačmenného smotany, čiastočne praženej múky, cestovín atď.

Z nutričného hľadiska sa jačmeňová múka veľmi nelíši od pšeničnej múky. Rovnováha medzi molekulami energie je viac-menej rovnaká, ale z tohto zdroja nie sú dostupné všetky informácie o profile soli a vitamínov. Zvlášť prítomný je vitamín PP (niacín) a fosfor.