zeler

Kráľ záhrady

Typický symbol domácich záhrad, zeler je rozšírená dvojročná rastlina, kultivovaná aj spontánna. Zeler je široko používaný v kuchyni, vzhľadom na jeho osobitnú arómu a schopnosť "skrývať" nepríjemné chute a vône, ale je tiež konzumovaný surový, v pinzimonio av šalátoch. Ale to nie je všetko: zeler sa používa aj vo fytoterapii, bylinkárstve a kozmetike.

V priebehu diskusie prehlbujeme všeobecné charakteristiky zeleru, jeho botanické zvláštnosti, nutričné ​​vlastnosti a rôzne potravinové a terapeutické využitie.

Všeobecnosť a tradícia

V starodávnom prísloví sa hovorí: " ak farmár poznal hodnotu zeleru, potom by zaplnil celú záhradu ": v minulosti bol zeler považovaný za zeleninu s tisíckami nehnuteľností. Nie náhodou, od stredoveku, bol zeler použitý ako ideálny prostriedok na odvrátenie melanchólie, okrem toho, že stelesnil užitočný prostriedok na liečbu otvorených rán. Ale to nie je všetko: v minulosti sa zeler dokonca používal ako afrodiziakum a zariadenie na rozrušenie zmyslov. Je zrejmé, že nie všetky tieto presvedčenia predstavujú praktickú spätnú väzbu.

Zeler sa vždy používal aj ako diuretikum, tráviaci a prírodný prostriedok proti kŕčom.

Botanické znaky

Z botanického hľadiska je zeler Apium graveolens, typicky dvojročný bylinný druh, ale často sa pestuje v ročnom cykle, ktorý patrí do rodiny Umbelliferae . Zeler rastie spontánne v trávnatých a močaristých oblastiach, a môže dokonca dosiahnuť výšky 80-90 centimetrov, v závislosti na odrody uvažované.

Rastlina má pinnate alebo bipinnate listy, rozdelené do troch ovate-lalokovité segmenty; listy sú kosoštvorcové a okraj je typicky zúbkovaný alebo zúbkovaný.

Rebrá listov, múdro biele a mäsité cez vhodnú kultúru, majú jemnú a príjemnú chuť, ktorá sa dobre hodí na najrôznejšie kulinárske prípravky.

Zeler kvety, biele alebo belavé, sú zoskupené v dáždniky zložené z 6-12 lúčov; kvetinové stopky sú pomerne robustné.

Koreň zeleru je taproot: u niektorých druhov je koreň veľký a okrúhly a predstavuje jedlú bielu dužinu, s príchuťou porovnateľnou s celerom. V tomto prípade, koreň je lepšie známy ako zeler-rapa: to je rapaceum odrody, tiež známy ako zeler z Verony (celý článok do hĺbky bude venovaný zeleru).

Plody zeleru (nazývané semená) sú malé diachenky (väčšinou využívané na bylinné účely) s farbou od zelenej po hnedú.

Zeler: odroda

Odrodová panoráma zeleru je pomerne široká a rôznorodá: na tri z najvýznamnejších odrôd nemožno zabudnúť na zeler z pobrežia (odroda dulce ), z ktorého sa používa stopka listov, mäsitá a vyvinutá. V odrode dulce je koreň pomerne tenký a nie je veľmi vyvinutý a je ďalej klasifikovaný na základe farby pobrežia (zelené, biele alebo zlaté pobrežie).

Ďalšou veľmi dôležitou odrodou zeleru je takzvaný rezaný zeler, s charakteristickou silnou a intenzívnou vôňou: v tejto odrode sa používajú listy.

V neposlednom rade, celer: ako už bolo spomenuté v predchádzajúcom odseku, je to veľmi populárna odroda v severnom Taliansku: zeler verona sa pestuje pre svoj okrúhly a dobre vyvinutý koreň, ktorý možno konzumovať surové aj varené.

Výživová analýza

Zeler má veľmi nízky obsah kalórií: v 100 gramoch je len 20 kcal. Voda tvorí viac ako 88% hmotnosti, zatiaľ čo zvyšných 12% je rozdelených medzi sacharidy, proteíny, vlákna a tuky (veľmi málo). Okrem toho je zeler zdrojom minerálnych solí, ako je železo, mangán a draslík, ako aj bohatý na antioxidanty (vitamíny A, C a E).

Esenciálny olej

Esenciálny olej zeleru, ktorý predstavuje variabilné percento medzi 2 a 3%, sa vyznačuje mnohými monoterpénmi, vrátane limonénu a solí. Prítomnosť kumarínov, furocumarínu (apiumetínu), ftalidov (napr. Seciunolidu sedanedolifi, cnidilidu a predovšetkým 3-n-butylftalidu, nemožno zabudnúť) (molekula, ktorá, ako uvidíme, hrá hlavnú úlohu pri prevencii vysokého cholesterolu), flavonoidy a alkaloidy, hoci nie sú úplne identifikované [prevzaté zo slovníka A. Bruniho zo slovníka bylinnej medicíny a fytoterapie ]

Zdravotné vlastnosti

V predchádzajúcej časti sme opísali chemické zloženie éterického oleja z zeleru: vedecký výskum preukázal jeho medicínsky potenciál a fytoterapia sa naučila používať ich na vytváranie produktov, ktoré sú účinné pri zmierňovaní niektorých porúch.

Spočiatku bola publikovaná antihyperlipidická vlastnosť zeleru, pripisovaná molekule 3-n-butylftalidu ftalidu: nedávno však, hoci táto kapacita bola v každom prípade zistená, bolo konštatované, že s najväčšou pravdepodobnosťou nie je za ňu zodpovedaná predmetná molekula., Zdá sa, že zeler pôsobí ako vynikajúci prírodný prostriedok proti pôsobeniu nadbytočných lipidov, ale príčinou je celý vodný extrakt, nie jediná molekula.

3-n-butylftalid sa však podieľa na hypocholesterolemickom a antihypertenzívnom účinku zeleru.

Zeler pravdepodobne zohráva úlohu - hoci okrajovú - na úrovni centrálneho nervového systému: v skutočnosti sa verí, že konzumácia zeleru pôsobí ako mierne antidepresívum a anxiolytiku, ale táto hypotéza stále ponecháva medzi výskumníkmi tieň rozpakov.

Byť veľmi bohatý na minerály, zeler tiež slúži ako vynikajúci prírodný remineralizer.

Z minulosti známe diuretikum, aperitív a tráviace vlastnosti rastliny. Napokon, zelerová šťava sa používa aj pri liečbe reumatizmu, pľúcnych ochorení, obličkových kameňov a zlyhania pečene.

Použitie potravín

Viac ako pre liečivé vlastnosti, zeler sa pestuje v domácich záhradách pre svoju hlavnú úlohu v kuchyni: zeler je v skutočnosti hlavnou zložkou, spolu s cibuľou a mrkvou, na prípravu soté; zároveň je to zelenina, ktorá určite nemôže chýbať pri príprave mäsového vývaru, ani na pečenie pečenia a polievok.

Surový, zeler je vhodný na výrobu pinzimonio a šalátov.

Zeler v skratke, zhrnutie o zeleru »