Pozri tiež: maltodextrín
Dextríny sú skupinou sacharidov so stredne nízkou molekulovou hmotnosťou, získanou zo škrobu kyslou, enzymatickou alebo tepelnou hydrolýzou. Sú dextrogénne a rozpustné vo vode, ale nie v alkohole.
V ľudskom tele je trávenie dextrínov zverené skupine debranching enzýmov, nazývaných dextrinázy alebo a-1, 6 glykozidázy, prítomné v epitelových bunkách tenkého čreva.
Dextríny sú ľahšie stráviteľné ako škrob a ľahšie sa merajú, čím kratší je reťazec molekuly glukózy, ktorý ich tvorí. Z tohto dôvodu je chliebová kôra, bohatá na dextríny, vytvorená zahrievaním škrobu, viac stráviteľná ako strúhanka. Okrem toho, že sú ľahšie stráviteľné, sú dextríny obsahujúce niekoľko glukózových jednotiek rozpustnejšie vo vode; na druhej strane existujú niektoré dextríny, nazývané rezistentné, nestráviteľné pre ľudí a používané pri výrobe určitých vláknitých doplnkov.
Okrem svojej molekulárnej veľkosti sa dextríny navzájom líšia v type škrobu, z ktorého pochádzajú, av procese, z ktorého boli vytvorené. V priemyselnej oblasti sa používajú ako lepidlo na tlačiarenské tkaniny, ako zahusťovadlo v potravinárskom priemysle, ako prísada do potravinových výrobkov (najmä pre dojčatá a na odstavenie) a ako granulačný produkt vo farmaceutických výrobkoch. Podľa očakávania sa vyrábajú zo škrobu, ktorým môže byť ryža, kukurica, zemiak (škrob) alebo pšenica. V druhom prípade by mohli obsahovať veľmi malé stopy gluténu a ako také spôsobujú určité problémy pre osoby trpiace celiakiou; je to však dosť vzdialená možnosť, pretože dextríny sú vysoko transformovaným produktom, v ktorom nájdeme len malé stopy aminokyselín.
