Čo je kokosové mlieko?
V Taliansku sa kokosové mlieko všeobecne používa ako sekundárna zložka na prípravu dezertov alebo ako náhrada smotany na výrobu omáčok, sprevádzajúcich omáčky a sladké krémy. Kokosové mlieko je veľmi obľúbenou zložkou v Malajzii, Indii, Filipínach, Thajsku a mnohých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie.
rysy
Kokosové mlieko by sa nemalo zamieňať s vodou rovnakého mena: zatiaľ čo v skutočnosti sa mlieko vytláča stláčaním buničiny, kokosová voda predstavuje polopriehľadnú kvapalinu uzavretú vo vnútri matice.
Podobne ako kravské mlieko len vo vzhľade a konzistencii, kokosové mlieko neobsahuje stopy laktózy, čo ho robí vhodným pre tých, ktorí sú citliví na tento cukor. Okrem toho, že je kokosové mlieko úplne rastlinné, je zaradené do zoznamu potravín povolených v strave prísnych vegetariánov (vegánov).
Ďalšou výhodou kokosového mlieka je absencia proteínov kravského mlieka (napr. Kazeínov), na ktoré je mnoho ľudí netolerantných alebo citlivých.
Podobne ako iné druhy rastlinného mlieka (sójové mlieko, ryžové mlieko, ovsené mlieko, mandľové mlieko, mlieko kamut), kokosové mlieko neobsahuje cholesterol, ktorý je všadeprítomný v mliekoch pochádzajúcich zo zvierat.
Napriek rastlinnému pôvodu a neprítomnosti cholesterolu je kokosové mlieko veľmi výživné, poskytuje množstvo kalórií a je bohaté na nasýtené tuky.
Nutričné vlastnosti
Nie všetky kokosové mlieka sú rovnaké: väčšinou sa líšia v percentách prítomného tuku v rozmedzí od 5 do 7% ("chudé" kokosové mlieko) až po 20 až 22% ("tučné" kokosové mlieko). Všeobecne platí, že kokosové mlieko musí byť konzumované s mierou kvôli vysokému množstvu, pokiaľ ide o tuk.
Konkrétne je kokosové mlieko bohaté na mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, vrátane kyseliny laurovej. Hoci je to nasýtená mastná kyselina, kyselina laurová neovplyvňuje plazmatické lipidy (na rozdiel od niektorých mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako je palmitová a myristická). Okrem toho sa ukázalo, že kyselina laurová z kokosového mlieka prispieva k zvýšeniu hladiny cholesterolu v HDL, čo má preventívny účinok na kardiovaskulárne riziko. Inými slovami, kokosové mlieko je potenciálne pripisované vývoju chorôb ovplyvňujúcich srdce a cievy.
Vyššie uvedené však neznamená, že kokosové mlieko môže byť konzumované s ľahkomyseľnosťou: stačí si myslieť, že 100 ml kokosového mlieka poskytuje 197 Kcal.
Kokosové mlieko poskytuje dostatočné množstvo vlákniny (2, 13 g / 100 g výrobku): v tomto ohľade tento zeleninový nápoj prispieva k zvýšeniu vnímania sýtosti, udržanie chuti k jedlu pod kontrolou. Niet divu, že kokosové mlieko je v niektorých ohľadoch považované za akýsi regulátor hladu .
Nižšie sú uvedené indikatívne výživové hodnoty vzťahujúce sa na 100 g komerčného kokosového mlieka (20-22% tuku).
Jedlá časť | 100 g |
voda | 72, 88 g |
sacharidy | 2, 81 g |
TOT tuky
| 21, 3 g
|
proteín | 2, 2 g |
Vitamín C | 1 mg |
futbal | 18 mg |
železo | 3, 3 mg |
magnézium | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
draslík | 220 mg |
sodík | 13 mg |
zinok | 0, 6 mg |
- Výživová analýza z databázy USDA Nutrient Database
Domáca príprava
Povedali sme, že kokosové mlieko sa získa stláčaním jeho strúhanej buničiny. Ak ju chcete pripraviť doma, postupujte v niekoľkých krokoch, ktoré sú zhrnuté nižšie:
- Odstránenie kokosovej vody vŕtaním matice
- Kokosová prestávka s kladivom
- Buničina má tvrdú a drevitú kôru
- Umývanie buničiny a prípadné odstránenie endokarpu (hladká a hnedá časť, ale jedlá, ktorá obklopuje bielu buničinu)
- Škrabanie buničiny strúhadlom
- Extrakcia mlieka z kokosovej buničiny: strúhaná buničina sa mieša s veľmi horúcou (ale nie horúcou) vodou. Pri príprave kokosového mlieka treba rešpektovať: 1 diel strúhaného kokosu a 2 diely horúcej vody. Všetko je ponechané macerovať asi desať minút, aby voda mohla extrahovať živiny. Zmes sa potom filtruje cez čistú handričku, potom sa umiestni na cedník a misku. Kvapalina, ktorá kvapká z látky, sa potom zachytí a nechá vychladnúť v plastových alebo sklenených fľašiach. Domáce kokosové mlieko by malo byť uchovávané v chladničke a spotrebované v priebehu niekoľkých dní.
Akonáhle je chladené, kokosové mlieko podlieha prirodzenej separácii fáz: kokosový "panna" (tj tuková časť) má tendenciu stúpať, zatiaľ čo vodnatá časť zostáva na dne nádoby. V tomto ohľade musí byť kokosové mlieko pred konzumáciou pretrepané.
Je ťažké stanoviť presné množstvo tuku prítomného v domácom kokosovom mlieku: tuky sa v skutočnosti môžu líšiť v závislosti od množstva vody (rozpúšťadla), ktoré sa používa na extrahovanie živín. Všeobecne sa odhaduje, že množstvo tuku prítomného vo vlastnom produkovanom kokosovom mlieku sa pohybuje medzi 17 a 24%.
Domáce kokosové mlieko - Video Recipe
Domáce kokosové mlieko
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeIné použitia
V posledných rokoch sa záujem o kokosové mlieko rozrástol, a to natoľko, že sa do neho zapojili aj extrakulárne oblasti. V kozmetike sa napríklad kokosové mlieko používa na formulovanie zvlhčujúcich a zvláčňujúcich krémov určených na potlačenie suchosti pokožky. Keď sa emulguje s časťou olivového oleja, kokosové mlieko môže byť užitočným prostriedkom na odstránenie make-upu jemným a prirodzeným spôsobom. Rovnaké mlieko extrahované z kokosovej buničiny môže byť užitočné pri príprave do-it-yourself vlasových masiek: tuk prirodzene vyživuje vlasy do hĺbky a robí ju mäkšou a hodvábnou. Maska z kokosového mlieka by sa mala rozložiť na vlasy a nechať pôsobiť 15 minút: potom by sa mali vlasy opláchnuť a umyť šampónom.
Kokosové mlieko, ktoré je bohaté na kyselinu laurovú, možno považovať za druh prírodného antiseptika: táto mastná kyselina so stredne dlhým reťazcom sa v skutočnosti javí ako pôsobiaca antibakteriálna a protivírusová.
Vďaka svojim zvláčňujúcim a upokojujúcim vlastnostiam je kokosové mlieko tiež považované za dobrý prírodný prostriedok proti spáleniu slnkom: postačuje nanesenie tenkej vrstvy kokosového mlieka do celého obareného priestoru, aby sa znížil pocit pálenia a pálenia, ktorý je typický pre spáleniny od slnka.,
