Radicchio di Chioggia, R.Borgacci

čo

Čo je Chioggia radicchio?

Čučoriedka Chioggia je červeno zafarbená zelenina s hrudkovitou hlavou, horkou chuťou a charakteristickou chuťou. Ďalšie druhy červenej čakanky sú: Treviso radicchio a Verona radicchio.

Je to jedna z mnohých odrôd botanického druhu intybus X endivia - rodina Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium . V skorých typoch je diferencovaný, zberaný od apríla do polovice mája a neskoro, zberaný od septembra do marca.

Radikál Chioggia požíva uznanie CHZO - chránené zemepisné označenie. Pestovateľská oblasť neskorej oblasti je ohraničená provinciami Benátky, Rovigo a Padova; namiesto toho sa pestuje medzi obcami Chioggia a Rosolina.

Radikón Chioggia obsahuje významné množstvá vitamínu A alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidov) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto sa vkladá do posledných základných skupín potravín - VI a VII. Chioggia radicchio tiež obsahuje veľké množstvo vody, vlákniny, minerálov - najmä draslíka a horčíka - a polyfenolov - s osobitným dôrazom na antokyany.

Radikál Chioggia sa môže jesť surový a varený; surové najmä v šalátoch, varené na panvici, dusené, pečené atď.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti Chioggia radicchio

Radica Chioggia patrí do základnej skupiny potravín VI a VII - zeleniny bohatej na vitamín C a vitamínu A alebo RAE.

Má veľmi nízky kalorický príjem, pretože všetky tri energetické makronutrienty sú prítomné v malých množstvách. Sacharidy majú tendenciu byť rozpustné, jednoduché - tvorené fruktózou. Mastné kyseliny by mali byť prevažne nenasýtené a proteíny s nízkou biologickou hodnotou.

Radikón Chioggia obsahuje vlákninu, z ktorej je väčšina rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšiemu súboru polyfenolov, z ktorých mnohé ďalšie - najmä antokyaníny - sú tiež prítomné v chioggia radicchio. Neobsahuje laktózu, glutén alebo histamín. Prínos purínov je veľmi nízky.

Radikón Chioggia má vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentného retinolu (RAE), najmä beta karoténu. Pozoruhodný je priemerný príjem draslíka a horčíka.

diéta

Chioggia radicchio v strave

Chioggia radicchio je potravina, ktorá sa hodí na všetky výživové režimy. Množstvo vlákniny a vody a nízka energetická a tuková hustota ju robia vhodnou na chudnutie, ktorá musí byť okrem hypokalórie normolipidická - v súlade s princípom nutričnej rovnováhy.

Rovnako ako všetky druhy zeleniny, aj Chioggia radicchio nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi odlišný od modelu ľudského proteínu. Mastné kyseliny, hoci prevažne nenasýtené, ktoré sú prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.

Množstvo vlákien dáva Chioggia radicchio veľa prospešných vlastností pre telo. Súvisiace so správnym množstvom vody, zvyšujú pocit sýtosti - zvyšujú objem jedla v žalúdku - veľmi užitočná vlastnosť v chudnutie stravy. Najmä rozpustné, vytvárajú gél, ktorý moduluje nutričnú absorpciu prostredníctvom dvoch mechanizmov: znižujú rýchlosť absorpcie glucídov, znižujú inzulínový glykemický index jedla, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčové šťavy - bohaté na endogénny cholesterol. Radikón Chioggia je vhodný na potravinovú terapiu proti hypercholesterolémii, ku ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia. Vlákna obsiahnuté v ňom zlepšujú intestinálny tranzit, prevenciu / liečbu zápchy a súvisiacich porúch, ako sú hemoroidy, análne trhliny, sklon k análneho prolapsu atď.; zároveň optimalizáciou vyháňania toxínov a iných odpadov pôsobia ako ochranný faktor voči niektorým rakovinám hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú bakteriálnu flóru - pôsobia ako prebiotiká - čo tiež prispieva k udržaniu zdravia čreva.

Chioggia radicchio nemá žiadne kontraindikácie pre diétu neznášanlivosti laktózy, celiakie a neznášanlivosti histamínu. Nízka prítomnosť purínov ho robí vhodným pre nutričný režim proti hyperurikémii a dny.

Vitamín C je silný antioxidant, rovnako ako prekurzor kolagénu, základný prvok imunitného systému atď. Karotenoidy, ktoré majú okrem antioxidačnej funkcie, môžu byť v tele rekombinované za vzniku vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zrakovú funkciu, pre diferenciáciu buniek, pre udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidačným činidlom Chioggia radicchio. Vysoká koncentrácia molekúl vybavených touto funkciou robí túto zeleninu vhodnou na boj proti oxidačnému stresu organizmu, pôsobí preventívne proti nádorom a bráni nástupu metabolických patológií.

Bohatstvo vody a draslíka sa považuje za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, najmä sodíka citlivého - draslíka pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a vody zvyšuje diurézu, čo podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Okrem toho sú to dva nutričné ​​faktory, ktoré sú vo veľkej miere eliminované potením, väčšie v horúcom podnebí av športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktoré pri nedostatku v tele môžu spôsobiť svalové kŕče. Výživový účinok železa a vápnika obsiahnutého v Chioggia radicchio je marginálny.

Pripomeňme, že v strave nastávajúcich matiek, surové Chioggia radicchio musí byť dôkladne umyté a možno v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo zamorenia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspešné tehotenstvo.

kuchyne

V kuchyni si pripravte varené jedlá Chioggia radicchio - Chioggia radicchio

Radikál Chioggia sa môže jesť surový alebo varený. V prvom prípade je prípravok identický s prípravkom všetkých listových rastlín; často, radicchio je len jednou z niekoľkých zložiek používaných pre miešané šaláty. Varené šunky Chioggia sa veľmi dobre hodia k receptom v rúre - rulách, lastúram a pečeniu - zatiaľ čo neskoré Treviso a Verona sa javia vhodnejšie na grilované prípravky. Táto zložka sa používa aj pri príprave širokej škály omáčok - napríklad bechamel ochutený Chioggia radicchio. Sálavá radica Chioggia s olejom, soľou, citrónom / vínom / octom balsamico a cesnakom je známa a rozšírená; Mnohí ho obohacujú pancettou alebo škvrnami alebo kockami alebo pásikmi.

botanika

Botanické poznámky na Chioggia radicchio

Z botanického hľadiska je Chioggia radicchio listnatá rastlina patriaca do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium ; druh Chioggia radicchio, samotný Chioggia variegate, je výsledkom kríženia medzi intybusom a endiviou, z ktorých sú rozličné odrody diferencované.