Čo je javorový sirup?
Javorový sirup je sladká, viskózna a lepkavá tekutina, získaná vyrezaním kmeňa javorov (stromov rodu Acerum ). Sladká miazga, ktorá vychádza z týchto rezov, obsahuje 2 až 5% sacharózy; po zbere sa potom dlho varí, aby sa väčšina vody koncentrovala sirup.
Poznámka : Ostatné javorové druhy používané na výrobu sirupu sú: javor manitobský ( A. negundo ), javor strieborný ( A. saccharinum - nesmie sa zamieňať s cukrom ) a javor Oregon ( A. macrophyllum ).
Podobné sirupy môžu byť tiež vyrobené z brezy alebo palmy.
Prírodná náhrada cukru
Javorový sirup je jednou z mnohých prírodných alternatív k rafinovanému cukru. V porovnaní s posledne menovaným sa môže pochváliť oveľa nižšou výhrevnosťou; v skutočnosti 10 gramová lyžička poskytuje 26 kcal v porovnaní s 39 z podobného množstva sacharózy.
Energetická sila javorového sirupu preto nie je zanedbateľná, ale aby sa ušetrilo množstvo kalórií bez použitia umelých sladidiel (ktorých dlhodobé kumulatívne účinky sú v niektorých ohľadoch ešte stále potrebné objasniť), je to samozrejme dobrá vec, za predpokladu, že dávky nie sú zdvojené.
Obzvlášť oceňovaný tými, ktorí nasledujú naturistickú diétu, javorový sirup (slávny " javorový sirup ") sa tradične používa pri príprave nápojov alebo ochutení koláčov, šišiek, dezertov a rôznych jedál, ako sú známe palacinky, vafle, kaša, toast, ovsené vločky atď.
Mnohí odborníci na kuchyňu chvália chuť ako "jedinečnú", aj keď chémia zodpovedná za tieto vlastnosti ešte nie je úplne pochopená.
Historické a komerčné obrysy
Prvým používateľom javorového sirupu boli pôvodní Američania severného kontinentu. Následne si európski kolonisti privlastnili systém a vylepšili výrobnú metódu vďaka rôznym technologickým zariadeniam.
Kanadská provincia Quebec je oblasťou najväčšej produkcie javorového sirupu, kde sa zbiera až 70% svetovej kvóty.
V roku 2016 dosiahol kanadský vývoz okolo 360 miliónov amerických dolárov (90% z Quebecu). V Amerike, štát, ktorý produkuje najviac javorový sirup je Vermont (vytvára asi 6% globálnej ponuky).
druhy
Koľko druhov javorového sirupu existuje?
Podľa kanadských právnych predpisov musí byť javorový sirup ako taký vyrobený výlučne z A. sacharóza a musí obsahovať najmenej 66% cukru (sacharózy).
Vďaka organizácii "International Maple Syrup Institute" (IMSI), po dohode medzi Kanadou, Spojenými štátmi a Vermontom, je javorový sirup diferencovaný na základe hustoty a priesvitnosti.
Najnovšie pravidlá klasifikácie javorového sirupu zahŕňajú:
- Stupeň A
- Zlatá farba a jemná chuť
- Jantárová farba a bohatá chuť
- Tmavá farba a robustná chuť
- Veľmi tmavá farba a silná chuť
- Stupeň „spracovania“
- Odpadky.
výroba
Ako prebieha výroba javorového sirupu?
Extrakcia javorového sirupu sa neuskutočňuje celoročne. Namiesto toho je potrebné rešpektovať biologický cyklus stromu a čakať na okamih, v ktorom produkuje sladký xylém.
V príprave na chladné obdobie, javor produkuje a hromadí škrob vnútri koreňov a trupu. Od konca zimy a do jari (sezóna zberu) premieňa javor škrob na cukor a vďaka xylému ho transportuje do všetkých častí závodu. Niektorí výrobcovia tiež na jeseň extrahujú malé množstvo sirupu.
Priemerný strom produkuje až 12 litrov sladkej miazgy denne (7% z celkového obsahu miazgy, ktorá je v ňom obsiahnutá), teda od 35 do 50 litrov za sezónu (ktorá trvá približne 4 až 8 týždňov).
Sirup sa extrahuje počas dňa, pretože zníženie teploty inhibuje tok viskóznej kvapaliny.
video
Vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup - Video
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na cieľ Wellness Pozrite si video na youtubePalacinka bez masla s javorovým sirupom
Postupujte podľa receptu nášho osobného variča, Alice, na MypersonaltrainerTv.
Palacinky bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti javorového sirupu
Okrem toho, že sa javorový sirup môže pochváliť oveľa nižšou výhrevnosťou ako cukor, je tiež dobrým zdrojom minerálov. To je hlavný dôvod, prečo mnohí dávajú prednosť pred inými sirupy alebo jednoduchý cukor.
Javorový sirup pozostáva najmä zo sacharózy a vody; z hydrolýzy sacharózy počas varu zostávajú malé množstvá glukózy a fruktózy.
Javorový sirup dodáva približne 260 kcal na 100 g; obsahuje 32% vody a 67% sacharidov (90% disacharidov a monosacharidov). Proteíny, tuky a vlákna chýbajú alebo sú nepodstatné; je prítomné určité množstvo voľných aminokyselín.
Pokiaľ ide o minerály, javorový sirup sa považuje za dobrý zdroj mangánu, ale vyvodzujú sa aj uspokojivé množstvá zinku, vápnika a železa. Čo sa týka vitamínov, oceňuje sa primeraná úroveň riboflavínu (vitamín B2).
Javorový sirup obsahuje širokú škálu prchavých organických zlúčenín, vrátane vanilínu, hydroxybutanónu a propionaldehydu. Tieto látky spolu s javorovým furanónom, jahodovým furanónom a maltolom prispievajú k organoleptickej a chuťovej štruktúre typickej pre javorový sirup. Vo všetkých príchutiach identifikovaných v potravinách patrí 13 rodín: vanilka, empireumatico (spálený), mliečny, ovocný, kvetinový, korenistý, poškodený, javor, sladké mandle, rastliny-hummus-obilniny, bylinné a drevité.
Nedávno boli tiež identifikované nové zlúčeniny, ako je quebecolo, prírodný fenolový prvok, ktorý pochádza z varu javorového sirupu.
| Javorový sirup | |||
| Nutričné hodnoty na 100 g | |||
| energie | 260 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 67, 0 g | ||
| škrob | 6, 6 g | ||
| Jednoduché cukry | 60, 4 g | ||
| vlákna | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| nasýtený | - g | ||
| mononenasýtené | - g | ||
| polynenasýtené | - g | ||
| proteín | 0, 04 g | ||
| voda | 32, 4 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-karotén | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Luteín Zexantín | 0, 0 μg | ||
| Vitamín A | 0, 0 IU | ||
| Tiamín alebo B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavín alebo B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| kyselina listová | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamín D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit | 0, 0 μg | 0% | |
| minerály | |||
| futbal | 102, 0 mg | 0% | |
| železo | 0, 11 mg | 1% | |
| magnézium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangán | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| draslík | 212, 0 mg | 5% | |
| sodík | 12, 0 mg | 1% | |
| zinok | 1, 47 mg | 15% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Ochorenie javorového sirupu
Čo je ochorenie javorového sirupu?
Leucinóza alebo "choroba javorového sirupu" je vrodená zmena metabolizmu aminokyselín. Konkrétnejšie, mladý organizmus nemôže metabolizovať takzvané BCAA alebo aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (leucín, izoleucín, valín) a vylučuje ich vo veľkom množstve v moči, čím mu dodáva charakteristický zápach, ktorý pripomína javorový sirup.,
Podobne ako pri fenylketonúrii, aj v súčasnosti je osobitným a vylúčeným dietetickým režimom jediný životaschopný spôsob, ako zachrániť dieťa pred závažným neurologickým poškodením.
