všeobecnosť
Nafukovaná ryža alebo nafúkaná ryža je potravina vyrobená zo semien obilnín Oryza sativa .
Nafukovaná ryža, rovnako ako mnoho ďalších podobne spracovaných obilnín, sa podáva ako pouličné jedlo v Indii (s názvom mudhi alebo mumla ) a je široko používaný v raňajkách a sladkých a slaných pochutinách po celom svete.
Všeobecne, výroba nafúknutej ryže zahŕňa zahrievanie pary a vysokotlakových semien, ale spôsob sa môže výrazne líšiť v závislosti od technologickej dostupnosti.
Studený čokoládový dort s nafúknutou ryžou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Nafukovaná ryža je produkt, ktorý patrí do III. Základnej skupiny potravín a je predovšetkým zdrojom škrobu a vlákniny.
Je to potravina rastlinného pôvodu, s pomerne vysokou hustotou energie, väčšinou pochádzajúcou zo sacharidov; zvyšok kalórií pochádza z proteínov a lipidov.
Glucídy nafúknutej ryže sú komplexné, peptidy so strednou biologickou hodnotou (hodnota nie je uvedená v tabuľke) a prevažne nenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi relevantné.
Solný profil nafúknutej ryže sa vyznačuje dobrým príjmom železa, zatiaľ čo vitamínový vykazuje vynikajúci obsah tiamínu (vit B1) a niacínu (vit PP).
| Výživová kompozícia pre 100 g nafúknutej ryže | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nafukovaná ryža je potravina, ktorú možno zahrnúť do väčšiny výživových režimov, pokiaľ porcie spĺňajú všetky patologické podmienky. Napriklad napučaná ryža by sa mala používať v strave v miernom pomere proti nadváhe, hyperglykémii, diabetes mellitus typu 2 (aj vzhľadom na vysoký glykemický index) a hypertriglyceridémii.
Nafukovaná ryža neobsahuje lepok, ale nemožno vylúčiť, že môže byť kontaminovaná vo výrobných závodoch. Teoreticky je to potrava vhodná pre diétu proti celiakii.
Poskytuje sa vo vegetariánskej a vegánskej strave.
Priemerná časť nafúknutej ryže je asi 25-45 g (90-160kcal).
Spôsoby tvorby vydýchnutej ryže
Takzvané steny (alebo mouri ) je indický prípravok na báze ryže zohriatej v peci spolu s pieskom; tento proces robí ryžu menej podliehajúcou skaze. Steny sú druhom popcornu na báze ryže alebo „pop-ryže“.
V skutočnosti sa nafúknutá ryža vytvára reakciou prehriateho škrobu a vody v externej vrstve. Na rozdiel od popcorn, ryže semená sú prirodzene chýba potrebnú vlhkosť, takže potrebujú naparovanie. Nafúknutú ryžu možno teda získať zohriatím zŕn (už dusených) v peci alebo na panvici s malým množstvom oleja; tento recept sa nazýva chrumkavá ryža .
Ďalší systém fúkania ryže je "nafukovacia pištoľ", kde sa semená privedú na vhodnú úroveň vlhkosti a prudko sa natlakujú na približne 13 až 14 barov. Keď sa tlak uvoľní, vnútorný plyn má tendenciu náhle napučať, čo vedie k pomerne spongióznej nafúknutej ryži.
Ryža sa môže vyfúknuť z pasty, ktorá sa má vytlačiť, do malých guľôčok, ktoré sa potom rýchlo zahrejú. Vlhkosť, viditeľná v bublinách v cesta, expanduje a zväčšuje ryžu.
Súčasná nafúkaná ryža sa vyrába hlavne vďaka metóde, ktorú objavil americký Dr. Alexander P. Anderson. Pri pokuse o stanovenie obsahu vody v jedinej granule škrobu náhodou narazil na fúkanie v roku 1904. Potom predstavil prvý fúkací stroj na "svetovom veľtrhu v Saint Louis" (Missouri), kde s ôsmimi. fúkacie pištole pršali nafúknutú ryžu na dav. Reklamný billboard definoval scenár ako "ôsmy zázrak sveta".
Akonáhle bol princíp objavený, Andersonova technika a technológia boli využívané „Kelloggmi“ a „Quaker Oats“, dvoma spoločnosťami, ktoré v tomto sektore stále pôsobia.
Nástup ryžových koláčov nasledoval po objavení nafúknutej ryže.
Použitie Puffed Rice
V Spojených štátoch, v Európe, a teda aj v Taliansku, je ryba napučaná potravou, ktorá patrí najmä medzi tie na raňajky (s mliekom), v ryžových koláčoch (ako náhrada za chlieb), v rôznych sladkých občerstveniach a niektoré recepty na dezerty.
Napučaná ryža je však potrava, ktorá má svoje korene predovšetkým v indickej oblasti ázijského kontinentu, kde predstavuje ponuku v rôznych obradoch. Pozrime sa na niektoré typické použitia Indie a susedných oblastí.
- Bhel puri, veľmi populárne občerstvenie (alebo chaat )
- Mudhi, je základnou potravou pre raňajky obyvateľov Odisha, ktorí prostredníctvom inštitúcií požiadali o uznanie za "Geografické označenie" (IG)
- Merapakai bajji alebo chilli bajjis, alebo vyprážané papriky plnené nafúknutou ryžou
- Murh, to je nafúkaná ryža sprevádzaná rôznymi pokrmami na báze vyprážaných zemiakov a cibule alebo vyprážaných rýb alebo skopového karí.
