Jahňacie - jahňacie mäso

Jahňacie mäso znamená mladého jedinca (vek nepresahujúci 12 mesiacov) oviec (samíc) alebo baranov (samcov, nazývaných aj barana); z taxonomického hľadiska patrí zviera do čeľade Bovidae, podčeleď Capridae, rod Ovis, druh aries ; dvojčlenná nomenklatúra jahňacieho mäsa je preto Ovis aries .

Jahňacie mäso je býložravé domáce zviera, ktoré podlieha šľachteniu ľuďmi. Môže sa zabiť v mladom veku na produkciu mäsa alebo, ak sa nechá dozrieť, na výrobu: \ t

• Mlieko a deriváty (ovce) \ t
• Lana (ovce a barana)
• Mäso (ovce a skopové mäso, kastrované alebo plodné).

Jahňacie mäso je potrava živočíšneho pôvodu, bohatá na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vitamíny skupiny B. Má mäso, ktoré mnohí oceňujú, ale s intenzívnejšou chuťou ako hovädzí dobytok a ošípané; aj z tohto dôvodu je jahňacie mäso vysoko cenené milovníkmi ovčieho mäsa a je neprijateľné pre tých, ktorí sa naopak nepáčia typickej chuti a aróme zvieraťa. Pozn . V porovnaní s ovcami, baraninou a baraninou je jahňa určite najjemnejšie mäso.

popis

Jahňacie je býložravé zviera. Spočiatku sa kŕmi výlučne materským mliekom a odstavenie nastáva asi 6 týždňov po narodení. Jahňacie mäso má dočasný chrup a je charakterizované ôsmimi rezákmi mlieka (na čeľusti), z ktorých iba dve čela sú nahradené v približne 12 mesiacoch života; iní absolvujú výmenu do 4 rokov alebo viac.

V porovnaní s dospelým zvieraťom (od 1 do 16-19 rokov) je jahňacie mäso menšie a variabilné v závislosti od plemena, ku ktorému patrí; niekedy sú vlasy (stále nie celkom vlnené) tmavšie ako ovce a barana, zatiaľ čo rohy (ak sú prítomné, opäť podľa plemena) nie sú dobre formované.

Pozn . Rohy oviec, na rozdiel od toho, čo by sa dalo veriť, nie sú vždy zvláštnosťou barana; niektoré plemená ich majú v obidvoch pohlaviach, iní ani v jednom, iní ich stále vidia, ako na ramená pučia namiesto na barana.

Jahňacie mäso - gastronómia

Jahňacie mäso možno klasifikovať ako chudé, aj keď je potrebné vziať do úvahy, že nižšie uvedené hodnoty sa vzťahujú na kúsky "zbavené viditeľného tuku". Zásobovanie lipidmi závisí v podstate od rezu, ale v zásade nie je nikdy porovnateľné so stavom dospelých oviec, hovädzieho dobytka alebo ošípaných. Jahňacie mäso v chudých kúskoch je však viac tuku (aj keď mierne) než prsia získané z vtáčieho mäsa bez kože (kuracie mäso, morka atď.). Na druhej strane si pripomíname, že tradičné recepty na báze jahňacieho mäsa sú takmer nikdy diétneho typu, okrem grilovaných rebier; ľahkým variantom pečeného jahňacieho mäsa je Baránka s pistáciami (Aliho video recepty), zatiaľ čo najviac tučné jahňacie prípravky sú: vyprážané jahňacie kotletky (pečené), jahňacie fricassee (hojný olej), noha pečené jahňacie pečivo atď.

Pistáciové jahňacie mäso

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Pozrite si aj recept na ochutené jahňacie mäso

Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty

Lipidy obsiahnuté v jahňacine sú prevažne nasýtené, ale pretože sú obsiahnuté v malých množstvách, nemali by nepriaznivo ovplyvňovať lipémiu zdravého subjektu. Množstvo cholesterolu sa výrazne nelíši od priemeru mäsa na trhu, ale je vhodné venovať pozornosť coratelle, pretože patrí do skupiny drobov.

Ako bolo uvedené, proteíny sú prítomné v dobrých množstvách a majú vysokú biologickú hodnotu; Neexistujú žiadne sacharidy alebo vlákna.

Celkové dodávky energie nie sú nadmerné a pri niektorých škrtoch sa dokonca javia ako nízke; Najdôležitejšia sa týka priemeru súkromného mäsa viditeľného tuku (jahňacie, surové), pretože sem patria aj časti brucha a vysokých lipidov.

Z minerálnych solí vyniká obsah draslíka a železa (čo je veľmi užitočné v prípade anémie chudobnej na železo), zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, príspevok niacínu (vitamín PP) je pozoruhodný.

Výživová kompozícia pre 100 g jahňacieho mäsa, surová; Varené jahňacie mäso; Jahňacie stehno, surové; Jahňacie stehno, varené; Jahňacie, sekané, surové; Jahňacie mäso, kotlety, varené; Lamb Coratella [srdce, pľúca, pečeň, slezina, obličky] - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN

		Jahňacie, surové	Jahňacie, varené	Jahňacie, nožné, surové	Jahňacie stehno, varené	Jahňacie, sekané, surové	Jahňacie, kotleta, varené	Lamb Coratella
Jedlá časť		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		70, 1 g	42, 0 g	76, 9 g	63, 8 g	76, 5 g	66, 5 g	77, 2 g
proteín		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Prevládajúce aminokyseliny	Ac. kyselina glutámová, ac. aspartát, lyzín	-	-	-	-	-	-
	Obmedzujúca aminokyselina	tryptofán	-	-	-	-	-	-
Lipidy TOT		8, 8g	14, 2 g	2, 5g	4, 5g	2, 7g	4, 2g	4, 7g
	Nasýtené mastné kyseliny	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51 g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	cholesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Sacharidy		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	1, 0g
	škrob	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	1, 0g
Vláknina		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	rozpustný	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	nerozpustný	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
sodík		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-mg
draslík		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
železo		1.7mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1.7mg	2, 2 mg	-mg
futbal		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11, 0 mg	13, 0 mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
tiamín		0, 15 mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0, 18 mg	0.14mg	-mg
riboflavín		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacín		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamín A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamín C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamín E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg