Radicchio di Treviso, R.Borgacci

čo

Čo je liek Treviso radicchio?

Radicchio di Treviso - tiež známy ako neskorý Treviso - je červená zelenina, pretiahnutá a typicky "v tvare výhonkov" - teda odlišná od radicchio di Verona, ktorá sa javí ako uzavretá hlava napriek zúženej línii - horkej chuti a charakteristickú chuť.

Z botanického hľadiska je treviso radicchio listnatá rastlina patriaca do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a intybus .

Radicchio Treviso má uznanie CHZO - chránené zemepisné označenie. Oblasť pestovania zahŕňa niekoľko obcí v provinciách Treviso, Padova a Benátky. Ten druhý má širšiu produkčnú oblasť ako tá prvá.

Radicchio Treviso obsahuje významné množstvá vitamínu A alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidov) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto sa vkladá do posledných základných skupín potravín - VI a VII. Treviso radicchio tiež obsahuje veľké množstvo vody, vlákniny, minerálov - najmä draslíka a horčíka - a polyfenolov - s osobitným dôrazom na antokyany.

Radicchio Treviso sa môže jesť surové v šalátoch a variť, najmä dusené, dusené, pečené, atď.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti Treviso radicchio

Radicchio Treviso patrí do základnej skupiny potravín VI a VII - zeleniny bohatej na vitamín C a vitamínu A alebo RAE.

Má veľmi nízky kalorický príjem, pretože všetky tri energetické makronutrienty sú prítomné v malých množstvách. Sacharidy majú tendenciu byť rozpustné, jednoduché - tvorené fruktózou. Mastné kyseliny by mali byť prevažne nenasýtené a proteíny s nízkou biologickou hodnotou.

Treviso radicchio obsahuje vlákninu, z ktorej je väčšina rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšej sade polyfenolov, z ktorých mnohé, najmä anthokyaníny, sú tiež prítomné v radici Treviso. Neobsahuje laktózu, glutén alebo histamín. Prínos purínov je veľmi nízky.

Radicchio Treviso má vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentu retinolu (RAE), najmä beta karoténu. Pozoruhodný je priemerný príjem draslíka a horčíka.

diéta

Treviso radicchio v strave

Radicchio di Treviso je potravina, ktorá je vhodná pre všetky výživové režimy. Množstvo vlákniny a vody a nízka energetická a tuková hustota ju robia vhodnou na chudnutie, ktorá musí byť okrem hypokalórie normolipidická - v súlade s princípom nutričnej rovnováhy.

Podobne ako všetky druhy zeleniny, aj radicchio Treviso nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi odlišný od modelu ľudského proteínu. Mastné kyseliny, hoci prevažne nenasýtené, ktoré sú prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.

Množstvo vlákien dáva Treviso radicchio veľa prospešných vlastností pre telo. Súvisiace so správnym množstvom vody, zvyšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - čo je veľmi užitočná vlastnosť v chudnutí. Najmä rozpustné, vytvárajú gél, ktorý moduluje nutričnú absorpciu prostredníctvom dvoch mechanizmov: znižujú rýchlosť absorpcie glucídov, znižujú inzulínový glykemický index jedla, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčové šťavy - bohaté na endogénny cholesterol. Radicchio di Treviso je vhodný na potravinovú terapiu proti hypercholesterolémii, ku ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia. Vlákna obsiahnuté v ňom zlepšujú intestinálny tranzit, prevenciu / liečbu zápchy a súvisiacich porúch, ako sú hemoroidy, análne trhliny, sklon k análneho prolapsu atď.; zároveň optimalizáciou vyháňania toxínov a iných odpadov pôsobia ako ochranný faktor voči niektorým rakovinám hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú bakteriálnu flóru - pôsobia ako prebiotiká - čo tiež prispieva k udržaniu zdravia čreva.

Radicchio Treviso nemá žiadne kontraindikácie pre diétu neznášanlivosti laktózy, neznášanlivosti celiakie a histamínu. Nízka prítomnosť purínov ho robí vhodným pre nutričný režim proti hyperurikémii a dny.

Vitamín C je silný antioxidant, rovnako ako prekurzor kolagénu, základný prvok imunitného systému atď. Karotenoidy, ktoré majú okrem antioxidačnej funkcie, môžu byť v tele rekombinované za vzniku vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zrakovú funkciu, pre diferenciáciu buniek, pre udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidantom prípravku Treviso radicchio. Vysoká koncentrácia molekúl vybavených touto funkciou robí túto zeleninu vhodnou na boj proti oxidačnému stresu organizmu, pôsobí preventívne proti nádorom a bráni nástupu metabolických patológií.

Bohatstvo vody a draslíka sa považuje za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, najmä sodíka citlivého - draslíka pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a vody zvyšuje diurézu, čo podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Okrem toho sú to dva nutričné ​​faktory, ktoré sú vo veľkej miere eliminované potením, väčšie v horúcom podnebí av športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktoré pri nedostatku v tele môžu spôsobiť svalové kŕče. Nutričný účinok železa a vápnika obsiahnutý v radicch Trevisa je okrajový.

Pripomeňme, že v strave nastávajúcej matky sa surová radicchio di Treviso musí dôkladne umyť a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo zamorenia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspešné tehotenstvo.

kuchyne

V kuchyni varíme radicu Treviso radicchio - Treviso

Treviso radicchio je možné jesť surové alebo varené. V prvom prípade je prípravok identický s prípravkom všetkých listových rastlín; často, radicchio je len jednou z niekoľkých zložiek používaných pre miešané šaláty.

Radicchio Treviso je veľmi vhodné na rýchle varenie na panvici alebo na dusenie, s olejom, soľou, citrónom / vínom / octom balsamico a cesnakom; Mnohí ho obohacujú pancettou alebo škvrnami alebo kockami alebo pásikmi. Používa sa tiež ako prísada pre širokú škálu omáčok - napríklad ochutený bechamel. Mnohí ocenia na grile alebo v rúre.

botanika

Botanické poznámky o Treviso radicchio

Radicchio Treviso patrí do čeľade Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae, rod Cichorium a intybus . Predstavuje jeden z dvoch základných druhov, s ktorými bol na začiatku 20. storočia diferencovaný hybridný intybus X endivia - predchodca mnohých súčasných odrôd, ako sú napríklad všetky druhy, Chioggia radicchio atď. To sa líši v skorých, s širšími listami a horkou chuťou, a neskoro, s tenšie a jemnejšie listy.