Chemická štruktúra
Vitamín A (alebo retinol) je vitamín rozpustný v tukoch.
Retinol je vynikajúci alkohol, ktorý sa v prírode nachádza prevažne v esterifikovanej forme, ktorého štruktúru objavil Karrer v roku 1931.
Skladá sa z β-iónového kruhu a bočného reťazca obsahujúceho sériu konjugovaných dvojitých väzieb.
Biologicky aktívne formy vitamínu A sú:
- retinol
- retinaldehyd
- kyselina retinová
Retinol ako taký sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu, zatiaľ čo rastliny rastlinného pôvodu sú karotenoidy jeho prekurzory.
V súčasnosti identifikované karotenoidy sú okolo 600, tie s provitamínovou aktivitou sú: a-, β-, y-karotén a β-kryptoxantín.
Ďalšie dietetické karotenoidy, ale bez provitamínovej aktivity, sú: lykopén, zeaxantín, luteín a kantaxantín.
Na úrovni črevnej sliznice sa väčšina karoténov transformuje pôsobením 15, 15'-karotén-dioxygenázy na retinaldehyd, ktorý sa potom môže redukovať na retinol.
Teoreticky sa z každej molekuly β-karoténu môžu vytvoriť dva retinoly, v praxi sa neabsorbuje viac ako 1/3 a použije sa menej ako polovica, takže z jedného μg p-karoténu budeme mať 0, 167 μg retinolu (1 / 6).
vstrebávanie
Estery retinolu sú hydrolyzované pankreatickými lipázami a karboxylester-lipázami a enterickými retinylester-hydrolázami.
Najviac 75% požitého retinolu sa absorbuje uľahčenou difúziou (pri fyziologických koncentráciách) a pasívnou difúziou (pri vysokých koncentráciách).
Absorpcia vitamínu A je ovplyvnená množstvom a kvalitou lipidov v potrave. Okrem prítomnosti žlčových kyselín.
V enterocytoch je retinol esterifikovaný a stáva sa súčasťou chylomikrónov, ktoré sa dostávajú do krvného obehu cez lymfatickú cirkuláciu a idú do pečene, ktorá obsahuje 50% až 80% telesného retinolu.
Pečeňový retinol sa môže preniesť do krvného obehu, kde sa transportuje ako retinol-BP spojený s transtyretínom (prealbumínom) do tkanív; koncentrácia retinolu v krvi sa rovná 40 ÷ 80 µg / 100 ml.
funkcie
Vitamín A je nevyhnutný pre:
- doprava (retinol)
- skladovanie (retinylester)
- diferenciácia buniek (kyselina retinová)
- reprodukcia (retinol)
- videnie (retinaldehyd)
Retinol má špecifický účinok v procese videnia: ľudská sietnica má dva odlišné fotoreceptorové systémy obsiahnuté v tyčinkách, citlivé na svetlo
Vitamín A plní aj iné funkcie, ktoré nie sú úplne objasnené, pravdepodobne vo forme kyseliny retinovej:
- deficientné zvieratá vykazujú adrenálnu insuficienciu a zníženú tvorbu glykogénu
- v mukóznom tkanive je potrebná syntéza mukopolysacharidov
- hrá dôležitú úlohu pri zachovaní bunkových membrán (antioxidačná funkcia: bojuje proti voľným radikálom, a preto tento prvok ako zložka najúčinnejších krémov proti vráskam pôsobí proti škodlivým účinkom dymu a znečistenia, ako aj poskytuje hodnotnú pomoc v boji proti starnutie kože), pri syntéze proteínov a pri tvorbe kostí a kostry
Vitamín A v kozmetike s účinkom proti starnutiu
Nedostatok a toxicita
Nedostatok retinolu spôsobuje:
- skvamózna metaplázia epitelových buniek, s počiatočným výskytom folikulárnej hyperkeratózy (korneizácia na úrovni vlasových folikulov), nasledovaná frinodermou (ropucha) so stratou kože vo forme veľkých šupín;
- korneifikáciu bronchiálnej sliznice (xerózy), ktorá uľahčuje implantáciu bronchiolitídy;
- korneifikáciu epitelu renálnej panvy od epitelu pyelitídy a / alebo cystopielitov;
xeroftalmia, spojivkové a rohovkové xerózy, charakterizované suchosťou, zahusťovaním, pigmentáciou a stratou lesku, s tvorbou sivobielych škvŕn (Bitotové škvrny);
- keratomalacia, kolikatívna nekróza rohovky, s výskytom vredu, ktorý sa môže vyvinúť na zničenie samotnej rohovky s vyvýšením a prolapsom dúhovky a kryštalickej šošovky;
- emeralopia alebo nictalopia alebo krepuskulárna slepota v dôsledku poklesu koncentrácie rodopsínu v tyčinkách.
Vysoké dávky vitamínu A (nad 300 mg) spôsobujú akútnu intoxikáciu charakterizovanú: nevoľnosťou, zvracaním, migrénovými bolesťami hlavy, poruchami zraku a stratou koordinácie pohybu, symptómami, ktoré s dostatočným príjmom retinolu v krátkom čase vymiznú.
Vysoké dávky retinolu (6 ÷ 12 mg) počas rokov spôsobujú výskyt chronického syndrómu s: vypadávaním vlasov, stratou apetítu, anémiou, bolesťou svalov a neurologickými príznakmi.
Vysoké dávky karotenoidov spôsobujú zmenu pigmentácie kože (žltooranžová farba).
Krmivá a požiadavky na krmivá
Vitamín A je obsiahnutý v potravinách živočíšneho pôvodu a najmä: mäso, droby, niektoré ryby, vajcia, mlieko, syr, maslo.
Karotenoidy sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu a najmä: \ t
- v oranžovo-žltej zelenine, ako je mrkva, tekvice, paprika;
- v zelenej listovej zelenine, ako je špenát a brokolica;
- v niektorých druhoch ovocia, ako sú marhule, melóny, žlté broskyne, ružový grapefruit a papája.
Karotenoidy sú však prítomné aj v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú vajcia a mlieko a deriváty (pozri: VITAMIN A FOOD).
Odporúčané hladiny vitamínu A sa označujú ako ekvivalenty retinolu (RE).
- 1 RE = 1 μg retinolu = 6 μg β-karoténu = 12 μg iné karotény = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg retinolu = 1, 8 μg β-karoténu = 3, 6 iné karotény
Odporúčané hladiny príjmu sú:
- 700 RE pre človeka;
- 600 RE pre ženy;
- 700 RE pre nastávajúcu matku;
- 950 RE pre sestru.
V posledných rokoch nový konverzný index, RAE (ekvivalentná aktivita retinolu), sa uchopil, preferovaný, pretože lepšie koreluje s ľudskými schopnosťami absorpcie a konverzie karotenoidov na vitamín A.
1 μg RAE = 1 μg retinolu = 2 μg all-trans-β-karoténu z doplnkov = 12 μg all-trans-β-karoténu z potravín = 24 μg α-karoténu alebo β-kryptoxantínu z potravín
